Как сварить вкусный суп с куриными желудками - делимся секретами. Суп с куриными желудками и лапшой Супчик из куриных желудочков

Бизнес

пошаговый рецепт с фото

Суп из куриных желудков – замечательно вкусное диетическое блюдо. Их приготовление не так длительно, как принято считать, особенно если разделывали цыплят. Многие хозяйки считают субпродукты второсортным товаром, между тем это большая ошибка. Хорошо отваренные, они пользуются большой популярностью у детей: нежное мясо не требует больших усилий, чтобы его прожевать.

Рассыпчатый рис отлично сочетается с узнаваемым ароматом отварной курятины, а обжаренная морковь придает прозрачному бульону изумительный оранжевый оттенок. Рубленая зелень сделает его ярким и аппетитным.

Ингредиенты

вода 3-3,5 л
куриные желудки 550 г
картофель 4-5 шт.
лук репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
масло растительное 3 ст. л.
соль по вкусу
перец черный молотый 2-3 щепотки
смесь перцем в горошке 1 ч. л.
зелень

Приготовление

1. Свежие желудки хорошо промойте, очистите и залейте холодной водой на 30-60 минут. После откиньте на дуршлаг и тщательно ополосните. Поместите в кастрюлю емкостью 4-4,5 литра. Налейте воду. Добавьте половину крупной луковицы, кусочек морковки, смесь перцев в горошке. Отправьте на сильный огонь. После закипания снимите пенку и сделайте огонь небольшим. Варите 40-60 минут, чтобы пупки стали мягкими.

2. Когда желудки приготовятся, достаньте их из кастрюли, а бульон процедите. Верните обратно в кастрюлю жидкую и мясную часть.

3. Очистите картофель. Промойте и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к остальным ингредиентам и отправьте на огонь. Дайте содержимому закипеть.

4. Промойте несколько раз рисовые зерна. Добавьте в кастрюлю, перемешайте. Закипятите и готовьте до мягкости риса и картошки 15-20 минут после закипания.

5. Тем временем очистите оставшийся лук и морковку. Нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на разогретом масле до мягкости 7-8 минут на небольшом огне.

6. Обжаренные овощи добавьте в кастрюлю, когда все ингредиенты будут готовы. Перемешайте и варите 5-7 минут после закипания. Добавьте по вкусу соли и молотого перца.

7. За минуту-две до снятия с плиты измельчите зелень и добавьте в кастрюлю. Перемешайте. Прогрейте 1-2 минуты и отключите огонь. Суп из куриных желудков готов. Дайте ему немного настояться под крышкой и подавайте к обеду.

Многие считают субпродукты и блюда, приготовленные с их участием, чем-то второсортным. Но это ошибочное мнение, ведь субпродукты по полезности превосходят мясо, хоть и имеют значительно более низкую стоимость. Из потрохов получаются очень вкусные супы. Они отлично сочетаются с любыми крупами, макаронными изделиями и овощами. Сегодня готовим суп с куриными желудочками и лапшой.

Подготовьте желудочки - тщательно вымойте, срежьте пленку и прослойки жира. Очищенные экземпляры разрежьте на 2 части.

На конфорку установите кастрюлю с водой, закиньте желудочки. Кипятите субпродукт 10 минут, первый бульон обязательно слейте. Желудки залейте новой порцией воды, после бурления снимите пену на поверхности, бульон посолите, варите потроха 1 час до мягкости. В этот момент в суп закиньте лавровый лист и перец горошком.

Тем временем займитесь подготовкой остальных ингредиентов для супа. Морковь и лук очистите от верхнего слоя, морковь натрите на крупной терке, головку лука нарежьте мелко.

Овощи киньте пассероваться на масляную сковороду. В процессе смесь периодически помешивайте. Сильно зажаривать овощи не нужно, достаточно напитать их маслом и немного размягчить, на это уйдет буквально 3 минуты.

Клубни картофеля очистите, вымойте, нарежьте брусочками среднего размера.

Спустя час, когда желудочки станут мягкими и почти готовыми, в бульон закиньте картофель и овощную пассеровку со сковороды. Овощи варите следующие 15-20 минут, в зависимости от сорта картофеля.

Длинную лапшу поломайте на более мелкие экземпляры, закиньте в суп за 2 минуты до выключения. Лапшу долго варить не стоит, иначе в итоге она разварится. До полной готовности лапша дойдет в горячем бульоне во время настаивания супа.

Суп перед выключением огня доведите до нужного вкуса, всыпав еще порцию соли (при необходимости). Если нужно, добавьте жидкость (кипяченую), тем самым регулируя густоту. В суп киньте измельченную зелень, вскипятите, отставьте с плиты.

Дайте 10 минут постоять супу под крышкой, чтобы лапша дошла до готовности, затем разлейте его по тарелкам.

Приятного аппетита!

Неимоверно вкусный и достаточно питательный супчик покорит вас своей простотой. Приемлемо употреблять его прохладным со сметанным соусом, так более ярко выражается вкус. Блюдо является почти диетическим, то есть оно не содержит много калорий и полезно, поскольку субпродукты содержат большое количество микроэлементов.

В Китае например, куриные желудки считаются деликатесом, их маринуют в разнообразных соусах и подают как закуску. А в странах постсоветского пространства к куриным желудкам относятся без всяких почестей, но в то же время они достаточно «частый гость» на столах. Попробуйте и вы не останетесь равнодушными!

Куриные желудки - в чем польза?

Куриное мясо - один из самых популярных видов продуктов, которые в мире применяются не только для повседневного питания, но и для оздоровления. Диетический состав и относительно малое количество жира позволяют употреблять куриное мясо как взрослым, так и детям. Субпродукты, к которым относятся куриные желудочки, сильно недооценивают как по полезным качествам, так и по вкусовым.

Именно этот субпродукт содержит в себе огромное количество калия, цинка, железа, фосфора, витамины В,Е и даже фолиевую кислоту. Они содержат всего лишь 114 калорий, что очень мало и как магнит должно притягивать именно тех, кто на диете. Желудки полезны для стимуляции пищеварения, они невероятно хорошо улучшают аппетит.

Если вы хотите, чтобы этот продукт принёс вам максимум полезного, то вы должны помнить, что хранить куриные желудочки можно максимум двое суток, а при заморозке этот субпродукт теряет практически все свои полезные вещества. Кроме супов желудочки можно протомить на растительном масле, немного потушить со специями для курицы или соусами от 40 минут до 1.5 часа. Время приготовления зависит от того, используете вы молодые желудочки или нет.

Ингредиенты для супа

Необходимые ингредиенты на кастрюльку 3 литра:

Желудки куриные 450-550 грамм;
Морковь 1-2 шт. (70-100 гр.);
Лук 2 шт. (100 гр.)
Картофель 5-6 шт. (200 гр.)
Плавленый сырок 1 шт.
Чеснок 3 зубочка;
Зелень пучок;
Сметана 300 гр.;
Масло подсолнечное рафинированное 50 мл.;
Перец, соль, приправы (карри, хмели-сунели, паприка молотая), лавровый лист.

Этапы приготовления

Как варить суп из курицы знают, пожалуй, все, а вот как приготовить нежный суп из куриных желудков, мы расскажем дальше. Процесс состоит из нескольких этапов. Сначала мы подготавливаем куриные желудки: тщательно промываем их в проточной воде и очищаем.

Обычно в магазинах продаются уже почищенные потрошка: следует брать именно почищенные, чтобы избавить себя от лишней работы. Затем бросаем их в кипящую воду и через несколько минут кипения на медленном огне - сливаем эту воду. Промываем желудки повторно и ставим с новой, прохладной водой на медленный огонь.

Когда наш бульон закипит - снимаем пену, кидаем в него пару лавровых листочков, несколько горошин чёрного перца и чайную ложку соли. Всё это варим на медленном огне под крышкой около 40-50 минут.

Тем временем чистим картошку и нарезаем небольшими квадратиками, чистим и трём на крупную тёрку морковь, чистим и мелко нарезаем лук для поджарки. В бульон с желудками, которые стали в процессе варки мягкими, забрасываем картошку и морковь, варим до готовности картошки.

Чтобы суп из курицы получился ещё вкуснее делаем поджарку. Раскаляем сковородку, вливаем туда небольшое количество подсолнечного рафинированного масла и можно кинуть маленький кусочек сливочного масла, оно придаст мягкости. Выкладываем на сковородку лук и посыпаем заранее приготовленными приправами карри, паприка, хмели-сунели, возможно другие приправы, которые любите именно вы.

Обжариваем лук до полу-прозрачного состояния. Для большего вкуса можно вынуть желудочки из уже готового бульона и поджарить вместе с луком и приправами, но это по желанию. Для тех, кто не любит вид лука или сам лук, - при жарке добавьте соды на кончике ножа, она немного «растворит» лук.

Затем в суп из куриных желудков забрасываем поджарку, варим минут 10. Берем плавленый сырок высокого качества, трём его на крупную тёрку и добавляем в суп, варим ещё минут 10-15. Затем пробуем на соль, перец, если чего-то не хватает-добавляем по вкусу.

Теперь приготовим соус к нашему вкусному супу из куриных желудков, для чего пропустим чеснок через чеснокодавку, мелко нарезажем зелень, добавим сметану и всё смешаем. По вкусу добавляем соль, перец.

Приготовленный вкуснейший суп из курицы разливаем по порционным тарелочкам, даём немного остыть и добавляем немного соуса, подаём с белым хлебом или французскими булочками. Приятного вам аппетита!

Суп из куриных желудков – экономное вкусное первое блюдо, приготовление которого не вызовет у вас никаких затруднений. Главное – правильно выбрать и подготовить субпродукты. А сварить такой суп можно и в мультиварке.

Перед приготовлением куриные пупочки необходимо очистить от пленки и хорошенько промыть. Варить бульон нужно не менее часа, желудки должны стать мягкими. Затем бульон следует процедить.

А чтобы суп заиграл ароматными яркими нотками, добавляйте в него больше специй и приправ. Идеальным выбором станут:

Сельдерейный корень, а также пастернак насытит блюдо несравненным ароматом. Добавлять коренья нужно во время варки бульона.
Острый пикантный вкус супу придаст перчик. Черный, душистый, белый и красный – выбирайте любой.
Не добавляйте в блюдо много листиков лавра, чтобы их аромат не перебил вкус остальных продуктов.
Из зелени отдайте предпочтение укропу, луку зеленому, петрушке и тимьяну.

И еще несколько полезных советов от опытных хозяюшек:

Чтобы устранить неприятный запах пупков, замочите их в слегка соленой воде на полчаса.
Легче чистятся желудочки, если поместить их в морозилку на десять минут. Они станут плотнее, и пленка будет отходить лучше.
Также поместите в морозилку нож, которым вы планируете чистить пупочки.
Если желтая пленка плохо отходит, ошпарьте субпродукты кипятком.
Обязательно срезайте с пупочков хрящики и жир.

На заметку! Из пленки куриных желудков делают порошок, который помогает справиться с диареей.

Как такового классического рецепта приготовления супчика из куриных пупков нет. Его варят с перловкой, пшеном, лапшой, картофелем. Рассмотрим, пожалуй, самый распространенный вариант супа с субпродуктами. Подайте такое первое блюдо с сухариками, и оно заиграет яркими вкусовыми нотками.

Состав:

0,5 кг желудков куриных;
2 моркови;
лук – 2 шт.;
4-5 картофельных клубней;
3 листика лавра;
горошины душистого перчика;
фильтрованная вода;
соль;
масло очищенное подсолнечное;
сухарики.

Совет! Сварите суп из куриных желудочков, добавив в него сердечки и печень. Получится насыщенное и сытное первое блюдо.

Приготовление:

Внимание! По такому же рецепту варится суп из куриных желудков в мультиварке. Выбирайте для этого соответствующую опцию – «Супы» либо «Первые блюда».

Варим суп из куриных субпродуктов с лапшой

Невероятно вкусным получается суп из куриных желудков с лапшой. Вы можете использовать покупную лапшу или приготовить ее самостоятельно. А дополнить вкус блюда и насытить его ароматом поможет болгарский перчик.

Состав:

0,2 кг желудков куриных;
3-4 картофельных корнеплода;
горсточка лапши;
болгарский перчик;
соль;
яйцо;
зелень сушеная;
купаж приправ.

На заметку! Количество ингредиентов указано из расчета на кастрюлю объемом в 2-2,5 л.

Приготовление:

Легкий суп с перловой крупой и томатами

Легким и в то же время сытным получается суп из куриных пупков с томатами и перловкой. Заранее залейте крупу водой и оставьте на пару часов. Тогда она сварится быстрее и не будет клейкой.

Состав:

0,3 кг желудков куриных;
50 г крупы перловой;
морковный корнеплод;
веточки зелени;
2-3 зубка чеснока;
1-2 помидора;
соль;
купаж специй.

Приготовление:

На заметку! Из куриных пупков готовят не только супы, но и вторые блюда. Если вы решили потушить желудки, предварительно замаринуйте их. Для маринада смешайте масло оливы со свежеотжатым соком лимона. Добавьте любимые специи и молотый перчик. Оставьте субпродукты в маринадной смеси на часик, периодически перемешивая их.

К блюдам из куриных потрошков наши люди всегда относились с особой любовью, и оттого они часто появлялись на столах как обычных крестьян, так и придворной знати. И совершенно справедливо - эти продукты отличаются особым вкусом, они питательны и полезны, а рецепты их приготовления - предельно просты. Сегодня купить такое мяско можно едва ли не в любом магазине. А вот что приготовить? Тут уж выбор за вами: можно запекать с овощами или тушить, использовать как начинку для пирогов, сделать паштет или сварить суп из куриных желудков. На приготовлении первых блюд мы и остановим свое внимание сегодня.

Секреты приготовления

Несколько советов тем, кто впервые решится приготовить что-то вкусненькое из пупочков.

В большинстве желудочки продаются уже очищенными, останется лишь тщательно их промыть. Но можно купить и неочищенные, вы легко определите это по желтой пленке, выстилающей внутреннюю поверхность. Ее нужно обязательно убрать, иначе блюдо получится непригодным. Снимается она просто.

Пупочки теряют свои полезные качества при заморозке. Покупайте охлажденный продукт, но помните: срок годности его - 2 суток с момента забоя птицы.

Суп из куриных желудков сварится быстрее, если вы порежете мясо тонкими полосками. Пупки имеют плотные мышечные волокна, и если их проварить недостаточно - будут жесткими. Готовить желудки целенькими придется около 2 часов.

Летний супчик с пупочками

Вам понадобится:

300 г пупочков куриных;
морковка;
5-6 средних картофелин;
1 средняя луковица;
1 помидор и перец сладкий;
растительное масло, специи, зелень, соль.

Как приготовить:

Желудочки порежьте, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте соли и отправьте вариться минут на 30-40. В процессе варки снимите появившуюся на поверхности пенку, ее будет немного.

Нарежьте кубиками лук, натрите морковь на терке, обжарьте эти овощи на растительном масле - пусть приобретут красивый золотистый цвет. С помидора снимите кожуру и измельчите средними кубиками, а сладкий перец - соломкой. Их вы незадолго до окончания, добавите в куриный суп.

Из желудков куриных уже сварился отличный бульон. Добавьте к нему картофель, порезанный кубиками, а когда он будет наполовину готов - остальные овощи. Приправьте блюдо любимыми специями, подсолите, если нужно. Дайте покипеть несколько минуток, и ваш чудесный летний суп из куриных желудков готов. Перед подачей в каждую тарелку насыпьте немного мелкорубленой зелени.

Польский супчик с куриными потрошками

У поляков есть отличное первое блюдо - фляки. Готовится оно из говяжьих субпродуктов, долго, но получается очень вкусно. Есть и похожий рецепт, но уже из птицы. В суп из куриных желудков «по-польски» добавляются сердечки и печень.

Вам понадобится:

300 г мяса курицы (или бульона из любой птицы);
300 г желудочков;
по 200 г куриной печенки и сердечек;
5-6 средних картошек;
1 морковочка;
1 лук;
растительное масло, укроп, соль;
1 яйцо (заранее сваренное вкрутую).

Как приготовить:

Отварите мясо курицы или возьмите уже готовый бульон. Поместите в него тонко нарезанные желудочки, подсолите. Варите около получаса.

Обжарьте немного морковку и лук. Как только они приобретут золотистый оттенок - добавьте нарезанные сердечки и печень. Протушите минут 15.

В кипящий бульон высыпьте нарезанный кубиками картофель. Проварите суп из куриных желудков минут 10, а потом прибавьте к нему зажарку. Дайте прокипеть минут 5-6.

Перед подачей в каждую тарелку насыпьте немного мелкорубленого яйца и укропа. Куриный суп из сердечек и желудков с печенью готов.

Щавелевый суп с желудочками

Вам понадобится:

300 г пупочков куриных (к ним можно добавить сердечки);
5 картофелин;
лук и морковь;
2 яйца (предварительно сварим их вкрутую);
большой пучок щавеля;
лимон;
соль, пара горошин душистого перца, любое растительное масло;
лавровый листик, зелень.

Как приготовить:

Отварите желудочки в подсоленной воде с лавровым листком и перцем. Морковь и лук пассеруйте на масле. Яйцо очистите от скорлупы и разрежьте на несколько частей. Щавель тщательно промойте и крупно посеките.

В кипящий бульон добавьте картофель кубиками, когда немного прокипит - морковку с луком, оставьте на огне минут на 5.

Отправьте в супчик щавель, зелень, пару ложек лимонного сока и досолите по вкусу. Зелень должна провариться, тогда будет полностью готов щавелевый суп из куриных желудков. Рецепт, как вы видите, совершенно прост. Перед подачей в каждую тарелку положите кусочки яйца и отдельно предложите сметану.

Немного креатива

Пупочками можно смело заменить куриное мясо, особенно если вы готовите куриный суп. Из желудков куриных можно приготовить десятки самых разных блюд. Проявите фантазию, добавьте в супчик горсть вермишели, макарон или любой крупы. Потушите вместе с лучком и морковью грибы или добавьте маринованные огурчики - рассольник желанный гость на каждом столе. Импровизируйте с набором овощей - так вы сможете разнообразить и дополнить уже полюбившиеся вам рецепты. Приятного вам аппетита!