Буйабес: рецепты с фото. Буйабес: символ Прованса Суп французский луковый и буйабес рецепт

Агробизнес

Бауйабес - рецепт, благодаря которому можно создать знаменитый французский рыбный суп. Секрет популярности «марсельской ухи» - в крепком наваристом бульоне, сваренном из нескольких сортов морской рыбы и горсти моллюсков, с букетом трав и пряностей, а затем колоритно сервированным. Подача включает сухарики из белого хлеба и острый соус руй.

Как приготовить буйабес?

Буйабес невозможен без рыбного бульона. Для него подойдут хвосты и головы тех рыб, которые будут использоваться в супе. При варке используется букет гарни - это душистое ассорти из трав. Готовый бульон процеживается и добавляется к обжаренным луку, чесноку и томатам. В этой основе варятся рыба и морепродукты.

Суп буйабес готовится только из морской рыбы.
При варке бульона следует придерживаться пропорций: на 1 кг рыбы берется 1 л воды.
Для бульона используется 5 сортов рыбы. Самые доступные - минтай, тунец, сардина, морской окунь. Элитные сорта - дорада, морской угорь, лосось кладутся непосредственно в тарелку.

Соус к буйабесу является важной составляющей сервировки. Традиционно, суп подается с острым соусом руй. В его состав входят сырые желтки, чеснок, оливковое масло, паприка и кайенский перец. Из-за участия последних, соус приобрел ярко-оранжевый оттенок, за что и получил название «ржавчина». Такой соус подается ко многим рыбным блюдам.

Ингредиенты:

зубок чеснока - 5 шт.;
шафран;
кайенский перец - 5 г;
соль - 5 г;
желтки - 4 шт.;
масло - 500 мл.

Приготовление

Растолките чеснок, шафран, соль и перец.
Смешайте пасту с желтками.
Постепенно добавьте масло.

Марсельский суп буйабес - рыбное блюдо, готовящееся исключительно из даров моря. В нем нет места картофелю, а питательность и сытность достигается присутствием жирной рыбы. В классическом рецепте используются только томаты, лук, чеснок и фенхель. Обязателен и душистый букет гарни: травы блестяще подчеркивают вкус и аромат.

Ингредиенты:

морская рыба - 2 кг;
фенхель - 1 шт.;
томаты - 3 шт.;
зубок чеснока - 3 шт.;
лук порей - 3 шт.;
вода - 2 л;
стебель сельдерея - 2 шт.;
букет гарни.

Приготовление

Сварите бульон из рыбных голов.
Обжарьте томаты, фенхель, чеснок и лук.
Бульон процедите, соедините с овощами, положите букет гарни, рыбу и варите 15 минут.
Буйабес - быстрый рецепт, предполагает незамедлительную подачу на стол.

Буйабес с морепродуктами - совмещает сытность, питательность и пользу. Морепродукты удивительно сочетаются с самыми разными ароматами, от этого блюдо имеет богатый и многогранный итоговый вкус. является отличной основой, делающей морепродукты нежнее и сочнее. Следует помнить, что «дары моря» деликатны и время их тепловой обработки должно быть минимальным.

Ингредиенты:

бульон - 1,8 л;
филе рыбы - 1, 2 кг
креветки - 8 шт.;
мидии - 6 шт.;
гребешки - 6 шт.;
вино - 250 мл;
томаты в собственном соку - 200 мл;
лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.

Приготовление

Лук и морковь положите в бульон и варите 20 минут.
Добавьте вино и томаты, потомите 5 минут и процедите.
Верните на плиту, положите рыбу, креветки, мидии и гребешки. Варите 10 минут.
Подавайте буйабес с соусом руй.

Буйабес - классика французской кухни. При этом, каждый регион имеет свой рецепт. В «нормандском» для сытности кладут картофель. В процессе готовки его сильно разваривают, добиваясь тем самым насыщенности и густоты. Такая же техника применима для рыбы: нежные сорта буквально растворяются в бульоне, давая нужную консистенцию.

Ингредиенты:

морская рыба - 1,5 кг;
масло - 20 г;
лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
картофель - 3 шт.;
прованские травы - 5 г;
томаты - 4 шт.;
стебель сельдерея - 1 шт.

Приготовление

Рыбу проварите, добавьте картофель и томите 30 минут.
Лук, морковь, сельдерей и томаты приправьте и тушите 10 минут.
Положите овощи в бульон и уберите французский буйабес с плиты.
Буйабес - рецепт, в котором готовый суп настаивается 30 минут.

Буйабес - рецепт приготовления, дающий простор для кулинарных фантазий. Так, увеличив количество томатов можно придать блюду яркий вид и пикантную кислинку, которая отлично оттенит вкус морепродуктов. Рецепт прост: следует обжарить овощи и помидоры, добавить томатную пасту и потушить, дальше заправить суп поджаркой и убрать с огня.

Ингредиенты:

филе рыбы - 700 г;
креветки - 250 г;
кальмары - 250 г;
мидии - 150 г;
бульон - 2,2 л;
лук - 1 шт.;
помидоры - 3 шт.;
томатная паста - 70 г;
морковь - 1 шт.

Приготовление

Морковь, лук и томаты обжарьте.
Добавьте пасту и тушите 10 минут.
Положите рыбу и морепродукты в бульон.
Через 10 минут добавьте овощи и уберите с плиты. Буйабес - рецепт, предполагающий получасовое настаивание перед дегустацией.

Приготовление буйабеса возможно и в упрощенном варианте. Он отлично подойдет тем, кто не хочет проводить много времени на кухне или платить целое состояние за тарелку ароматного супа в ресторане. Данный рецепт показывает, что из горсти креветок и одного сорта рыбы за полчаса можно состряпать вкусное и бюджетное блюдо, каким изначально и был буйабес.

Буйабес – один из самых дорогих в мире супов. В некоторых ресторанах порция этого первого блюда стоит 200 евро. Объясняется это стоимостью входящих в него ингредиентов. В состав часто включают лобстеров, омаров, отдельно подают морского скорпиона. Относится блюдо к французской кухне, особенно распространено в провинциях, расположенных вблизи средиземноморского побережья. Изначально оно готовилось марсельскими рыбаками из нераспроданного улова, это была мелкая морская рыбешка, моллюски. Себестоимость этой похлебки не была высокой. Теперь же ее называют супом бедных для богатых и сравнивают с «лунной сонатой». В меню российских ресторанов буйабес можно обнаружить под названиями «марсельская уха» или «уха по-марсельски». На домашней кухне этот шедевр воспроизвести возможно, хотя к этому и придется приложить определенные усилия.

Особенности приготовления

В разных уголках Франции суп буйабес делают по разным рецептам, различающимся технологией приготовления и составом. Однако процесс приготовления и рецептура этого известного во всем мире французского блюда имеют некоторые отличительные особенности, которые учитывать при готовке необходимо. В противном случае буйабес превратится в обычную уху, ничего не имеющую общего с элитным блюдом.

В состав буйабеса необходимо включить как можно больше даров моря. Среди них должен быть хотя бы один сорт рыбы, несколько видов других обитателей морских глубин. Если в суп входит менее пяти наименований рыбы и морепродуктов, то претендовать на звание буйабеса он не может. В некоторых ресторанах его делают из 40 видов рыб и моллюсков. Для бульона не обязательно брать филе рыбы, подойдут ее хребет, плавники, так что цель не является настолько труднодостижимой, как это может показаться с первого взгляда. Речную рыбу включать в состав супа можно, но не желательно – это будет отступлением от традиций.
Буйабес – достаточно густой суп, а не вода с небольшими вкраплениями рыбы. На 1 л воды при варке супа необходимо брать примерно 1 кг даров моря.
Традиционно в состав буйабеса включают помидоры, черешки сельдерея, лук и чеснок. Другие овощи не являются обязательными, но добавлять их можно. В некоторых уголках Франции в этот суп кладут картофель, рис, что делает его еще более сытным.
Овощи перед закладкой в суп пассеруются в оливковом масле – это является обязательным условием.
В составе буйабеса присутствует много специй и пряностей. Классический рецепт предполагает использование букета гарни. Этот букет представлен лавровым листом, эстрагоном, базиликом, тимьяном, розмарином и петрушкой. Дополнительно часто добавляют настой шалфея, для приготовления которого несколько веточек пряной травы заливают небольшим количеством кипятка, настаивают в течение 10-20 минут, процеживают. В некоторых регионах для придания блюду уникальных ноток в него кладут растертые в пасту орехи. Ряд рецептов предусматривает добавление цедры цитрусовых фруктов.
Классический рецепт буйабеса предполагает добавление белого виноградного вина. Чаще всего его вливают к овощам и выпаривают, реже добавляют в уже готовый суп. Вино можно заменить уксусом, как это делают в Бретани, или кальвадосом, как поступают жители Нормандии.
Подают буйабес с острым соусом руй. Для его приготовления следует 4-5 зубчиков чеснока растереть с щепотью шафрана и половиной чайной ложки соли, таким же количеством кайенского перца, смешать с желтками 4 сырых куриных яиц и взбить, добавив пол-литра оливкового масла. Для того чтобы соус не расслаивался, масло можно смешать с небольшим количеством лимонного сока и добавлять его небольшими порциями. По консистенции соус напоминает майонез, цвет имеет рыжий, как будто ржавый. Некоторые рецепты предусматривают добавление соуса руй непосредственно в суп.

К буйабесу необходимо также приготовить пшеничные гренки. В Марселе к нему подают зачерствевший хлеб, приготовленный по особому рецепту. Если вы подсушите в духовке белый хлеб, покроете его тонким слоем масла, натрете чесноком, то такие гренки станут идеальным дополнением к известному марсельскому супу.

Классический рецепт буйабеса

рыба (лучше в ассортименте) – 1,5 кг;
кальмары – 0,2 кг;
креветки – 0,2 кг;
мидии – 100 г;
морские гребешки – 100 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
лук-порей – 0,2 кг;
помидоры – 0,5 кг;
стебли сельдерея – 150 г;
белое сухое вино – 0,2 л;
апельсин – 0,2 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец горошком – 5 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
базилик, тимьян, шафран, розмарин – по вкусу;
оливковое масло – сколько уйдет;
соль – по вкусу;
вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

Помойте, почистите, выпотрошите морскую рыбу. Разделайте ее на филе.
Рыбные обрезки залейте водой, поставьте на огонь. Когда закипит, подсолите и продолжайте варить на медленном огне полчаса.
С апельсина срежьте цедру. Вместе со специями заверните ее в марлю.
Очистите репчатый лук. Порежьте мелкими кубиками.
Хорошо промойте стебли сельдерея, мелко их порежьте.
Порубите ножом лук-порей.
Как можно мельче порежьте чеснок.
На помидорах сделайте крестообразные надрезы. Опустите томаты на 2 минуты в кипящую воду. Выньте шумовкой, переложив в емкость с холодной водой. Очистите от шкурки, вырежьте уплотнения в районе плодоножки. Мякоть нарежьте кусками и с помощью блендера превратите в пюре.
На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем до мягкости оба вида лука, чеснок и сельдерей.
Влейте вино, потушите 5 минут.
Добавьте томатную массу, в нее положите мешочек с цедрой и специями, потушите еще 5 минут. Извлеките приправы, но не выбрасывайте.
Процедите рыбный бульон, переложите в него овощную массу.
Рыбное филе порежьте некрупными кусками, опустите в суп после того, как он закипит. Варите 10-20 минут в зависимости от вида использованной рыбы.
Добавьте морепродукты, предварительно их почистив, нарезав некрупными кусками. Поварите 5 минут.
Вновь опустите в суп мешочек со специями. Подержите его там пару минут. Выньте мешочек, снимите суп с огня.

Это лишь один из вариантов приготовления классического буйабеса по-марсельски. Другие варианты предусматривают дополнение букета специй фенхелем, отваривание филе рыбы и морепродуктов не в рыбном бульоне, а в овощной смеси, раздельную подачу бульона и остальных продуктов.
Подавать марсельский буйабес следует с пшеничными гренками, легким аперитивом и соусом руй.

Буйабес по-тулонски

крупная морская рыба – 1 кг;
мелкая морская рыба – 1,2 кг;
морковь – 100 г;
картофель – 0,3 кг;
белый лук – 50 г;
лук-порей – 150 г;
свежие шампиньоны (не обязательно) – 100 г;
корень фенхеля – 1 шт.;
стебель сельдерея – 50 г;
помидоры – 0,3 кг;
рис (не обязательно) – 30 г;
белое сухое вино – 0,2 л;
томатная паста – 20 мл;
лимон – 0,5 шт.;
свежий базилик – 50 г;
прованские травы, соль – по вкусу;
вода – 2,5 л;
оливковое масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Крупную рыбу разделайте на филе, мелкую просто помойте.
Мелко порежьте корень фенхеля, лук-порей и белый лук.
Стебель сельдерея порежьте некрупными кусочками.
Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте крупными кубиками.
Тонкими пластинами порежьте грибы.
Промойте рис.
Морковь нарежьте кружочками.
В оливковом масле обжарьте лук (оба вида) и грибы, добавьте морковь, фенхель и сельдерей, пожарьте овощи еще в течение нескольких минут.
Добавьте помидоры.
Потушив овощи в течение 5 минут, добавьте рис.
Через пару минут влейте к овощам и грибам вино, добавьте томатную пасту и специи. Положите пучок базилика. Потушите 5 минут, переложите в кастрюлю. Базилик можно выкинуть.
Добавьте к овощам мелкую рыбу, хребты, хвосты и плавники крупной рыбы. Залейте холодной водой. Варите полчаса.
Процедите бульон, овощи и рис протрите через сито, верните в кастрюлю с бульоном.
Почистите картошку, нарежьте крупными ломтиками, положите в бульон и отварите до готовности.
Филе крупной рыбы порежьте порционными кусками, положите на противень, между кусками разложите дольки лимона. Залейте одним половником бульона, поставьте на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Разложите рыбу по тарелкам, залейте бульоном.

Подавайте с пшеничными сухариками, соусом руй. При желании в суп можно добавить морепродукты. Помните, что долго отваривать кальмары и креветки нельзя – они станут жесткими, как резина.
Для приготовления буйабеса в домашних условиях можно использовать замороженный морской коктейль, что значительно упростит процесс приготовления блюда.

Очень интересное блюдо с уникальной историей первоначально являлось разновидностью простой рыбацкой ухи и стало в настоящее время одним из самых дорогих супов, подаваемых в ресторанах. Это знаменитый среди любителей морепродуктов суп буйабес. Суп имеет невероятное множество рецептов, лишь сам принцип его приготовления остаётся неизменным.

Классический рецепт провансальской ухи

Название французской провинции упомянуто неслучайно. Прованс является родиной супа буйабес. Классический рецепт этого блюда был известен ещё с конца XVIII века. Французские рыбаки после продажи своего улова на рынках столицы провинции Марселе готовили себе на ужин уху из оставшихся морепродуктов, которых они не могли продать. Промышленных холодильников тогда не было, рыба портилась на жаре моментально. Примечательно, что при каждой новой варке супа компоненты всегда были разными. В дело шли обитатели Средиземного моря, имевшиеся в конкретном отдельно взятом улове.

Постепенно, благодаря развитию транспорта и туризма, местные заведения общественного питания стали предлагать туристам всё более изысканные варианты буйабеса, повышая его стоимость добавлением дорогих видов морских обитателей. Так как название блюда на русском языке произносится и пишется по правилам написания иностранных заимствованных слов, иногда встречаются опечатки вроде «боянез», «буябес», «буябес рецепт классический». В меню ресторанов регионов мира его можно встретить под названиями французский, марсельский, прованский. Итак, классический рецепт приготовления марсельского супа:

Первым делом от кусочков рыб нужно отделить крупные кости, обрезать хвосты и плавники, если есть головы, то удалить жабры. Хорошего качества кусочки откладываются на время в сторону. Обрезки заливаются холодной водой, солятся и до закипания варятся на сильном огне, затем огонь нужно убавить до минимума. Они обеспечат необходимую насыщенность и жирность будущему супу. После варки их нужно выкинуть, а получившийся бульон процедить.

В готовый процеженный бульон кладутся ранее отложенные кусочки. Теперь рыба готовится на медленном огне и в кастрюлю помещаются специи. Здесь есть одна особенность. Сушёную зелень, шафран, листы лавра и корки апельсина вначале нужно поместить в марлю или любую чистую тряпочку и зашить, предварительно сделав на получившемся мешочке верёвочку, за которую он будет вытаскиваться из кастрюли. Таким образом, бульон будет насыщен ароматами средиземноморских ингредиентов, но при этом останется прозрачным. Сварившуюся рыбу вынуть из кастрюли, мешочек выкинуть. Важно отметить - рыбу нужно слегка не доварить . Затем наступает очередь овощей.

Лук и чеснок режутся на мелкие кусочки и обжариваются на глубокой сковородке. С помидоров удаляется кожица. Это можно легко сделать, если их ошпарить кипятком, а затем обдать холодной водой. Помидоры и все оставшиеся овощи режутся и добавляются к чесноку и луку. Туда же выливается стакан алкогольного напитка.

Имеющимися на кухне поварскими приспособлениями для приготовления картофельного пюре всё содержимое сковороды размять до однородной массы. Через 15 минут после кипения полученную массу вылить в рыбный бульон, добавить в него рыбу и варить ещё 10 минут. Для полного соблюдения кулинарных традиций можно обычную каменную соль заменить морской.

Подаётся к столу марсельский суп только в горячем виде. Рыба выкладывается на отдельную тарелку. К супу дополнительно подают чёрствый белый хлеб и соус руй. Специальный острый соус на основе чеснока и кайенского перца. Его назначение в том, чтобы заглушить запах и вкус рыбы.

У супа буйабес есть ещё одна национальная вариация, которая также была рождена на побережье Средиземного моря, только в Испании.

Испанский вариант блюда

Практически идентичен с французской рыбацкой ухой испанский рыбный суп с морепродуктами. Технология приготовления и сопутствующие компоненты абсолютно идентичны, за исключением самой основы, то есть даров моря. Испанские повара вместо нескольких видов рыб, брали только одну, а к ней добавляли креветок, моллюсков, осьминогов, каракатиц и мидий.

В испанском супе бульон готовится из головы одной крупной рыбы. Морепродукты добавляются в готовый бульон одновременно с пастой из овощей и варятся до готовности. На стол коктейль из морепродуктов подаётся отдельно от жидкой фракции блюда. После того как популярность буйабеса распространилась за пределы стран Средиземноморья, классический рецепт стал приобретать новые оригинальные дополнения, зависящие от особенностей того или иного региона мира.

Буйабес по-норвежски

Кухня Норвегии богата различными блюдами из даров моря, однако и там пришлась по вкусу и стала популярной французская уха на основе испанского варианта, подтверждая теорию растущей глобализации.

Норвежский рецепт отличается тем, что вместо головы рыбы основу составляют атлантические лобстеры. Несмотря на их маленькие размеры в сравнении с другими видами лобстеров, например, североамериканскими, во всём мире они ценятся именно за превосходный вкус. Перед варкой лобстеры очищаются от хитинового покрова и внутренностей. А их соотношение в сравнении с другими морепродуктами должно быть не менее 80%. Такое блюдо, безусловно, очень вкусное, но классикой жанра всё же является именно суп из рыбы. Есть оригинальный упрощённый рецепт буйабеса с минимальным набором средиземноморской экзотики.

Российский рыбный суп

Можно приготовить вкусный рыбный суп французских рыбаков, немного отступив от традиционного рецепта. Вместо именно средиземноморских купить любые морские виды рыб, а их количество сократить до двух. Например, взять морского окуня и треску. Для придания особенного морского аромата использовать креветок. Получится вкусное интересное блюдо, можно его назвать российский буйабес. Рецепт приготовления такой:

Готовиться по примеру классической провансальской ухи. Креветки помещаются в бульон одновременно с овощной массой. Подаются вместе с кусочками рыбы на отдельном блюде. К супу подаётся любой острый магазинный соус.

Путешествуя по миру, популярное блюдо претерпевает множество изменений, вплоть до полной неузнаваемости. Так, например, появился вариант салата буйабес.

Метаморфозы с национальной кухней

В современных поварских книгах, кроме ухи, встречается оригинальный рецепт салата на её основе, вот во что может трансформироваться рыбный суп. Рецепт классический изменился до неузнаваемости . Готовится такой салат быстро, количество компонентов сокращено, а варёная рыба заменена копчёной:

Скумбрия очищается от кожи, удаляется голова, внутренности и кости. Креветки отвариваются в солёной воде 5−7 минут. Очищаются от оболочки. Далее креветки и рыба режутся на маленькие кусочки. Помидоры и сыр режутся в виде кубиков. Орехи можно раздробить в кофемолке. Зелень также крошится мелкими кусочками.

По самым скромным подсчётам, в мировой кулинарии насчитывается порядка 840 рецептурных вариаций супа буйабес и его производных. Так что, если не хватает каких-либо экзотических ингредиентов, можно смело экспериментировать с имеющимися под рукой продуктами. Кулинарной удачи и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

— одно из самых известных блюд французской кухни. Давным-давно это первое блюдо из морепродуктов считалось традиционной пищей французских рыбаков, простой, сытной и доступной. С течением времени буйабес превратился в достаточно дорогостоящий пункт классического меню французских ресторанов. На первый взгляд может показаться, что буйабес есть экзотическая разновидность нашей русской ухи, и это правда, ведь основа всего — рыба и специи.

Существует множество рецептов приготовления французского супа буйабес. Каждый, кто желает приготовить этот суп, может немного поэкспериментировать с различными ингредиентами, мы же сегодня дадим вам классический рецепт буйабес — вкуснейшего рыбного супа.

Буйабес. Классический рецепт

Французский рецепт супа буабес основан на использовании нескольких сортов морской рыбы — можно взять любую доступную для вас рыбу (5-6) различных видов. Очистить, выпотрошить и промыть рыбу. Отрезать хвосты и головы, положить их в холодную воду и сварить крепкий бульон. Как только бульон будет готов, вытащить из него головы и хвосты, а бульон процедить.

1 этап приготовления

Следующий важный этап приготовления буйабеса — составление ароматного букета. Нужно взять кусок натурального материала или марли, завернуть в него кожуру апельсина (предварительно крупно порезать), лавровый лист, несколько горошин черного перца, тимьян, шафран, базилик, а также другие приправы, которые хорошо сочетаются с рыбными блюдами. Используя такой мешочек со специями, блюду можно придать необыкновенный вкус и запах, и при этом вам не нужно вылавливать специи из бульона и он останется прозрачным и красивым.

Затем взять казан или глубокую чугунную сковороду и поджарить в ней лук (2 шт.), пропущенный через пресс чеснок (5-6 зубчиков). Порезать 2-3 свежих помидора или размять такое же количество консервированных (в собственном соку) и положить их в казан. Туда же влить стакан белого вина и процеженный бульон. В бульон поместить приготовленный мешочек со специями и оставить на 15 минут.

2 этап приготовления

После того, как бульон немного настоится, в него бросить крупно нарезанную рыбу, а если хотите — еще и картофель. Рыбу варить в бульоне на протяжении 20 минут, после чего добавить морепродукты (креветки, мелко порезанные кальмары, мидии и т.д.). Через 5 минут бульон можно снимать с плиты, не забыв попутно изъять из кастрюли специи. В готовый суп можно добавить мелко порубленную зелень.

Для соблюдения всех правил французской кухни, буйабес нужно не только правильно приготовить, но и правильно подать. Непременными спутниками буйабеса являются крутоны с соусом Руи.

Крутоны — это сухарики из белого хлеба, а вышеуказанный соус готовится следующим образом:

Смешать пару пропущенных через пресс зубчиков чеснока, мелко порезанный стручок острого перца, немного крупной соли (желательно морской), молотый кайенский перец, 3-4 яичных желтка, немного оливкового масла. Также, замечательным дополнением к соусу Руи будет небольшое количество шафрана.

Безусловно, суп буйабес с крутонами и соусом Руи — вкуснейшее блюдо, сытное, но при этом легкое. Однако, большое количество пряностей в сочетании с острым соусом может негативно повлиять на слабом желудке, поэтому некоторым из нас стоит отнестись к этому блюду с некоторой осторожностью. Из-за обилия перца соус получается очень острый, и если вы не любите остроту, количество перца в соусе нужно сократить до минимума.

Первым делом вам необходимо сварить бульон для будущего супа. Тут подойдут хвосты, хребты и головы от рыбы. Положите их в кастрюльку, залейте водой и варите около получаса. Затем процедите бульон.

Если вы используете замороженную рыбу, то дайте ей предварительно оттаять. Затем зачистите филе от косточек, которые могут в нем быть. Нарежьте на крупные куски рыбу, креветки освободите от панциря, кальмары почистите и также нарубите на куски.

В этом супе огромную роль играют специи и приправы. Чтобы их правильно приготовить, возьмите марлю, черный перчик молотый, сушеный базилик, мускатный орех, измельченный имбирь и гвоздику. К этим ароматным специям добавьте натертую цедру апельсина. Сверните все это в мешочек. Таким образом приправы дадут супу свой неповторимый букет, но останутся в марле.

Лук, сельдерей, чеснок и помидор нарежьте кубиками, пока варится рыбный бульон.

Картошку почистите и отварите. Затем помните ее вилкой. Лучок, чесночок и сельдерей вымойте, очистите и нашинкуйте квадратиками помельче. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем подготовленные овощи.

Помидор следует очистить от шкурки. Для этого обдайте его кипятком, тогда она будет очень легко отделяться. Нарежьте его на небольшие кубики и отправьте обжариваться на сковородку к овощам. Туда же влейте стакан белого вина.

К обжаренным овощам перелейте бульон, затем бросьте мешочек из марли, наполненный специями и травами. Выложите большие куски филешек рыб.

Бросьте в суп рис. Тщательно его перемешайте и варите под закрытой крышкой двадцать минут на медленном огне. Затем за несколько минут до полной готовности блюда загрузите в суп морепродукты. Они сварятся очень быстро. Достаньте мешочек со специями, огонь выключите, накройте суп крышкой и дайте ему настояться. Тем временем приготовьте соус.

Для соуса в пиалке смешайте рубленный чесночок, две столовые ложки оливкового масла холодного отжима и три сырых куриных желтка. Поперчите и посолите по вкусу. Батон нарежьте на ломтики и подсушите в тостере. На гренки выложите соус и подавайте к столу вместе с супом.