Порционные судачки а ля натюрель рецепт. Готовим по-булгаковски: кулинарные рецепты от ресторана массолита Блюдо рассчитано на

Из-за Рубежа

Слово «натюрель» всегда ассоциируется у нас с чем-то совершенно естественным и натуральным, Обычно блюдо, в названии которого присутствует «натюрель», воспринимается нами как нечто совершенно натуральное и вкусное. Причем на уровне подсознания.

В любом словаре naturale переводится как - естественный, природный, натуральный и т.д.
Великий мастер пера Михаил Булгаков в своем бессмертном романе «Мастер и Маргарита» весьма лихо подогрел интерес читателя к ресторанному блюду «порционные судачки а натюрель». Значит это, что судак готовится практически в собственном соку, без лишнего.

Помнится в детстве, мы иногда ловили судаков, и готовили их совершенно без специй, только слегка посолив. Обмазывали глиной и запекали в яме с углями, оставшимися от костра. Затем разбивали затвердевший глиняный панцирь и ели руками обжигающую, но необычайно вкусную рыбу. Тем более что судак рыба деликатесная, вкусная, и практически без мелких костей, которые отравляют жизнь всем любителям рыбы.

Приготовить порционные судачки «по Булгакову» на данный момент невозможно, по причине ограничения минимального размера судака, допускаемого к вылову. Это сейчас 42 см. Такого размера судачок, уже почти судак. И приготовить судачков в 200-250 грамм, как предлагает нам подавляющее большинство рецептов - совесть не позволяет.

Поэтому и предлагается судак отварной кусками, с овощами и бульоном с минимумом специй. Порционные куски судака «а натюрель». Ничуть не хуже! Постараемся как можно меньше «улучшать» вкус рыбы разными специями и добавками. Рецепты приготовления судака — разнообразны, но чем меньше новшеств, тем лучше. И судак отварной, наверное,это самое простое блюдо.

Судак отварной «а натюрель» с картофелем и бульоном

Ингредиенты

1 шт Судак
1 шт Морковь
1 шт Лук
5-6 шт Молодой картофель
4-5 шт Помидоры «черри»
Специи Лавровый лист, растительное масло, соль, черный перец горошком

Судак и овощи для отваривания

Способ приготовления судака отварного

Все компоненты блюда кроме рыбы, это для гарнира, который будет готовиться одновременно с отварным судаком. Важный момент: блюдо в процессе приготовления не перемешивается.
Судака очистить от чешуи, срезать плавники, удалить внутренности и жабры. Голову и хвост отрезать, и оставить для бульона. С тушки рыбы срезать филе, тщательно удалив крупные кости. Нарезать филе на порционные куски весом 70-80 гр, хотя — размер на ваше усмотрение, но рекомендую, чтобы кусочки были по ширине как длина спички, т.е. не более 5 см.
Нарезать филе судака. С судачьей головы, хвоста, плавников и костей сварить 0.5 л бульона. Бульон процедить через ситечко, не через марлю, иначе вкус марли будет преследовать вас вечно.
Лук очистить и нарезать кружочками. Нужно чтобы кружочки остались целыми. Морковку очистить и нарезать кружочками, не слишком тонко. Помидоры «черри» вымыть и удалить зеленые хвостики.
Далее понадобится глубокая сковородка или сотейник, но подойдет и кастрюля. В сотейник влить 3-4 ст.л растительного масла и смазать им всю внутреннюю поверхность. Разложить кусочки судачьего филе. Между кусочками филе воткнуть кружочки моркови и лука. По краю сотейника разложить молодой картофель. Если картофель крупный - можно порезать на куски. Ближе к краю воткнуть между картофелинами 2-3 лавровых листика и помидоры «черри». Все ингредиенты блюда должны быть в один слой в сотейнике.
Добавить 6-7 целых горошин черного перца. Блюдо немного посолить, буквально 1 щепотка соли. Путь лучше судак отварной будет немного несоленым, чем пересоленным.Уложить рыбу и овощи в сотейник
Залить рыбу и овощи бульоном, полученным при отваривании голов, хвостов и прочего. Влить 2 ст.л растительного масла. Довести до кипения, и, убавив огонь почти до минимума, тушить под крышкой в течение 45 мин. Блюдо должно томиться. Через 15 мин от начала термообработки надо осторожно изъять из блюда лавровые листики и помидоры «черри». Лавровый лист выбросить, а помидоры отложить для будущего гарнира. А рыбу и овощи продолжать варить положенное время.Залить бульоном и тушить под крышкой
По окончании готовки судака отварного выложить на блюдо, разложить вокруг гарнир: картофель, лук, морковку, помидоры «черри». Украсить зеленью петрушки и полить небольшим количеством бульона, оставшегося от готовки.
Собственно судак отварной «а натюрель» готов. Кто не любит отваренный лук - может его выбросить. Бульон, оставшийся после готовки, слит в чашки и подать вместе с судаком.
Судак отварной вкусен как горячим, так и холодным. При охлаждении судак отварной немного застывает, и становится особенно вкусным.Судак отварной «а натюрель» с картофелем и бульономСудак отварной «а натюрель» с картофелем и бульоном

Макияж «а-ля натюрель» — это своего рода классика, которая никогда не выходит из моды. И если еще недавно естественность образа была просто одним из бьюти-направлений, который периодически использовали визажисты, то сегодня смело можно сказать, что это главный тренд, покоривший все подиумы мира.

Такой макияж имеет ряд преимуществ. Во-первых, несмотря на свое название, он все-таки отлично справляется с главной задачей макияжа - подчеркивать достоинства и нивелировать недостати. Во-вторых, макияж «а-ля натурель» по-настоящему универсален. Он будет уместен и на торжественном мероприятии и в повседневной жизни. Сегодня естественный макияж визажисты все чаще используют даже в : он как нельзя лучше подчеркивает хрупкость и нежность девушек.

При всей кажущейся простоте, такой макияж довольно сложен в исполнении. Искусство не переходить грань и оставаться в выбранном стиле - подвластно не всем. Естественный мэйк-ап - это не отсутствие косметики на лице, а умение нанести её так, чтобы она не была видна постороннему глазу. Итак, попытаемся освоить эту модную технику.

Этап 1: тон
Безупречный тон - основа макияжа в натуральном стиле. Добиться эффекта сияющей здоровой кожи - задача не из легких. Начните в увлажнения. Легкий крем поможет подготовить лицо к последующему нанесению основы.

Далее необходимо замаскировать недостатки кожи, если таковые имеются. На помощь придет консилер. Зеленое средство помогает устранить покраснения, а желтоватый — отлично справится с темными кругами под глазами. Наносить корректирующее средство нужно строго на ту зону, где имеются недостатки. Не переусердствуйте!

Шаг второй - нанесение основы. Чтобы тональное средство легло идеально, визажисты рекомендуют перед использованием нанести на кожу праймер - средство, которое помогает выровнять кожу и сделать её более гладкой. На праймер тональный крем ложится легче.
Следующий этап - нанесение самого . Здесь важно подобрать оттенок идеально подходящий вашему цвету кожи. Главная задача - чтобы кожа выглядела свежей и прозрачной. Для макияжа в стиле «натюрель» недопустимо плотное покрытие, которое создает ощущение неестественности. Поэтому визажисты советуют выбирать флюиды, которые имеют облегченную текстуру, но при этом хорошо справляются со своими функциями. Для того чтобы кожа выглядела более сияющей, можно использовать хайлайтер: добавьте немного этого средства в свой тональный крем или распределите его на тех участках кожи, которые вы хотите выделить, например, на скулах.

Наносить тон нужно равномерно, чтобы не было заметно границ. Хорошо растушевывайте тональное средство, пока не будет достигнут желаемый результат.
Если существенных изъянов у кожи нет, то можно вполне обойтись только рассыпчатой пудрой для лица, оттенок которой должен быть максимально приближен к натуральному цвету вашей кожи. Пудрой следует закрепить тон и обладательницам жирной кожи, чтобы избежать появления глянцевого блеска.

Для придания свежести, вы можете использовать румяна. Важно, чтобы их цвет не был ярким. Только легкие оттенки помогут достигнуть натурального сияния. Темнокожим девушкам следует выбирать золотистые и песочные тона. Персиковые оттенки подойдут девушкам со светлой кожей.

Этап 2: макияж глаз
Тени следует выбирать мягких пастельных тонов с матовым эффектом. Для праздничного выхода можно использовать и перламутровые тени, но их нужно более тщательно растушевывать. Средства с крупными блестками для макияжа «а-ля натюрель» противопоказаны.
Что касается оттенков, то предпочтение лучше отдавать бежевой, нежно-розовой, персиковой и светло-коричневой гамме.

Если вы хотите подчеркнуть выразительность глаз, то допускается использование коричневого контурного карандаша для верхнего и нижнего века. После нанесения линии, её нужно аккуратно растушевать с помощью кисточки, чтобы она стала слегка заметной.

Тушь следует наносить в один слой. Причем использовать лучше средство без специальных эффектов. Хорошо смотрится коричневая тушь. Но если вы сторонница традиционного подхода, то черный цвет тоже вполне уместен. Главное, чтобы ресницы были накрашены аккуратно и неярко.

Брови можно подчеркнуть коричневыми тенями. Если такой необходимости нет, то просто придайте им нужную форму при помощи бесцветного геля.

Этап 3: макияж губ
Макияж губ должен быть максимально приближен к вашему натуральному оттенку. Никаких ярких помад, карандашей и перламутра быть не должно. Используйте губную помаду натурального цвета: нежно-розовую, карамельную или светло-коралловую.

Чтобы мэйк-ап был практически незаметен, можно промокнуть накрашенные губы салфеткой. Так вам удастся сохранить тон, не утяжеляя образ. Можно использовать и полупрозрачные блески для губ: они помогут оживить лицо, придав ему свежести.

Чтобы ваш макияж «а-ля натюрель» выглядел эффектно, достаточно соблюдать вышеперечисленные рекомендации и помнить о главном правиле: в умелых руках - главный козырь любой женщины.

Густой и наваристый суп из судака, в котором много овощей и рыба большими кусочками – это не просто уха из судака, которую готовят из свежей рыбы, только что пойманной. Уха, как своеобразный знак качества рыбалки, намного вкуснее готовится на берегу и на костре, а суп готовится дома – для родных и близких. Домашний рыбный суп из натуральных продуктов - слово «натюрель» всегда ассоциируется у нас с чем-то совершенно естественным. Обычно блюдо, в названии которого присутствует «натюрель», воспринимается нами как нечто совершенно настоящее и вкусное, причем на уровне подсознания.

В любом словаре naturale переводится как «естественный», природный, натуральный и т. д. Великий мастер пера Михаил Булгаков в своем бессмертном романе «Мастер и Маргарита» весьма лихо подогрел интерес читателя к ресторанному блюду «порционные судачки а натюрель». Мол, это значит, что судак готовится практически в собственном соку, без лишнего.

Помнится в детстве, мы иногда ловили судаков, и готовили их без специй, только слегка посолив. Обмазывали глиной и запекали в яме с углями, оставшимися от костра. Затем разбивали затвердевший глиняный панцирь и ели руками обжигающую, но необычайно вкусную рыбу. Тем более что судак рыба деликатесная, вкусная, и практически без мелких костей, которые отравляют жизнь всем любителям рыбы.

Приготовить порционные судачки «по Булгакову» на данный момент невозможно, по причине ограничения минимального размера судака, допускаемого к вылову. Такого размера судачок, уже почти судак. И приготовить судачков в 200-250 грамм, как предлагает нам подавляющее большинство рецептов - совесть не позволяет.

Поэтому, не придумывая ничего сложного, приготовим суп из судака. Куски рыбы, отваренные в наваристом рыбном бульоне с овощами. Для бульона используем части судака, которые обычно выбрасываются - кости, плавники, голова и хвост.

Предлагаю сварить суп из судака, нарезав филе крупными кусками. Для этого сварить из остатков рыбы, или менее ценной мелкой рыбы, добавив в отвар минимум специй. Приготовим порционные куски судака «а натюрель». Это ничуть не хуже! Постараемся как можно меньше «улучшать» вкус рыбы разными специями и добавками – только те, что обычно используются, когда варится уха из судака.

Суп из судака. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Судак 1 шт
Морковь 1 шт
Лук 1 шт
Картофель 3-4 шт
Чеснок 1-2 зубчика
Петрушка 1-2 веточки
Суповые коренья (сельдерей, пастернак, петрушка) по вкусу
Лавровый лист, соль, черный перец горошком, душистый перец специи

Первое домашнее блюдо суп из судака лучше готовить из небольшой рыбы – 1-1.5 кг. В более крупной рыбе мясо плотнее и больше подходит для ухи или фаршированного судака. Впрочем, дело вкуса. Как по мне, килограммовый судак обладает нежным и «белковым» мясом, минимумом заметных костей и идеально подходит для супа – особенно понравится детям.
Овощи для супа и бульона
Судака очистить от чешуи, срезать плавники, удалить внутренности и жабры. Голову и хвост отрезать, и оставить для бульона. С тушки рыбы срезать филе вместе с кожей, тщательно удалив крупные кости и, особенно, остатки спинного плавника – там много острых и очень мелких косточек. Очень осторожно надрезать кожу на каждом кусочке, очень неглубоко. Это надо для того, чтобы судак в ухе при отваривании сохранял свою форму – иначе филе свернется в трубочку.
Далее нарезать филе на порционные куски весом 70-80 гр, хотя - размер на ваше усмотрение, но рекомендую, чтобы кусочки были по ширине как длина спички, т.е. не более 5 см.
С судачьей головы, хвоста, плавников и костей сварить 3-4 стакана бульона. Остатки рыбы сложить в кастрюлю, залить водой и варить на небольшом огне в течение 20 мин. Бульон процедить через ситечко, а не через марлю, иначе вкус марли будет преследовать вас вечно.
Сварить простой бульон из костей и голов судака
Луковицу очистить и надрезать накрест до средины. Морковку очистить и нарезать кружочками, брусочками или кубиками - крупно. Морковка добавит в суп из судака неповторимый, едва сладкий вкус. Очистить один или два небольших зубчика чеснока. Добавить по небольшому кусочку суповых кореньев – по вкусу. Отлично подойдут корни петрушки, сельдерей, пастернак – но немного, они очень ароматные.
В процеженный бульон одновременно добавить луковицу, нарезанную морковку и нарезанный крупными кубиками картофель. Расплющить ножом очищенный чеснок, добавить его в бульон. Посолить щепоткой соли. В мешочек саше или кусочек капроновой ткани сложить 1-2 горошины душистого перца, 8-10 горошин черного или разноцветного перца, и 1-2 лавровых листа. Завязать специи и положить в бульон.
Положить нарезанные овощи в процеженный бульон и варить
Довести бульон до кипения и варить на очень слабом огне под крышкой не менее 30 мин. Бульон не должен бурлить, только слабое кипение. Необходимо, чтобы картофель в супе начал развариваться, смешиваясь с бульоном. Это сделает суп из судака достаточно густым, немного похожим на .
Картофель в супе начал развариваться
Когда овощи на рыбном бульоне сварились, а картофель начал развариваться, вытащить из супа мешочек со специями и коренья - выбросить их. По вкусу дополнительно посолить суп. Положить в слегка кипящий суп нарезанное кусками филе судака. Когда суп закипит, убавить огонь до минимума, при котором еще наблюдается кипение, и варить суп из судака под крышкой 12-15 мин.
Положить в слегка кипящий суп куски судака
По окончании готовки, выложить куски судака в тарелку, добавить кусочки морковки. Луковицу лучше выбросить – ее мало кто любит. Залить куски рыбы наваристым супом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. По желанию, поперчить свежим молотым черным перцем.

Произведения Михаил Булгаков разобраны на цитаты, и можно ручаться, что первая же из них, пришедшая в голову, обязательно будет иметь отношение к кулинарии.

«Не читайте до обеда советских газет», «Осетрина второй свежести», «Единственное, что вернёт вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской», «Ключница водку делала», «Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики»...

«- Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?
- Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!
- Умеешь ты жить, Амвросий! - со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощекому Амвросию-поэту.
- Никакого уменья особенного у меня нету, - возражал Амвросий, - а обыкновенное желание жить по-человечески.».
2, С.392) «Мастер и Маргарита»

Ингредиенты:

Пару луковиц
Зеленый лук
Петрушку и сельдерей (в идеале нужны корни, но мне пришлось довольствоваться стеблями)
Яйца – 5шт.
Масло оливковое
Лимон
Сухое белое
Сливки среднежирные
Кардамон
Белый перец
Душистый перец горошек
Черный перец горошек
Лавровый лист
Соль, сахар.

Как гототвить:
Судака чистим от чешуи (еще то приятное занятие с утра))))). Плавники обрезаем. Потрошим. Голову и хвост отрезаем, надрезаем по хребту и добываем филе. Голову, хвост и прочие запчасти отправляем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, добавляем половину стеблей (или корней) петрушки и сельдерея, луковицу и варим бульон.

Солим, Немного перчим белым перцем. Нарезаем поперек на кусочки 5-7 см шириной. Складываем кожей наружу. Закрепляем луком или ниткой.

В сотейник или глубокую сковороду выкладываем филе.
Пространство между ними заполняем луком и специями. Готовый к этому времени бульон процеживаем. Остужаем. Мешаем бульон, вино и сливки в пропорции 2:1:1. Вливаем к филе, примерно так, чтобы покрыло филе наполовину или чуть больше:
Закрываем крышкой и ставим на маленький огонь минут на 25-30.
Тем временем готовим соус. Варим яйца вкрутую. Добываем желток. Перетираем через сито. добавляем грамм 100 оливкового (или подсолнечного) масла, 100г сахара и сок лимона. Взбиваем до однородной массы. Вот в принципе и все.
Готовим гарнир. Достаем судака. Поливаем соусом и употребляем. Желательно с водочкой.

«...«Эх-хо-хо…Да, было, было!..Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешёвка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой?»
«Мастер и Маргарита» (2, С.392)

Разрезать стерлядь на кусочки толщиной примерно в 2 см. Посолить их, поперчить и выложить в форму, чередуя с раковыми шейками.
Добавить в форму ложку масла, влить лимонный сок и шампанское.
Варить рыбу под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут.
Подавать прямо в форме, украсив лимоном, помидорами и маслинами. Хорошо также декорировать рыбу красной икрой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

По Булгакову…

Давно уже, наверное с тех пор, как впервые прочитал бессмертный булгаковский роман, не давали мне покоя порционные судачки «а-ля натюрель». Пытался углубится в суть вопроса, и понял, что однозначного ответа нет. В итоге предлагаю свое видение блюда. Не претендуя на 100% соответствие ресторану МОССОЛИТА, думаю, что очень близко к истине.
На нормальную рыбалку на Ахтубу в этом году я похоже уже не попадаю, поэтому идем ловить рыбу на рынок.

Нам попадаются шесть наисвежайших судачков весом по 200-300 грамм каждый.
К ним берем:
Пару луковиц
Корень петрушки и сельдерея
Яйца – 5шт.
Масло оливковое – 150 грамм
Лимон
Сухое белое
Кардамон – 4шт.
Душистый перец горошек – 2шт.
Черный перец горошек – 6шт.
Лавровый лист
Соль , сахар .

Рыбу чистим, срезаем плавники хвосты и головы, надрезаем по хребту и снимаем с костей филе. Получаем соответственно 12 филеек. Режем половину корешков, лук - полукольцами.

Филе солим с внутренней стороны, сворачиваем рулетиком и скрепляем ниткой.

Рулетики стоя укладываем в сотейник, свободное пространство заполняем луком, корешками и специями.

Вливаем сухое вино пополам с водой примерно до уровня середины судачков, чтобы прикрылся лук. У меня получилось всего 3 стакана жидкости. Накрываем крышкой, ставим на огонь. После закипания держим на слабом огне 20 минут.

Готовим соус. Желтки сваренных вкрутую яиц протираем через сито.

Вливаем масло, вмешиваем 100 гр сахара, давим сок лимона. Взбиваем миксером до однородной массы.