Приветствую, дорогие читатели! На носу Масленица, поэтому предлагаю уже мысленно к ней готовиться и подобрать рецепты блинов, которые являются главным блюдом этого праздника. Заварные блины на молоке и кипятке безусловно должны быть у каждой хозяйке на столе, ведь они самые вкусные, если их правильно приготовить.

Из статьи вы узнаете:

Заварные блины на молоке и кипятке: фото рецепт в домашних условиях

Каких только рецептов блинчиков не существует! Наверное, сколько хозяек - столько и придумано разных вариаций. Предлагаю создать заварные блинчики на кипятке (с молоком). Секрет данного рецепта кроется именно в кипятке, который реагирует с содой и делает изделия кружевным, что очень красиво смотрится. Главная задача - при заливке кипятка необходимо очень быстро перемешивать тесто, чтобы вся смесь успела завариться, пока горячая вода не остыла.

Заварные блины на молоке и кипятке: рецепт в домашних условиях

Заварное тесто выходит менее проблемным, блины легче переворачиваются, имеют однородную текстуры, которую можно добиться только добавлением кипятка.

Ингредиенты для приготовления

Что необходимо:

• 1 стакан кипятка;
• 1 стакан молока;
• 250 грамм пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 1 десертная ложка сахарной пудры;
• ½ чайная ложка соды;
• щепотка соли;
• 3 десертные ложки растительного масла.

Как приготовить заварные блины на кипятке и молоке

Пошаговый рецепт заварных блинов:

Первым делом поставьте кипятить воду, а тем временем займитесь соединением остальных компонентов.

В просторную емкость разбейте два яйца, всыпьте к ним сахарную пудру и щепоть соли. Соль необходимо кидать в сладкое тесто, чтобы соблюсти вкусовой баланс. Сама соль не будет чувствоваться, просто соленое оттенит сладкое. Количество подсластителя можете варьировать исходя из личных предпочтений.

Яичную смесь хорошо взбейте венчиком или миксером до образования пышной пены.

Заранее просейте нужное количество муки, чтобы придать блинам воздушности. Малыми порциями вмешивайте ее в тесто.

Всыпьте норму соды. Чтобы наверняка избавиться от комочков в тесте, пройдитесь по нему погружным блендером.

Отмерьте норму кипятка, следом влейте его в тесто. Повторись, что при этом необходимо очень быстро перемешивать, чтобы вся масса успела среагировать с кипятком.

Заварное тесто для блинов готово. Оставьте его на 10 минут в покое, чтобы мука как следует разошлась. Перед жаркой в тесто влейте масло, перемешайте, равномерно распределяя его по основному составу.

Жарьте на среднем нагреве буквально по 1 минуте с каждой стороны.

Чтобы блины смотрелись красивее, перед подачей сверните каждый блин в небольшой рулет.

Видео: как испечь заварные блины

Правда аппетитные? По моему рецепту каждый может испечь блины на Масленицу, достаточно правильно следовать инструкции.

• 1 литр молока,
• 3 - 4 яйца,
• сахар (от 1 до 3-х столовых ложек, зависит от того, сладкие блинчики или нет),
• щепотка соли,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• 8 ст. ложек муки с горкой (горка по максимуму, это примерно 2.5 стакана),
• 1/2 ч. л. соды (гашеная кипятком, гасить перед самой отправкой в тесто).

Процесс приготовления:

1 стакан молока отлить в чашку, где будет замешиваться тесто для , добавить туда же яйца, сахар, соль, масло. Хорошо размешать, ввести муку и размешать, чтобы не было комочков.

Остальное молоко хорошо нагреть, чуть-чуть не доводя до кипения. Горячее молоко порциями подливать к блинному тесту, как бы заваривая его. Тесто для заварных блинчиков должно получиться без комочков. Если вам все-таки не удалось этого избежать, процедите его через крупное сито.

В самом конце приготовления заварного теста для блинов добавить соду, гашенную кипятком.

Я гашу соду кипятком в отдельной чашке:

Затем соду добавляю в блинное тесто и хорошо перемешиваю.

Дать блинному тесту некоторое время постоять. Так клейковина разбухнет, блинчики получатся эластичными и даже будут легче сниматься со сковородки.

Выпекать заварные блинчики на смазанной раскаленной сковороде (я смазываю кусочком сала, вы используйте тот способ, что привыкли), как правило, смазывается сковорода при выпечке первых блинов, дальше все идет как по маслу;-)

Расскажу, как выпекать заварные блины по этому рецепту приспособилась я. Сковорода у меня очень сильно раскалена, из шести делений на моей электрической плите я пеку их на 5 -ке, поэтому быстро выпекаю их на одной сковородке. Если использовать две сковороды, как я делаю при выпечке толстых блинов на кефире, боюсь, пришлосьбы не то, что танцевать у плиты, а очень быстро плясать:-). Шутки шутками, но пекутся тонкие заварные блинчики очень быстро!

Заварное блинное тесто достаточно жидкое, поэтому как только вы его нальете на очень горячую сковородку, оно сразу схватится и блины покроются ажурным рисунком в дырочку. Ждем пока низ подрумянится

и переворачиваем его на другую сторону. Я это делаю руками, проведя сначала по ажурному краешку тонкой лопаткой, подцепляя его как бы.

А запах печеных блинчиков какой сразу пошел, мммм.... до вашего экрана дошел? ;-)

Заварные блины складываем стопкой на плоское блюдо, которое ставим рядом:

Открою один секрет при выпекании заварных блинов: как только вы их перевернули на вторую сторону, печем совсем недолго, буквально считаем один, два, три, четыре, пять и сразу снимаем! Такой способ позволит не пересушить нежное заварное тесто, сделать тонкие блинчики очень вкусными, нежными и эластичными. И тогда края у таких заварных блинов на молоке не будут ломаться.

Мама моего мужа всегда выпекает примерно одинаковые блины по толщине и структуре, у меня заварные блинчики по ее рецепту всегда получаются разными (может потому что я использую всегда разные сковородки;-)),

Есть еще одна хитрость: если белки взбить отдельно и ввести их вместе с содой, то заварные блинчики получаются более "дырявыми", кружевными.

Подавать заварные блины на молоке можно с ягодами (у меня была замороженная клубника, что я припасла в морозилку с лета) или творогом. Чтобы творожная начинка для тонких блинчиков была более нежная и приятная на вкус, в свежий фермерский творог я добавила немного сахарку и пару ложек сметаны, протерла все блендером в сладкую творожную массу, очень даже на творожный крем стал похож мой творог!

Конечно, в широкую Масленицу побаловали себя тонкими блинами с красной икрой:

Да и просто рулетики из тонких заварных блинчиков с маслом и медом очень вкусно:

Не говоря уже про роллы из тонких блинов с клубникой в сладком соусе:

Приятного аппетита вам желает Анюта.

• молоко: 500 мл;
• кипяток: 250 мл;
• мука блинная или пшеничная высшего сорта: 350-380 гр;
• яйца куриные: 3 шт;
• сахарный песок: 2-3 больших ложки;
• ванильный сахар: пакетик (или щепотка ванилина);
• соль: щепотка;
• пищевая сода: щепотка;
• масло растительное или сливочное растопленное: 3 больших ложки.

• Время на подготовку: 00:30
• Время приготовления: 00:30
• Количество порций: 10
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Рецепт заварных блинов на молоке с кипятком несколько отличается от классического, но освоить его не так уж сложно даже с минимальными навыками кулинара. Все, что потребуется – точно следовать пошаговой инструкции и не забывать о позитивном настроении.

Также будет нужна хорошая блинная сковорода или чугунная с толстым донышком и удобная лопатка. Не забудьте о кусочке сливочного масла для смазывания блинов и сковороды, некоторые используют для этого ломтик несоленого свиного сала или сырой очищенной картофелины.

А теперь узнаем, как правильно замешивать тесто для нежных и тонких блинов с дырочками и ажурным краем с молоком и кипятком. Делается это так:

1. Сначала в отдельной посуде взбиваем яйца с сахарным песком, солью и ванилином. Можно отделить белки и желтки и все взбить по отдельности. Но в этом рецепте такой шаг не обязателен.
   
2. Просеиваем муку, смешиваем с содой.
   
3. Добавляем яичную смесь, молоко и масло, все хорошо вымешиваем. Чтобы не было комочков, не обязательно использовать миксер. Опытные хозяйки советуют вливать жидкие компоненты небольшими порциями, каждый раз растирая тесто ложкой до однородной гладкой массы. Тогда комочков не будет.
   
4. Последний и самый важный этап – заваривание теста кипятком. Именно благодаря горячему ингредиенту блинчики получаются нежными и в то же время ажурными. Итак, кипятим воду и отмеряем ровно стакан. Тонкой струйкой постепенно добавляем кипяток в тесто, непрерывно размешивая – это очень важно!
   
5. Когда вся вода окажется в тесте, оно считается заваренным. Дайте тесту постоять 5-10 минут, еще раз хорошо размешайте и приступайте к выпеканию.
   
6. Заварное тесто получается очень пластичным, оно хорошо распределяется по сковороде и всегда дает ажурный эффект. Но у новичком иногда блинчики прилипают к сковороде и рвутся при переворачивании. Этого не произойдет, если наливать тесто только на разогретую сковороду небольшими порциями. Чем толще блинчик – тем сложнее его перевернуть без разрывов.
   
7. Также плохо переворачиваются блинчики, если вы торопитесь и не позволяете тесту как следует пропечься. Как понять, что пора переворачивать ваш блин? Край блина станет коричневым и будет заворачиваться, а вся поверхность блина (и по центру тоже!) покроется дырочками и станет пористой. Эти два признака говорят о том, что зевать некогда – берите лопатку и немедленно переворачивайте ваш блинчик, пока он не подгорел!
   

Блины – вкусный и популярный десерт нашего региона. Их готовят не только в Масленичную неделю. Но в это веселое зимнее время, конечно, особенно актуальны разнообразные рецепты «с изюминкой». Сегодня поговорим о том, как приготовить блины заварные на молоке и кипятке. Угощение получается особенно пышным, ажурным и нежным – домашние и гости будут вам благодарны!

Совет: Чтобы приготовить заварные блины на кипятке без молока, нужны все те же ингредиенты, но в этом случае лучше добавлять в тесто не растительное масло, а растопленное сливочное, количество можно немного увеличить.

Если вы хотите приготовить меньше или больше вкусных блинчиков, количество продуктов можно увеличивать, главное – сохранять пропорции. Молока должно быть в два раза больше кипятка. Чем меньше будет молока, тем менее калорийным получится десерт.

Подсказка: есть и другой вариант приготовления заварных блинчиков. В этом случае сначала в просеянную муку с содой вливается кипяток, а затем в густое заваренное тесто добавляются яично-сахарная смесь, масло и молоко. при аллергии на яйца и соду можно приготовить заварные блинчики на дрожжах, но это уже отельный рецепт.

Варианты приготовления и подачи

Вы можете также угостить домашних заварными блинами на кислом молоке и кипятке, в этом случае угощение будет еще и экономным, ведь вы используете остатки продуктов из холодильника, а не выбросите их. Кстати, некоторым нравится именно такой рецепт, но это уже дело вкуса.

Ажурные заварные блины на молоке и кипятке можно готовить с наполнителями: например, добавить в тесто сухой мак, растопленный шоколад или какао, кокосовую стружку, или же рубленую зелень укропа, мелко натертый твердый сыр, стружку крабовых палочек – все на ваше усмотрение, настроение и вкус. Традиционно подают и сладкие, и соленые блины со сметаной и маслом. Но если у вас есть в запасе подходящие начинка и соус, будет еще вкуснее.

У каждой хозяйки существует свой фирменный рецепт блинчиков, который она иногда даже держит в секрете. Сегодня мы вам расскажем о том, как приготовить заварные блинчики – они тоже смогут стать вашими фирменными, и ими вы сможете удивлять своих близких. А еще мы вам дадим советы, как уже необычные заварные блинчики сделать еще более необычными.

Заварные блинчике на кислом молоке. Вам потребуется:

• кефир любой жирности или прокисшее молоко – половина литра;
• яйца сырые – 3 больших или 4 маленьких;
• соль – щепотка;
• сахар – по вкусу;
• мука – сколько возьмет тесто;
• масло растительное рафинированное – 2-3 столовых ложки;
• сода, гашеная уксусом – полторы чайных ложки;
• кипящая вода;
• сливочное масло для смазки готовых блинчиков.

В глубокую миску вбейте яйца, влейте кислое молоко, добавьте соль и сахар. Перемешайте массу венчиком. Далее всыпайте просеянную муку в таком количестве, чтобы тесто получилось, как на оладушки. В это же время введите в тесто соду. Густое тесто отставьте в сторону минут на пять и вскипятите чайник с водой. Кипящую воду вливайте в тесто, постоянно его размешивая. Воды нужно столько, чтобы тесто получилось, как редкая сметана. В самом конце добавьте растительное масло и еще раз хорошо перемешайте. Под первый блинчик горячую сковороду смажьте растительным маслом, дальше этого делать не нужно – они и так не будут приставать, ведь в тесте есть масло.

Заварные блинчики на кислом молоке получаются очень пышными и нежными. Их можно традиционно подавать со сливочным маслом, сметаной, вареньем, медом. А мы вам предлагаем попробовать блинчики с припеком. В старину они были очень популярны и готовили их в основном с рыбой. Вы же можете в качестве припека использовать любые подходящие продукты. Блинчики можно испечь сладкие, а можно мясные или овощные. Рецепт одного из припеков:

1. Два отварных яйца нарежьте на мелкие кубики.
2. Измельчите пучок зеленого лука.
3. Добавьте мелко нарезанную ветчину (50-70 г).
4. Все перемешайте и подсолите.
5. Перед тем как наливать тесто, на сковороду положите столовую ложку припека и равномерно распределите его.
6. Аккуратно залейте припек жидким тестом и выпекайте блинчики, как обычно.

Для сладкого припека возьмите яблоки, бананы, груши, ягоды. Их также измельчите, а если от ягод будет много сока, откиньте их на дуршлаг.

Заварные блинчики можно делать не только на кефире, они замечательно выходят и на молоке. Сделайте обычное блинное тесто, только очень густое. Также заварите его кипятком и всыпьте немножко соды. Единственное, что такие блинчики не подходят для использования в них припека – они получаются очень тоненькими. Но были бы блины на столе, а с чем их съесть – всегда найдется.

Существуют рецепты блинного теста, согласно которым мука заваривается горячей водой. Благодаря этому блинчики приобретают особенно нежный вкус и получаются тоненькими, воздушными, но, тем не менее, меньше рвутся во время фаршировки. Тесто вбирает в себя жидкость, и при жарке она испаряется, образуя характерные дырочки. Заварные блины можно делать двумя способами: добавлять воду в муку и кипятить, либо заливать в нее уже готовый кипяток.

Тесто для таких блинчиков замешивают на разной основе: молоко, простокваша, дрожжи, вода. Начинки можно использовать также самые разнообразные – как десерты, так и несладкие. Рассмотрим некоторые рецепты подробнее.

На воде

Этот рецепт примечателен тем, что не требует больших затрат. Блинчики выйдут не менее вкусными, чем аналогичные на кефире. Испечь заварные блины на воде будет ненамного сложнее традиционных.

Вам потребуются:

• 0,5 л кипятка;
• граммов 300 муки;
• 3 яйца;
• 2 столовых ложки сахара;
• столько же растительного масла;
• немного соли;
• 3 — 4 г соды.

Процесс приготовления:

1. Вбейте яйца в миску, посолите и подсластите. Взбивайте их до появления пены.
2. Продолжая перемешивать, добавьте стакан кипятка.
3. Затем просейте в эту смесь муку и доведите ее до однородной массы. Здесь проще будет использовать миксер, поскольку необходимо разбить все комочки.
4. В оставшийся кипяток всыпьте соду и влейте это все в наше тесто.
5. Влейте растительное масло и еще раз тщательно перемешайте.
6. Отставьте тесто где-то на 10 — 15 минут. Раскалите сковороду и влейте чуть-чуть масла.
7. Теперь налейте на нее тесто, распределяя его по поверхности. Удобнее всего при этом пользоваться половником.
8. Обжаривайте, пока края блина не подрумянятся, потом аккуратно переверните и жарьте с другой стороны.
9. Блинчики получились тонкие и ажурные. Чтобы они были помягче, складывайте их на тарелку стопочкой и затем накройте большой крышкой.

На простокваше

Многие хозяйки делают блины на основе обычного прокисшего молока. Но иногда они проигрывают по вкусовым качествам таким же, сделанным на простокваше. Вот и наш рецепт будет именно на этом кисломолочном продукте. Такие заварные блинчики получатся не только очень вкусными, но и полезными для желудка и кишечника.

Вам потребуются:

• пол-литра простокваши;
• 400 г муки;
• 3 яйца;
• стакан кипятка;
• столовая ложка сахара;
• немного подсолнечного масла;
• пакетик разрыхлителя;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Разбейте яйца в миску, засыпьте сахар и соль, хорошенько взбейте. Лучше использовать миксер.
2. Залейте простоквашу к яйцам. Кстати, она должна быть нехолодной.
3. Затем возьмите муку, добавьте в нее разрыхлитель и просеивайте через мелкое сито в миску с нашей смесью. Если вместо разрыхлителя вы предпочитаете добавлять в тесто соду, всыпьте ее в стакан с кипятком, который мы будем использовать далее (гасить соду уксусом не нужно – это сделает простокваша). В обоих случаях у вас получатся ажурные блинчики.
4. Полученную массу доведите до однородной консистенции, тщательно перемешивая. Следите, чтобы в тесте не оставалось комочков.
5. Понемногу вливайте в миску кипяток, не прекращая все это размешивать. Потом добавьте пару столовых ложек растительного масла и отставьте смесь на 10 — 15 минут.
6. Раскалите сковороду, смажьте маслом и залейте немного теста на один блин, распределяя его по всему диаметру.
7. Обжаривайте с двух сторон. Затем блинчики складывайте на тарелку стопочкой. При желании можете промазать их сливочным маслом для мягкости.

На ряженке

Несмотря на то, что ряженка – довольно густой продукт, заварные блины на ее основе получаются тонкими. Они обладают особенным вкусом, содержащим легкие нотки топленого молока. К этим блинчикам больше подойдут сладкие начинки, хотя это дело вкуса. Ниже приведен пошаговый рецепт приготовления блинов на ряженке.

Вам потребуются:

• пол-литра ряженки;
• куриное яйцо;
• 2 столовых ложки сахара;
• 1,5 стакана муки;
• стакан горячего молока;
• чуть меньше чайной ложки соды;
• щепотка соли.

Процесс приготовления:

1. Вылейте ряженку в удобную для вас посуду и немного подогрейте.
2. Вбейте туда же яйцо, подсластите и посолите. Взбейте эту смесь.
3. Затем добавьте соду и перемешайте.
4. Просейте в тесто муку и тщательно размешайте, желательно венчиком. Добейтесь растворения всех комочков.
5. Вливайте молоко, которое только вскипело, и хорошо при этом перемешивайте, доведя смесь до однородной массы.
6. Добавьте подсолнечное масло и дайте тесту минут 5 — 10 постоять.
7. На предварительно разогретую и смазанную подсолнечным маслом сковороду влейте немного теста. Притом оно должно покрывать всю поверхность небольшим слоем – тогда у вас получатся тонкие блинчики с маленькими дырочками.
8. Обжаривайте блин с одной стороны, пока его края не подрумянятся, затем с другой. Складывайте на тарелку стопочкой.

На сыворотке

Если вы делали творог, и после этого осталась сыворотка – не нужно ее выливать. Существует вкусный рецепт ее «утилизации». И как раз сегодня мы будем печь заварные блины на сыворотке.

Вам потребуются:

• пол-литра сыворотки;
• 1,5 — 2 стакана муки;
• стакан молока;
• столько же воды;
• 3 куриных яйца;
• 5 столовых ложек сахара;
• 2 столовых ложки подсолнечного масла;
• пол чайной ложки соды;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Немножко нагрейте сыворотку, всыпьте к ней соду, сахар и соль, перемешайте.
2. Добавьте яйца и растительное масло. Тщательно взбейте полученную смесь.
3. Просейте в тесто муку и хорошенько перемешайте до исчезновения комочков.
4. В другую емкость влейте молоко и воду, доведите их до кипения.
5. Понемногу влейте жидкость в наше тесто, постоянно помешивая, пока оно не будет однородной консистенции. Отставьте его минут на 20.
6. Разогрейте сковороду и выпекайте блины, обжаривая с обеих сторон.

Тесто по этому рецепту можно сделать и без яиц. Для этого увеличьте количество сыворотки примерно на стакан и не забудьте добавить больше сахара, особенно если она магазинная (еще ложки две).

Дрожжевые без яиц

Этот рецепт на воде и молоке особенно порадует тех, у кого аллергия на яичный белок, поскольку приготовить блины можно и без яиц. При этом дрожжевые блинчики всегда будут мягкими и аппетитными.

Вам потребуются:

• 1,5 — 2 стакана муки;
• полстакана кипятка;
• стакан теплого молока;
• чайная ложка дрожжей;
• 3 столовых ложки сахара;
• 2 столовых ложки подсолнечного масла;
• щепотка соли.

Процесс приготовления:

1. Поместите в миску дрожжи, посыпьте сахаром, солью и перемешайте.
2. Не спеша влейте молоко и размешивайте, пока дрожжи не растворятся.
3. Просейте в эту массу муку, постоянно перемешивая до растворения всех комочков.
4. Отставьте в теплое место минут на 30 — 40 и накройте. Затем залейте кипятком, добавьте подсолнечное масло и доведите тесто до однородной консистенции.
5. Жарьте на раскаленной смазанной маслом сковороде, наливая тесто по половинке половника и обжаривая с обеих сторон.
6. Дрожжевые блинчики выйдут не слишком толстыми и с дырочками. При желании промажьте сливочным маслом.

Заварной крем

Блинчики с заварным кремом – это очень вкусно и к тому же не слишком хлопотно. Сами блины можете приготовить по своему любимому рецепту – желательно тонкие. Некоторые хозяйки добавляют в это блюдо свои компоненты. К примеру, ванилин в блинное тесто или клубнику в начинку. Но даже приготовленные традиционным способом, блинчики с заварным кремом оценят все сладкоежки.

Вам потребуются:

• готовые блины;
• пол-литра молока;
• 1,5 стакана сахара (на пресные блины);
• 3 столовых ложки муки;
• 3 яичных желтка;
• 200 г сливочного масла;
• пакетик ванильного сахара.

Процесс приготовления:

1. Вскипятите молоко и всыпьте в него смешанный с мукой сахар.
2. Отлейте примерно 6 — 7 столовых ложек смеси в другую посуду, остудите, добавьте желтки и перемешайте. Вылейте это все к остальной массе и еще раз доведите до кипения.
3. Затем добавьте размягченное масло и ванильный сахар. Тщательно размешайте.
4. Выкладывайте по 2 — 3 столовых ложки крема на каждый блин. Распределите его по поверхности и сверните блин трубочкой.
5. Возьмите широкую кастрюлю, смажьте сливочным маслом и выложите в нее наши блинчики с заварным кремом.
6. Распарьте их на медленном огне в течение 3 — 5 минут. Сложите в тарелку и посыпьте сахарной пудрой.

Истории наших читателей