Фаршированная щука – это шикарное, праздничное блюдо не быстрого приготовления, фаршируется щука разными начинками. Классическая начинка делается из филе щуки и различных овощей.

ВРЕМЯ: 1 час 30 мин.

Средний

Порции: 6

Ингредиенты

• щука целая (более 1,5 кг);
• соль;
• перец;
• мускатный орех;
• ? батона;
• 1 яйцо;
• сметана или майонез;
• крупная морковь;
• крупная луковица.

Приготовление

Многих пугает разделка рыбы, мы подробно расскажем как разделать щуку чулком, для наглядности ориентируйтесь на предложенные фото. Не спешите, запаситесь острым тонким ножом и у вас все получится.
Щука очищается от чешуи. Жабры вытягиваются.


Далее следует отрезать аккуратно голову так, чтобы кишки были прикреплены к голове.


Внутренности вытягиваются за голову. Остатки следует вытянуть вручную.


Шкура сниматься должна предельно аккуратно. Нельзя допустить ее повреждения. Следует немного помогать себе ножом, подрезая мясо и стягивая ее как чулок. Необходимо обратить внимание на то, что в области плавников кости уходят далеко вглубь.


В области хвоста хребет перерезается, все мясо с костями достается из рыбы.
Если в процессе разделки рыбы у вас все таки порвалась кожа щуки, то заштопайте это место нитью, а после приготовления уберите ее.

Морковь измельчается на терке с мелкими ячейками. Лук мелко рубится. На смеси растительного и сливочного масла необходимо обжарить овощи.


Из рыбы следует удалить все кости, это легко это сделать с помощью пинцета.


Рыбное филе замачивается в небольшом количестве лимонного сока, солится и перчится, помещается на час в холодильник. Филе измельчается на блендере вместе с овощами.


Также в фарш добавляем замоченный в сливках батон и яйцо. В конечном итоге рыбный фарш должен получиться очень однородный.


Готовую начинку аккуратно вкладываем в шкурку щуки.

Далее приделывается голова. Все выкладывается на противень. Рыба смазывается майонезом или сметаной.


Выпекаем щуку при 200 градусах в течении 35 минут.


Готовую щуку можно подавать различными способами.


Можно подавать ее целиком, возле нее выложить лимоны и украсить майонезом и кусочками маслин. Также можно подавать рыбу порционно, для этого заранее нарежьте щуки на тонкие пластины, шириной примерно по 1-1,5 см. Уложите кусочки на листья салата, обложите по бокам и сторонам огурцами и лимоном.

Рецепт №2. Щука, фаршированная крабовыми палочками в духовке

Запеченная фаршированная щука – неизменно популярное праздничное блюдо, рецепт которого прошел множество экспериментов и видоизменений. Свежая рыба, фаршированная свои же филе в сочетании с крабовыми палочками – отличная вкусовая комбинация. Начинка получается очень мягкой и приятной на вкус, а лимонная цедра дает ей оригинальный аромат и своеобразную пикантность.

Ингредиенты:

• Щука весом около 1 кг;
• 3 крабовые палочки;
• 1 яйцо;
• 1 ломтик белого батона;
• Маленький пучок зелени петрушки и укропа;
• 120 мл молока;
• 1/3 маленького лимона (понадобится только его кожура);
• 150 г майонеза;
• 1 луковица;
• Соль и перец.

Пошаговый рецепт

Очищенную от чешуи и внутренностей целую щуку нужно разделить на 3 части, филе с хребтом и так называемый, чулок – шкурка щуки. Для этого сначала отрезается голова. Затем пальцами постепенно по кругу отделяется шкурка от филе и стягивается цельным чулком. В местах, где у щуки плавники – нужно отрезать их по внутренней стороне ножом, чтобы не повредить целостность оболочки для фаршировки. Глаза вынимаются острым, тонким ножом.


Белый батон замочите в молоке. Он должен очень быстро напитаться. Через 5-10 минут выжмите его, получив хлебный комочек.


Через мясорубку сначала дважды пропустите филе щуки, отделенное от жесткого хребта. Всего вам понадобится 2/3 щучьего мясо, остаток можно будет пустить на другие рецепты.
После рыбы пропустите очищенную луковицу и размокший хлеб.


Разбейте в миску с рыбьим фаршем яйцо, добавьте соль и перец.

Очень мелко порубите зелень и добавьте в миску.


С кусочка лимона срежьте кожуру. Цедру превратите в мелкие кубики. Добавьте в фарш.


Натрите крабовые палочки на терке и добавьте в фарш как последний компонент.


Все ингредиенты для фаршировки щуки перемешайте.


Начините кожу крабовым фаршем, но не слишком плотно, иначе она при выпекании может лопнуть. Уложите на деку вместе с головой. Смажьте майонезом и влейте в деку воду. Поставьте в духовой шкаф готовиться около часа при температуре 150-160 градусов. Голову можно достать через 20 мин готовки, так как она послужит только лишь декором и при чрезмерной тепловой обработке может потерять свой вид.


Готовой щуке, фаршированной крабовыми палочками, важно дать остыть. В холодном виде выложите ее на тарелку, разрезав тело на порции. Украсьте майонезом, фруктами, овощами и ягодами так, как вам больше нравится.

Настоящим праздничным блюдом может стать фаршированная щука. Несмотря на кажущуюся сложность, эту закуску вы легко приготовите, если ознакомитесь с подробным описанием основных рецептов, по которым можно нафаршировать рыбу.

Как приготовить фаршированную щуку?

Для этого нужно снять с рыбы кожу, разделать ее:

1. Прежде всего, щуку хорошо промыть и почистить от чешуи и ополоснуть. Снимать шкурку нужно острым узким ножом. Сначала нужно удалить жабры, удобно это делать, используя ножницы. Ножом надрезать кожу вместе с мясом вокруг основания головы. 2. Вынуть аккуратно внутренности, стараясь не повредить желчь. Ополоснуть рыбу снаружи и внутри. 3. Надрезать позвоночник, чтобы отделить голову от туловища. Но не нужно отрезать ее совсем, необходимо сохранить участок кожи со стороны спинки. 4. Голову откинуть на спинку. Конец ножа засунуть между мясом и кожей, стараясь немного отделить ее. Далее пальцами отделять кожицу, снимая ее как чулок. Там где встречаются плавники, их нужно отрезать ножницами изнутри, сохраняя шкуру целой. Дойдя до хвостовой части, перерезать хребет. Пока кожа наизнанку, можно соскрести с нее остатки мяса ложкой и вывернуть ее. Именно так у вас потом получится целая фаршированная щука.

Ингредиенты:

• щука – около 1000 г,
• лук – 2 шт,
• хлеб – 200 г,
• яйца – 3 шт.,
• молоко — 250 мл,
• масло сливочное и растительное — по 50 г,
• перец молотый черный, соль.

5. Острым ножом срезать с хребта по обеим сторонам филе и ребра. Нарезать его на куски. 6. Почистить, измельчить и потушить на сливочном масле лук. Остудить. 7. Хлеб замочить в молоке. 8. Филе переработать через мясорубку дважды, также пропустить через нее лук и отжатый хлеб.

Cовет:

Чтобы начинка получилась нежной и воздушной, ее нужно хорошо взбить металлическим венчиком, а еще лучше в комбайне миксером. При этом нужно добавить по одному яйца, приправить солью и перцем. Влейте часть молока, оставшееся от вымачивания хлеба. Взбить, если нужно, то добавьте еще молоко, не бойтесь, что фарш получиться жидким. Если его хорошо взбить, то он будет пышным.

9. Необходимо начинить фаршем щучью шкурку ложкой. Глаза нужно вырезать и вставить туда кусочки маслин. 10. Фаршированную рыбку обмазать маслом (можно использовать оливковое), выложить на противень, застланный промасленным пергаментом. Большую рыбину можно разместить по диагонали или согнув полукругом. Если и в этом случае нет возможности поместить ее на противне, то придется отрезать голову и положить запекаться рядом.

Вопрос о том, сколько запекать фаршированную щуку, должен решаться в зависимости от ее размера и возможностей духовки. Килограммовая будет выпекаться около часа при температуре 195 градусов.

Щука с рисом

Для фарша можно использовать разные начинки и чем фаршировать щуку для запекания каждый решает в зависимости от собственных предпочтений. Например, гречневая крупа, пшенная с рубленым яйцом и луком, отварной морковью или рисом.

Ингредиенты:

• щука - 1000 г,
• рис - 120 г,
• морковь- 1 шт.,
• лук -2шт.,
• масло сливочное и растительное - по 50 г,
• яйцо - 1 шт.,
• укроп – 3 веточки,
• перец молотый и соль.

1. Щуку подготовить, как описано выше. Фарш перемолоть дважды. 2. Рис отварить и остудить. 3. Лук очистить измельчить и пассеровать на сливочном масле. 4. Морковь почистить, используя крупную терку, измельчить или нашинковать ножом. Потушить в сливочном масле до мягкости. 5. Все ингредиенты, яйцо, перец, соль и измельченный укроп очень хорошо перемешать. Если фарш суховат, то нужно вбить в него сливочное масло. 6. Начинить кожицу при помощи ложки. Не стоит набивать много фарша, так как рис может еще набухать и шкурка лопнет в процессе запекания. Если фарш останется, лучше сделать тефтельки. 7. Рыбу смазать маслом растительным. 8. На противень положить фольгу, промазать маслом. Завернуть в нее рыбу, так, чтобы фольга сверху и с боков не соприкасалась со щукой. 9. Поставить запекать примерно на 50 минут. Открыть фольгу и поставить опять противень в духовку, чтобы рыба сверху приобрела приятный золотистый оттенок, примерно четверть часа. 10. Рыбу вынуть из духовки, оставить ее на четверть часа, а потом щуку переложить на блюдо. Ее можно украсить майонезом или сметаной, нарезать кусочками, обложить дольками лимона, листьями салата, запеченным картофелем.

Фаршированная щука с грибами

Очень вкусным получается блюдо, когда фарш готовится с грибами. Если вам досталась уже выпотрошенная рыба без внутренностей и с разрезанным брюшком, то можно отрезать голову до середины, перерезать позвоночник рыбы у основания головы. Ножом отделить мясо от кожи. Далее поступить, как в первом рецепте, не забудьте убрать жабры.

Грибы для фарша можно взять сушеные, тогда их заранее нужно будет замочить на 10 часов, а потом воду слить. Вкус у таких грибов яркий и их нужно взять немного, около 50 грамм. Можно использовать вешенки или шампиньоны, так как они есть в продаже круглый год. Более насыщенный вкус имеет щука фаршированная грибами и овощами, для этого, как правило, используют лук, морковь, иногда добавляют натертый картофель. Очень вкусно получается, если нарезать и обжарить для фарша один баклажан.

Ингредиенты:

• щука – 1000 г,
• грибы свежие – 250 г,
• лук – 2 шт.,
• морковь – 1шт.,
• хлеб — 200 г,
• молоко — 150 мл,
• яйцо – 1 шт.,
• масло сливочное – 80 мл,
• масло растительное – 60 мл,
• соль и перец.

1. Филе рыбы на мясорубке перемолоть. 2. Лук почистить и обжарить на масле сливочном. 3. Морковь нашинковать и потушить, используя масло сливочное. 4. Грибы промыть, нарезать кусочками и потушить в смеси масел. 5. Хлеб замочить в молоке и отжать. 6. Все ингредиенты вместе рыбным фаршем перемолоть на мясорубке. 7. Фарш приправить специями и яйцом, хорошо перемешать. 8. Рукав для запекания разложить на противне и промазать маслом. Выложить на него щучью кожу с головой. 9. Фарш выложить на кожу равномерно горкой вдоль середины спинки. Края кожицы соединить, придав форму тушки рыбы. Брюшко соединить чуть внахлест и плотно завернуть в рукав для выпекания. 10. Запекать щуку нужно примерно 50 минут. Для получения золотистой корочки, рукав разрезать убрать со спинки. Смазать ее сливочным маслом или сметаной и еще раз поставить в духовку на 15 минут.

Рецепт фаршированной щуки:

Если вы собираетесь готовить щуку впервые – не пугайтесь. Процесс этот, хоть и не для новичков, но не так сложен, как часто пишут. Чтобы приготовить фаршированную щуку целиком с нее нужно снять кожу. Тоже целиком, а вернее «чулком». Это и есть самая сложная часть рецепта. Но если у вас перед глазами будут пошаговые фото и подробное описание, вы обязательно с этим справитесь. Ну, а приготовить фарш, заполнить им кожу и запечь рыбу в духовке уже не так сложно. Но начнем мы все-таки для тех, кто еще не приобрел рыбу, с того, как ее выбрать.

Как выбрать хорошую щуку для фаршировки

1. Не стоит брать очень крупную рыбу весом более 1,5-1,7кг. Большие экземпляры – это старая рыба, ее мясо будет сухим, с нее сложнее стянуть кожу и не факт, что она войдет в духовку, так как запекать мы будем ее целиком на противне.
2. Обратите внимание на запах. Это речная рыба и она может пахнуть тиной, но никак не затхлостью или тухлостью. Запах тины легко устранить, добавив в фарш жаренный лук, или положив рыбины предварительно в воду с лимоном, а вот несвежая рыба вам точно не нужна.
3. Что касается внешнего вида, то рыба должна быть целой, чешуя у нее плотная и покрыта прозрачной слизью. У свежей щуки жабры будут розоватые или даже красноватые, но ни в коем случае не бурые или в пятнах.
4. Только внимательно осмотрев покупку со всех сторон принимайте решение об ее приобретении.

Фаршированная щука — пошаговый рецепт с фото

Это будет простой, можно сказать, базовый рецепт приготовления. Он классический, где в начинку кроме самого мяса щуки добавляется только лук и сало.

Ингредиенты:

• щука весом 1кг – 1шт;
• лук – 1шт;
• сало соленое – 150гр;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить фаршированную щуку:

Подается фаршированная щука обычно как холодная закуска. Чтобы подать красиво, надо ее украсить.

Начинки для фаршированной щуки

Кроме той, традиционной, которую вы видели выше щуку еще наполняют фаршем, в который добавляют следующие ингредиенты:

• обжаренные лук и морковь;
• картофель;
• крабовые палочки;
• высший пилотаж начинить щуку рыбным фаршем от двух видов рыбы – своим собственным и красной рыбы так, чтобы они не смешивались и в разрезе в готовом виде одна половина была белой, вторая розовой.

Как украсить фаршированную щуку

Самый традиционный вариант – сеточка или чешуя, или рисунок сметаной или майонезом. Чтобы линии были тонкими надо заправить их в кулинарный шприц.

Если перед запеканием раскрыть рыбу пасть и зафиксировать зубочисткой, то потом, вынув ее можно положить в пасть небольшой помидор.

Перед подачей запеченную рыбу обыкновенно уже нарезают поперек на порционный кусочки, который можно украсить кружками лимона, огурца, маслинами.

На голову можно повязать «платок» из бумажной салфетки, из целой луковицы вырезать корону.

Посмотрела, несколько вариантов и все предлагают запекать, а я люблю вареную, как собственно и положено куда-то там.

Она, может быть, не столь красива, но я не люблю блюда вообще украшать, если оно вкусно, то и так красиво, а искусственная красота вкуса не добавляет. Мне, по крайней мере. Чем больше украшательства, тем меньше желания попробовать. Извращение такое пищевое.

Почему отварная? Мне не нравится запеченная, это первое. Пробовала в разных вариациях, все равно не нравится.

Да и в классическом рецепте указано,что она должна быть отварная.

В те стародавние времена, когда у меня не было рыбного котла (как и выжила без него, не понимаю!))), я все равно щуку варила, сворачивала колечком и в тазике эмалированном, крышкой прикрывала и поливала бульоном, но варила.

Рыбный котел - это вещь! Однажды в начале 1980-х я увидела его в магазине Севергеолторга (или как он тогда назывался? Орс АПГО, вот как!) в поселке Искателей, но у меня с собой было 9 рублей (огромные деньги, между прочим! по тем временам), а котел стоил 15 рублей. А когда снова собралась туда, то котлов уже не было. Сколько расстройств и сожалений! Много лет его искала, спрашивала в открывавшихся крутых магазинах (еще спрашивала пресс для картофеля, но это вообще ыбло выше понимания продавщиц), нигде не было и не видели даже! Безобразие полное! А потом в Москве открылась Икеа! Самый мой любимый посудный магазин! Там я, наконец, нашла рыбный котел, пресс для картофеля, нож для цедры, противень из нержавейки с ручками глубокий и много чего еще!

Возвращаюсь к щуке.

Была она вот такая:

Целиком не взвесила, после удаления чешуи, внутренностей и жабр осталось полтора кило.

Сначала со щуки надо содрать чешую. Всю, тщательно. Бывалые рыбаки любят оставлять чешуинки под плавниками, но это не годится, что за радость жевать щучью чешую? Щука, зараза такая, склизкая, слизь выделяет еще долко после гибели. Вариан тс обмыванием горячей водой тут не покатит, так как шкурка щучья нужна целенькой, а после горячей воды она рвется. Значит, надо надеть перчатки, взять в руки по горсти соли, лучше крупной, обтереть слегка солью, и удерживая рукой с солью же пошкерить, ножом ил ирыбочисткой, не важно, я предпочитаю ножом, так как от рыбочисток чешуя летит в разные стороны, не люблю ее потом собирать со стен, стол и шкафчиков. ЛУчше шкерить под струей воды, в сток вставить сеточку, если есть, так как щуья чешуя отлично забивает выходы воды из раковины в канализацию. Время от времени, останавливать процесс, выключать воды, выгребать чешую и выбрасывать ее,(некоторые варят чешую в бульоне для навара и желейности, но по мне так лишнее телодвижение, но если хочется - пожалюста, я лучше желатина добавлю,если захочется заливного).

Почему в перчатках? ЩУка - очень вредная рыба. Ее слизь - не просто так, если она попадет в ранки, жди воспаления, оно вам надо? А еще я вечн оежу руки щучьими жабрами. Они очень острые. Кстати, эта пара перчаток скончалсь на этой щуке: в мелкую и крупную дырочку, пришлось выкинуть.

Голову щуке я отрезала. Во-первых, как уже говорила, не гонюсь за красотой, во-вторых, щука с головой в котел все равно не влезает. Но случалось выпендриваться и готовить с головой, почти с головой: отрезать ее частично, оставив не разрезанной кожу на загривке щуки, Честно говоря, голова при дальнейшей обработке мешается. Отрезанную голову, отварив ее, можно просто приставить к готовой щуке, для красоты и внятности, а можно съесть отдельно. Старинное русское блюдо. Подавать с хреном или еще чем.

Отрезав голову, надо постараться сразу вытащить все внутренности:

Тут нужна физическая сила, отец мой с одного рывка все вытаскивал, оставалось только кишку от ануса отрезать, у меня не всегда так получается. Н оможно и по частям, не страшно, главное печенку удалить аккуратно и сразу, чтоб желчь не разлилась.

После удаления внутренностей надо внутри вычистить все: кровь вдоль позвоночника, я жир удаляю с ребер, если есть, обрывки всякие, можно ножом, можно рукой внутри пошоркать:

Потом промыть тщательно:

Из головы надо вырезать жабры, удобнее всего это делать кулинарными ножницами, но мои скончались в результате буйной эксплуатации, поэтому ковыряла ножом. Напоминаю: об щучьи жабры можно порезаться! Осторожно! Порезы потом долго заживают из-за щучьей вредности. Жабры крепятся в двух местах своими концами и краем тоже,

крайнюю, так сказать жабру, надо отрезать от мягчих тканей головы,

а концы иногда (у старушек-крокодилов) чуть не отрубать приходится. Поэтому я предпочитаю щук пошкеренных под фаршировку и без голов.Должно получиться вот так:

то есть ничего красного в голове. Помыть и отложить.

Теперь надо снять со щуки шкуру чулком. Тут задавали вопрос, с какой снимать, замороженной или размороженной. С замороженной рыбы шкуру содрать легче, отскакивает только так, только сохранность чулка не гарантируется категорически. Моя щука была только что с реки, не успела замерзнуть. Если ваша замороженная, то разморозить надо хотя бы верхний слой: шкуру и мяско под шкурой, если у позвоночника останется се замороженным - не страшно, там срезать проще мясо будет. Но у замороженной щуки шкурка не такая прочная, как у свежепойманной, поэтому я ее и разделывала сразу, задолго до собственно фарширования.

Чтобы шкуру проще было снять с минимальным количеством мяса, надо обстучать щуку со всех сторон плоской стороной лезвия большого ножа:

Шлепать надо от души, при этом размягчается подхожный слой мяса и отделяется от шкуры. Но как бы ни хлопали, останутся места, которым этого мало, придется подрезать ножом (удобнее маленьким): в месте соединения обоих филе и кожи - вдоль полосы по спинке,

причем на протяжении всей спины

Возможно, придется подрезать со всех сторон в начале пути,

Потом в однй руку берете отодранную слегка шкурку, в другую позвоночник с остатками мяса и разводите их в противоположные стороны, осторожно, нежно и не спеша. Подходя к плавникам, обрезаете их со всех сторон ножом, оставляя плавники целиком со шкуркой. Если на коже остается слишом много мяса (особенно на теше - ребрах с пузиком), не страшно, потом обрежется все.

В конце разведения в разные стороны должн ополучиться вот так примерно:

Потом отрезать позвоночник у самого "чулка", то есть максимально близко к хвостовому плавнику

после чего остается срезать с хребта и шкурки мяско щучье. С хребта резать легко, бояться нечего, только надо постараться не оставлять в мяске крупные кости, ребра, например,

.

С внутренней стороны шкурки тоже надо срезать лишнее мясо (в идеале должна остаться одна кожа). Это делается острым ножом, чулок вывернуть и уложить на твердую ровную поверхность, сначала срезающими, потом соскабливающими движениями

Плавнички обойти ножом, срезать с них мясо тулова, но сам плавник оставить в покое.

Должно получиться примерно вот так с внутренней стороны:

и с наружней стороны:

Результатом титанического труда (на самом деле дольше писала, чем делала), получается вот такой набор для коструирования щуки:

У меня он был заморожен, так как готовилось на будущее, но обычно сразу перехожу к изготовлению фарша.

Для фарша нужны.:

мясо щуки, срезанное с костей и кожи,

хлеб белый,

лук репчатый,

сливочное масло,

Пропорции примерно таковы:

щучьего мяса - сколько есть, лука+чеснока+хлеба раза в два меньше, чем мяса, на такую щуку я взяла одну крупную луковицу, грамм 50 сливочного масла, два ломтя белого хлеба в палец толщиной, одно яйцо категории О (или 2 яйца категории 2), молока, сколько хлеб взял, остатки молока остались не у дел, сливок плеснула пару ложек, у меня были 40% жирности.

Из щучьего хребта и головы с луком и чем еще сварить бульон.

хлеб замочить в молоке или сливках (не таких жирных), это можно сделат ьв самом начале общения со щукой, хлеб должен размякнуть полностью.

Лук прогреть со сливочным маслом на сковородке от такого

до такого, прорачного, состояния:

Это тоже лучше сделать заранее, чтоб успел лук остыть. Лук не должен поджариться, только стать прозрачным, утратить сырой вид, вкус и запах и пропитаться маслом.Если не против или даже хочется, к луку можно добавить зубок-другой чеснока.

Соотношение ингридиентов фарша примерно такое:

Щучье мясо, лук, чеснок и хлеб пропустить через мясорубку, при этом хлеб от молока/сливок слегка отжать, а лук от масла не отжимать, а смешать с хлебом, чтобы масло попало в фарш,а не застыло на мясорубке. Попустить через мясорубку лучше дважды, фарш будет однороднее и нежнее.

Я не люблю свинину, тем более сало, вообще, тем более в фаршированной щуке, Поэтому для увеличения жирности, то бишь и сочности, добавляю в фарш, вопервых, то сливочное масло, на котором грелся лук, во вторых, добавляю сливки в уже готовый фарш одновременно с яйцами или следом за ними:

Фарш вымешать, как обычно, приправить солью, перцем (у меня смесь пяти перцев). И набить им чулочек, каа набивали бы мягкую игрушку, стараясь распределить фарш равномерно и не туго, иначе шкурка лопнет. Можно верх чулочка вывернуть наизнанку, если так будет удобнее. Положив в отверстие ложку-две фарша, переместиь его к хвосту, выжимая ладонью, удалять обязательно пузыри воздуха, если на шкурке есть дырки, я не паникую и не зашиваю их даже, просто формую в месте дырки фарш так, чтоб не торчал, но и не западал (у этой щучки была производственная травма, стесана часть шкурки, потом еще анальное отверстие зияло.

Готовую щуку выложить на решетку рыбного котелка, под щуку на решетку выложить кружочки лука и ломтики моркови, лавровый лист - для вкуса, запаха и чтоб щука не прилипла к решетке. Еще можно укропные стебельки, от петрушки. :

Голову можно оставить для украшения готового блюда, хребтину отдать собаке (наша Ума любит) или выкинуть, остатки фарша приберечь для завтрашнего супчика или сварить фрикадельками сразу.

Дыховичный предлагал под щуку положить коме лука и морковки еще и ломтики свеклы, но мои как-то предпочитают без свеклы, но можно попробовать.

Залить щуку горячим бульоном от головы с костями или просто кипятком, чуть остывшим, поливая по поверхности щуки и вокруг нее:

Бульон или кипяток должен быть подсолен, в процессе варки, если у фарше мало соли, щука заберет его из бульона, поэтому пробуйте и добавляйте, если надо. Бульон приправить лаврушкой, перцем гоошком, укропом - чем хочется.

Варить около часа на маленьком огне, дать остыть в бульоне же, если подаваться будет, как холодная закуска, потом выложить на блюдо.

Фрикадельки выложить вокруг.

пошаговый рецепт с фото

Фаршированная щука – настоящее праздничное блюдо, которое непременно хотят попробовать все гости. Правильно приготовленная фаршированная щука способна свести с ума вкусом с первого кусочка – главное, чтобы вы подобрали идеальное соотношения фарша и специй.

Безусловно, создавать этот кулинарный шедевр – дело очень хлопотное и трудное, особенно для новичков, но с каждым разом это будет получаться у вас все лучше и лучше. Желательно для фаршировки приобретать или ловить крупных рыбных особей, но за неимением таковых можно нафаршировать и мелких, до 1 кг весом. Планируя подавать фаршированную щуку на праздничный стол – ее голову также запекайте в духовке, для себя и родных этого можно не делать!

Ингредиенты

• 1 щука
• 3 ломтика хлеба
• 100 мл молока или сливок
• 1 крупная морковь
• 1 крупная луковица
• 1 куриное яйцо
• 0,5 ч. л. молотого сушеного чеснока
• 3 щепотки черного молотого перца
• 0,5 ч. л. соли

Приготовление

1. Щуку очистим от чешуи, старательно удаляя ее даже из труднодоступных мест. Отрежем «царице рек» голову и извлечем через отверстие все внутренности, а затем промоем ее изнутри и снаружи несколько раз. По кругу подрезая кожу ножом, снимем ее с тушки щуки, как чулок. Если вы нечаянно порвете или порежете кожу – не беда, ее всегда можно будет зашить иголкой с нитью. Возле хвоста подрежем хребет и промоем снятую кожу в воде. Затем ножом аккуратно снимем мясо с костяка и выложим его в миску. Если вам будут попадаться мелкие кости, то по возможности их удаляйте вслед за крупными, но это не столь важно – мелкие кости перемелются в мясорубке. Когда мясо полностью счистим, пропустим его через мясорубку около 4-5 раз, установив решетку с мелкими отверстиями. В последний раз вместе с мясом пропустим очищенные и промытые лук и морковь, замоченные в молоке хлебные ломтики. Всыплем соль, черный молотый перец, молотый сушеный чеснок и аккуратно перемешаем.

2. Добавим куриное яйцо и еще раз вымешаем фарш так, чтобы в нем не осталось воздуха. Яйцо лучше всего использовать от домашней птицы – ваш фарш получится более желтым.

3. Начиним неплотно фаршем промытую кожу щуки и зашьем ее сверху. Если есть другие отверстия, то их тоже зашивайте при фаршировании тушки. Смажем тушку растительным маслом, как и голову рыбы. Противень также смажем растительным маслом и выложим на него наши заготовки. Обязательно пробьем в нескольких местах фаршированную тушку крупной иглой, иначе она лопнет в процессе запекания. Поместим противень в духовку и запечем его содержимое около 35-40 минут при температуре в 180С. Если тушка станет румяной раньше, чем окончится время приготовления, то накроем ее фольгой. Запеченной рыбе обязательно дадим остыть, иначе она расползется при нарезке, и лишь потом разрежем ее на порционные кусочки.