Пришла весна, а с нею и шашлыки. Не знаю, как в других регионах, где тепло приходит раньше, но у нас массовые выезды на шашлыки происходят на майские праздники – люди отправляются на пикники и дачи, и это почти невозможно представить без ароматного сочного мяса на шампурах или решетке. И сегодня я расскажу несколько проверенных рецептов, надеюсь, они вам пригодятся.

Мне кажется, любовь к жареному на огне мясу — это какие-то первобытные инстинкты, которые есть практически у всех. Наверное, наши предки также наслаждались мясом мамонтов, жареным на костре, иначе чем можно объяснить поистине гипнотическое воздействие этих кусочков на человека. Ведь даже почувствовав запах готовящегося шашлыка, вы уже жаждете его отведать. Не случайно есть выражение «шашлыка таз радует глаз».

Рецептов вкусных маринадов так много, и авторы уверяют, что каждый рецепт самый лучший, и мясо получается самое нежное, что невольно приходит мысль, что шашлык просто сам по себе такое вкусное блюдо, которое отлично сочетается с разными заправками. Поэтому смело пробуйте приглянувшийся вам рецепт из моего поста, и наслаждайтесь. Или можно попробовать все разнообразные оттенки вкуса, маринуя каждый раз по-разному. Я за эксперименты!

Конечно, шашлыки можно готовить и в духовке, но что может сравниться с мясом, запеченным на мангале? Весеннее солнышко, молодые листики на деревьях, счастливые лица друзей и сочное угощение – что может быть лучше?

Какое мясо выбрать для шашлыка

Общепринятое мнение, что для шашлыка самое лучшее мясо – это свиная шея, и тут невозможно не согласиться. Хотя истинные эксперты говорят также о задней ноге свиньи, но все же шея – самый народный вариант.

Кто-то считает, что классика – это шашлык из баранины. Но, вот что интересно, когда мы отдыхали в Абхазии, хозяин дома, где мы жили, регулярно устраивал для нас пикники с шашлыками – шикарные застолья. При этом он сам — профессионал жарки шашлыков, не приветствовал баранину, говорил, что это считается грязным мясом, потому что баран ест все подряд. Но, так как отдыхающие, обязательно хотели поесть барана, то он готовил оба варианта. Могу сказать, что из свинины шашлыки были сочнее и вкуснее. О бараньих шашлыках я напишу позже, а сегодня все проверенные мною или моими знакомыми рецепты шашлыков из свиной шеи.

Как же выбрать подходящую свиную шею? В разных блогах есть множество советов, типа надавливать на мясо и что-то еще. Но я скажу свой метод – я просто прихожу на рынок, где я обычно покупаю мясо, и там всегда лежит свежая, красивая шея. Покупаю ее, ничего не надавливаю, не проверяю, не провожу химические испытания, как советуют разные специалисты. По внешнему виду мяса и так понятно, если оно старое или заветрилось. Но на рынке всегда мне дают хороший кусочек шеи, по-моему, ничего не надо усложнять. Если вы покупаете мясо первый раз, то просто скажите продавцу: «Дайте мне хороший кусочек шеи на шашлык» — и вам все дадут.

Если вы пришли на рынок за мясом, то заодно зайдите и к прилавку со специями, которые продаются наразвес. Вы можете сказать продавцу, что вам нужны специи, чтоб замариновать столько-то мяса. Продавец обычно профессионально набрасывает разных специй, получается очень вкусный набор для шашлыка!

Подготавливаем кусочки. Какими должны быть куски мяса, чтобы шашлык не получился сухим

Идеальный размер кусочков мясо для шашлыка – примерно как коробок спичек. То есть, не очень большой параллелепипед немного вытянутой формы. Если присутствует жир, то надо отрезать излишки, оставив лишь тонкую полоску. Говорят, что «большой кусок радует роток», но в случае с шашлыком это не так, ведь мясо будет сырым внутри, либо придется его долго жарить и есть опасность пересушить. Так как шашлык часто едят с шампура, кусочка должно хватать как раз на один укус. Старайтесь резать так, чтобы с куска ничего не свисало, так как это просто сгорит.

Как замариновать шашлык правильно

Для маринада используйте эмалированную, стеклянную или керамическую емкость. Ни в коем случае не алюминиевую. Так как это тяжелый металл, причем ядовитый, и при взаимодействии с кислой средой он окисляется, портит вкус шашлыку, а может и добавить вам в организм вредных веществ.

Для того, чтоб лук дал больше сока, некоторые предпочитают его не резать, а перемалывать в блендере.

Если замаринованное мясо стоит в холодильнике, то примерно за час до приготовления, нужно его вытащить и оставить при комнатной температуре. Тогда вы сможете пожарить шашлык быстрее, и он будет более сочным. Ведь, чтобы приготовить холодное мясо, надо больше времени, и есть опасность его пересушить.

Есть мнение, что соль надо добавлять в самом конце маринования или же вообще солить уже на шампуре. Потому что соль вытягивает сок из мяса и оно получится более сухим, если будет мариноваться с ней. Но тут каждый решает для себя. Я в этой статье привожу и такие, и другие рецепты. Я сама добавляю соль в последний момент обычно.

Классический набор специй для шашлыка: 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка молотой зиры и 2 чайных ложки молотого кориандра. Также можно добавить молотый или порезанный кусочками лавровый лист.

Во многих рецептах шашлыка не нужно писать количество ингредиентов, понятно, что мы берем кусок мяса, который купили на рынке, и он может быть больше или меньше. Добавляем соль и приправы по вкусу, а маринада столько, чтоб закрыть мясо полностью.

Как жарить шашлык на мангале

Что выбрать – шампур или решетку? Не думаю, что есть какая-то принципиальная разница. Мы любое мясо жарим на решетке – так быстрее и проще. Хотя с шампуров приятно есть шашлык, сразу вспоминаю, как в детстве была на пикнике и ела с шампура.

Чтобы мясо не прилипало к шампуру или решетке, надо протереть их растительным маслом или соком лимона и прокалить пару минут.

Не надо слишком часто переворачивать мясо. Лучше дать ему схватиться с одной стороны, потом перевернуть и дать зажариться с другой. Так оно получается наиболее вкусным.

Чтобы проверить готовность мяса, проткните его ножом. Если выделится кровь, то еще сырое, если прозрачный сок, то мясо готово. Если ничего не выделится, возможно, что вы пережарили свое блюдо.

Когда шашлык готов, можно положить его в кастрюлю и пару минут потомить на огне. От этого он получается еще более нежным.

Как замариновать шашлык из шейки свинины, чтобы мясо было сочным

Как замариновать шею, чтобы мясо было сочным?

Во-первых, я напишу то, что, наверное, каждый знает. Мясо должно быть свежим, охлажденным, а не замороженным – из такого получаются самые вкусные шашлыки.

Хотя, признаюсь, что я делала и из замороженного – из ведерок с замаринованными шашлыками, которые продаются в супермаркете, получается тоже вкусно. Видимо, я не эстет) Но все же самый лучший результат, когда сам купил свежее мясо и замариновал, к тому ж ничего очень сложного в этом нет.

Я считаю, что самый лучший маринад – это просто лук, соль и перец и дать постоять. У меня подруга профессионал шашлыков, у ее папы — шашлычка, и она прекрасно маринует, именно в собственном соку. Достаточно лука, соли и перца, чтоб получился замечательный, сочный шашлык из шеи. Но, если вы хотите попробовать что-то пооригинальней, далее предлагаю вам и другие варианты маринадов.

В общем, самый вкусный шашлык, который я пробовала, я приготовила на свой день рождения, и он был самым простым. Сейчас я расскажу, как его делать.

Секретный ингредиент хорошего маринада – лук. Надо взять равное количество лука и мясо, во всяком случае, по объему, по весу лук легче. То есть, на килограмм шеи примерно полкило лука, а далее сами смотрите, чтоб объем был примерно одинаковым.

Продукты:

• Соль,
• Перец,
• свиная шея – 1 кг,
• лук – 300-500 гр.

1. Нарежьте свиную шею кусочками, не слишком большими, примерно размером со спичечный коробок. Нарежьте равное количество лука кольцами.

2. Я точно не знаю насчет соли, но многие рекомендуют солить в самом конце, я так и делала. Добавьте перец, перемешайте хорошенько.

3. Кто-то мнет лук с солью, затем закладывает в него мясо. Я же хорошенько помяла мясо с луком. Тут экспериментируйте сами.

4. Закройте крышкой или пищевой пленкой. Поставьте на ночь в холодильник. Уже перед приготовлением – посолите на свой вкус. Наденьте мясо на шампуры или в решетку.

5. Пожарьте на мангале до готовности.

Как правильно замочить мясо для шашлыка из свинины в уксусе? Маринуем свинину для шашлыка

Хотя выше я пишу, что мой любимый маринад – это соль, перец и ничего лишнего, но для многих в таких шашлыках не хватает пикантности, и они считают самым вкусным шашлык, замаринованный в уксусе, это так называемый советский вкус из детства. Поэтому поделюсь и таким рецептом.

Продукты:

• Свинина (шея) – 1,5 кг,
• Лук – 700 гр,
• Уксус 9% — 50 мл,
• Соль – 1,5 ч.л.,
• Перец – 1 ч.л.

Наиболее вкусный шашлык получается при использовании яблочного или винного уксуса.

1. Мясо нарезать небольшими кусочками по 3 см.

2. Лук нарезать кольцами.

3. Теперь укладываем слоями в кастрюлю. Мясо – лук – немного уксуса – соль, перец. Уксуса немного наливаем на глаз, вцелом должно быть израсходовано около 50 мл. Слои повторить.

4. Оставить на час в теплом помещении. Затем перемешать и убрать в холодильник.

5. Для большего эффекта можно сделать пресс.

6. Итак, на следующий день, когда мясо замариновалось, нанизываем его на шампуры или кладем в решетку.

7. И жарим на мангале до готовности.

Нанизывать ли лук на шампуры? Каждый решает сам для себя. Кто-то говорит, что категорически нельзя, так как лук портит мясо при жарке. Кто-то обожает жареный лук. Я жарю без лука.

Сколько по времени мариновать шашлык из свинины в майонезе? Длительность и этапы маринования мяса

Шашлык из свинины в майонезе – это, пожалуй, рецепт, вокруг которого идет больше всего споров. Кто-то осуждает. Как сказала одна моя знакомая с грузинскими корнями «совать куриные крылья в майонез – это моветон». Стоит ли говорить, что после этого на пикники мы ее не звали, нам высокомерие не нужно, главное, чтоб было вкусно. Я действительно считаю, что лучший вариант для суховатого куриного мяса – майонез. Но многие и для свинины его используют.

У меня нет предубеждения против майонеза при жарке. Считаю, что майонез гораздо лучше справляется при этом со своей ролью, чем сметана. Ведь майонез – это, по сути, растительное масло. То есть, он способствует созданию поджаристой корочки. А сметана – это, по сути, молоко, то есть, вода. Чему она может способствовать? Не могу забыть эксперимент гениального повара Оксаны Путан, когда на одном противне курица была обмазана майонезом, а на другом сметаной, вторая получилась бледненькая и непрезентабельная. А если вы опасаетесь химикатов, то сделайте майонез самостоятельного, это очень просто.

Продукты:

• Шея – 1,3 кг,
• Лук – 600 гр,
• Специи – 2 ст. л.,
• Соль – 1 ст. л.,
• Майонез – 300 гр.

1. Мясо помыть и обсушить бумажными полотенцами. Порезать на средние куски, переложить в миску.

2. Добавить соль и специи (по вкусу, например, набор для шашлыка).

3. Одну луковицу потереть на крупной терке или перемолоть блендером. Ее сок пропитает мясо.

4. Остальной лук порезать толстыми кольцами.

5. Выложить майонез, хорошо перемешать.

6. Мясо накрыть крышкой и на ночь поставить в холодильник.

7. Жарить мясо на мангале около 30 минут, регулярно переворачивая.

Через 30 минут шашлык готов.

Как правильно замариновать шашлык из свинины в уксусе и майонезе? На самом деле, есть рецепт, который объединяет майонез и уксус. Вот, как делает одна моя знакомая. В начале готовится жидкий маринад: 9-процентный уксус разводится водой в соотношении 1 к 4. Мясо смешивается с луком, нарезанным кольцами, затем заливается маринадом. Так оставить на ночь или пять часов. Затем, примерно за один час до жарки, уксусный маринад сливается, а к мясу добавляется майонез. Шашлык получается необыкновенно мягкий и сочный.

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном и минералкой

Если у вас до пикника не очень много времени, но рекомендую вам попробовать вот этот вариант – маринад с лимоном, луком и минеральной водой. Мясо готово к жарке уже за 1-4 часа, не дольше, потому что, если оставить на ночь, то оно будет горчить из-за лимона. Минералка придает мягкость, а лимон – приятный оттенок вкуса.

Продукты:

• Свинина – 1 кг,
• Лук – 250 гр,
• Лимон – 2 шт.,
• Приправы на ваш вкус (например, смесь для шашлыка) – половина столовой ложки,
• Соль – 2 ч.л. или по вкусу,
• Минеральная вода – 0,5 литра

1. Нарежьте свиную шею на крупные куски, примерно по 2-3 см в ширину и длину.

3. Лук порежьте колечками.

4. Лимон нарежьте кружочками.

5. В кастрюльку сложите мясо, лимон, лук, приправы и посолите по вкусу.

6. Перемешайте и вылейте туда же поллитра минералки.

7. Пусть постоит в холодильнике от двух до четырех часов.

8. Наденьте на шампуры или сложите в решетку.

9. Жарьте на мангале до готовности.

Шашлык на кефире. Как замочить шашлык из свинины на кефире, чтобы получился сочным?

Шашлык на кефире – тоже классический и всенародно признанный вариант. Некоторые говорят, что он получается наиболее нежным. А делать его не сложно. Просто мясо, лук, специи и залить кефиром. Такому маринаду хватает и получаса.

Продукты:

• Мясо – 2 кг,
• Кефир – 1 литр,
• Лук – 500-600 гр.,
• Специи для шашлыка,
• Соль,
• Черный молотый перец

1. Мясо режем не мелкими кусочками.

2. Лук порезать полукольцами или крупными кусочками.

3. Лук передавить руками, помять, чтоб он пустил сок. Не солим, только поперчить. Перчим хорошенько мясо и лук по отдельности. Добавить других специй по вкусу, например, молотый лавровый лист, либо листиками, кому как больше нравится.

4. Когда отдельно перемешали лук и мясо со специями, соединяем все вместе и перемешиваем.

5. Заливаем все кефиром, чтобы он покрыл мясо полностью, еще раз хорошо перемешиваем.

Шашлык, маринованный в кефире, не советуется ставить в холодильник, лучше выдержать при комнатной температуре 2-3 часа.

6. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Теперь мясо нужно посолить, то есть, примерно за час до приготовления. Как вариант – можно солить прямо на шампурах.

7. И все, можем жарить. Вкуснейшие шашлыки готовы.

Как замариновать шашлык из свинины на минеральной воде?

Это тоже популярный способ способ замариновать мясо для шашлыка. Получается очень вкусно. Выше я пишу про рецепт маринада из минералки с лимоном. Но решила отдельно написать про маринад на минеральной воде, так как он все-таки отличается, да и его можно смело оставлять мариноваться на ночь.

Продукты:

• 1,5 кг мяса (шея),
• 3 луковицы,
• Лавровый лист,
• Смесь перцев,
• Соль,
• Минеральная вода,
• Приправа для шашлыка

Для маринада лучше всего выбирать сильногазированную минеральную воду.

1. Мясо нарезать на кусочки

2. Лук нарезать полукольцами. Лук немного подсолить, чтобы он пустил сок.

3. Мясо тоже немного посолить. Лук хорошо пожать руками, добавить в него три покрошенных на кусочки лавровых листа, перемешать с мясом.

4. Посыпаем смесью перцев, приправой.

5. Заливаем минералкой.

6. Мясо накрываем пищевой пленкой. Можно было бы отправить его в холодильник часов на шесть или на ночь, либо можно оставить при комнатной температуре на полтора-два часа.

7. Затем нанизываем на шампуры и жарим до готовности на мангале.

Мариновка в томатном соке. Рецепт шашлыка из свинины в томатном соке

Очень вкусным вариантом маринада являются помидоры либо томатный сок. Шашлыки получаются сочные, мягкие, изысканные.

Продукты:

• Мясо – 2 кг
• Томатный сок – 0,5 — 1 л
• Лук – 300-500 гр.,
• Соль,
• Черный перец, кориандр, базилик, хмели-сунели (на ваш вкус)

1. Режем мясо на кусочки. Режем лук, можно кольцами, полукольцами или мелко. Солим, добавляем специи.

2. Заливаем все томатным соком, чтобы он покрывал мясо полностью. Перемешиваем мясо. Оставить на 1-3 часа, можно и дольше.

3. Нанизываем на шампуры.

4. Теперь можно жарить. Шашлык получается очень вкусный.

Видео рецепт шашлыка от Сталика Ханкишиева

Признанный мастер приготовления шашлыка – Сталик Ханкишиев. Я предлагаю посмотреть видео, где он рассказывает обо всех тонкостях маринования и жарки мяса. Правда, в рецепте это показано на примере говядины, но, конечно, свинина тоже подойдет.

Сталик считает, что самое главное – не маринад, а правильно выбрать мясо и правильно его пожарить. С этим нельзя не согласиться!

Продукты:

• Мясо – 1,5 кг,
• Лук – три крупные луковицы,
• Черный перец – 1 ч.л.,
• Молотая зира – 1 ч.л.,
• Молотый кориандр – 2 ч.л.

1. Режем лук полукольцами. Посыпаем солью и пожмем его руками, чтобы лук дал сок.
2. Режем мясо на не крупные куски. Добавляем специи. На полтора кг мяса примерно 1 ч.л. с горкой черного перца, 1 ч.л. молотой зиры и 2 ч.л. кориандра.
3. Маринуем мясо около двух часов. Затем нанизываем на шампуры, убрав с мяса лук (он все равно сгорит).
4. Во время жарки Сталик рекомендует разложить на шампуры с мясом траву – тимьян (либо розмарин), для придания совсем уж прекрасного аромата шашлыку. Жарить до готовности.

Итак, я дала в этом посте множество самых разных рецептов шашлыка. Экспериментируйте с ними. А какой у вас любимый проверенный рецепт? Пишите в комментариях!

Мариновать шашлык можно в уксусе, в кефире, в томатном и гранатовом соке, в вине, в лимоне с базиликом, с яблоками, алычой и красной смородиной… В общем, в ход идёт всё, что обладает повышенной кислотностью.

Общие сведения

• Говядина и баранина режутся небольшими кубиками, свинину можно нарезать крупнее, она хорошо принимает маринад.
• Баранину приготовить сложнее всего, она обладает специфическим запахом. Непросто выбрать хорошее мясо и замариновать так, чтобы это было вкусно.
• Лук и травы для маринада надо чуть-чуть помять руками, чтобы всё это дало сок.
• Маринуется мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.
• Когда слои мяса уложены, их нужно накрыть тарелкой и положить груз (можно поставить банку с водой).
• Количество необходимых ингредиентов обычно определяется на вкус и на глаз.

Шашлык в кефире

blinow61/Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кг ;
• 1 л кефира;
• 2–3 средние луковицы;
• соль, перец, кинза - по вкусу.

Приготовление

Укладываем в посуду слой мяса, лука, кинзы, солим, перчим, заливаем кефиром. Затем снова слой мяса, слой лука и так далее. Маринуем сутки в холодном месте.

Мясо получится очень нежным, поэтому такой способ приготовления подойдёт, если с вами на природу поедут дети.

Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)

svry/Shutterstock.com

И реган - два названия одной душистой травы, которая отлично подходит для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем придется по вкусу её резкий вкус и запах.

Ингредиенты

• 1 кг вырезки;
• 1 лимон;
• базилик, лук, соль, перец - по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю выкладываем слой мяса, слой лука, слой базилика, добавляем соль и перец. Берём один лимон, выжимаем из него сок, сам лимон тоже бросаем в мясо. Затем следующий слой: мясо, лук, базилик, лимон. Ставим в холодильник часов на восемь. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.

Шашлык в томатном соке

Artur Potosi/Flickr.com

Ингредиенты

• 1 кг ;
• 2–3 средние луковицы;
• соль, перец - по вкусу;
• томатный сок (в таком количестве, чтобы слегка покрыть мясо).

Приготовление

В кастрюлю кладём мясо и лук, добавляем соль и перец. Перемешиваем всё руками, заливаем томатным соком, ставим сверху груз и отправляем на 6–8 часов в холодильник.

Свинина в белом вине

Val D’Aquila/Flickr.com

Ингредиенты

• 1 кг вырезки;
• 2–3 средние луковицы;
• соль, перец - по вкусу;
• ½ стакана белого сухого вина.

Приготовление

Кладём все продукты в кастрюлю, тщательно перемешиваем руками, заливаем (чем оно дешевле, кстати, тем лучше). Ставим под груз в холодильник на четыре часа.

Говядина в красном вине

boB Rudis/Flickr.com

Ингредиенты

• 1 кг вырезки;
• 2–3 средние луковицы;
• чеснок;
• соль, красный молотый перец - по вкусу;
• ½ стакана красного сухого вина.

Приготовление

Складываем в кастрюлю мясо, добавляем лук, нарезанный кольцами, и измельчённый чеснок, добавляем соль, перец, заливаем вином. Оставляем на 3–5 часов в холодильнике.

Шашлык кавказский (из баранины)

robynmac/Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кг бараньей корейки;
• 2–3 средние луковицы;
• чеснок;
• соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Мясо выкладываем в кастрюлю, добавляем соль и перец, перемешиваем с тёртым луком и измельчённым чесноком, поливаем лимонным соком. Ставим в холодильник на 6–8 часов.

Шашлык из курицы в виноградном уксусе

tycoon/Depositphotos

Ингредиенты

• 500 г лосося;
• 2 лимона;
• растительное масло;
• свежий имбирь
• соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Сначала готовим маринад: смешиваем лимонный сок, немного цедры лимона, перец, соль, измельчённый имбирь, сахар, воду.

На деревянные шпажки нанизываем кусочки рыбы и томаты-черри, на два часа кладём в маринад. Жарим такие шашлычки на решётке, гриле или жаровне.

Когда жарите шашлык, сбрызгивайте его маринадом, наполовину разбавленным водой. Так мясо получится очень сочным.

Здравствуйте, уважаемые читатели! В статье мы рассматриваем разновидности маринадов, которые лучше всего подходят к свинине, говядине, баранине, индейке, кролику и рыбе. Вы узнаете тонкости при выборе различного мяса для шашлыка и какой маринад окажется предпочтительнее для него.

Чтобы шашлык из свинины был мягким и сочным следует выбирать шейку или ошеек. Еще подойдет грудинка, корейка или поясничная часть. Лопатки и окорок чаще всего оказываются сухими и жесткими после жарки. В мясе должен присутствовать жир, примерно 15%.

Для шашлыка лучше выбирать именно охлажденное мясо. Если же мясо заморожено, его необходимо медленно размораживать в холодильном отделении. Медленная разморозка способствует сохранению приятных вкусовых и питательных качеств мяса. В случае использования микроволновой печи мясо может стать жестче и суше.

Свинину нарезают кубиками примерно по 3-5 сантиметров, это самый оптимальный и удобный размер при прожарке. Необходимо помнить, чем моложе свинина, тем меньше ее нужно мариновать.

В качестве маринадов для свинины используются:

• пиво;
• фрукты и овощи;
• квас;
• кефир;
• молоко;
• майонез;
• уксус;
• вино;
• томатный сок;
• шампанское;

Во время приготовления шашлык необходимо сбрызгивать маринадом либо водой смешанной с вином для сочности.

Маринад с уксусом и луком

Уксусный маринад придает шашлыку приятную кислинку и сочность. Рецепт из расчета на 1,5 килограмма мяса.

Ингредиенты:

• 1,5 килограмма мяса;
• 4 столовых ложки 9% уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• 8 столовых ложек воды;
• 3 крупные луковицы;
• соль;
• перец.

Как приготовить: Взять свинину и разрезать на кубики размером примерно 5 сантиметров, выложить в миску, посолить и поперчить. Очищенный лук порезать крупными колечками и уложить сверху на мясо. В отдельном стакане смешать уксус и воду, размешать в нем сахара и после растворения влейте в мясо. Снова тщательно перемешать. Уложить поверх мяса гнет и накрыть плотно крышкой. Оставить в холодильном отделении от 4-х до 8-ми часов.

Маринад для шашлыка из курицы

Для куриного шашлыка лучше всего использовать охлажденные тушки весом от 1 до 1,5 килограмм, у таких кур мясо будет нежным и мягким. Если курица оказалась замороженной ее необходимо медленно разморозить, переложив из морозильной камеры в холодильник.

Кусочки курицы лучше нарезать примерно в 5 сантиметров. Филе курицы более сухое, чем остальное мясо, чтобы компенсировать эту сухость стоит готовить шашлык вместе с кожей, так он будет сочнее. Кроме того для шашлыка подходят куриные сердечки и печень.

Для маринования курицы используются:

• соевый соус;
• лимонный сок;
• вино;
• томатная паста;
• сметана;
• майонез;
• йогурт без добавок;
• кефир;
• растительное масло;

Курице для того чтобы промариноваться достаточно 2 часа, но если держать ее в маринаде дольше от этого она станет еще сочнее и ароматнее.

Маринад с уксусом и луком

Уксус придаст куриному мясу упругость и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты:

• 1,5 килограмма мяса курицы;
• 4 крупных луковицы;
• 5 столовых ложек уксуса 9%;
• столовая ложка сахара;
• соль;
• перец.

Как приготовить: Взять курицу и нарезать ее на кусочки размером от 5 до 10 сантиметров. Насыпать соль, перец и перемешать. Луковицы порезать крупными кольцами и добавить к нарезанному мясу. В отдельном стакане разбавить уксус с водой, в пропорции 1:2 и залить курицу с луком. Полученную смесь отправить в холодильник, как минимум на час, в лучшем случае на целую ночь.

Маринад на кефире

Благодаря кефирному маринаду шашлык приобретет нежную текстуру и будет содержать меньше калорий.

Ингредиенты:

• 1,5 килограмма куриного филе;
• 3 больших луковицы;
• 200 грамм кефира;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка сахара;
• соль;
• черный перец;
• кинза;
• петрушка;

Как приготовить: Взять курицу и нарезать ее на кусочки размером от 5 до 10 сантиметров. Насыпать соль, перец и перемешать. Луковицы нарезать крупными кольцами и добавить к уже порезанному мясу. В отдельном стакане растворить сахар в кефире и залить курицу с луком. Полученную смесь отправить в холодильник, как минимум на 3 часа, в лучшем случае на целую ночь.

Маринад для шашлыка из баранины

Чтобы приготовить хороший шашлык, необходимо очень ответственно подойти к выбору мяса. Сама по себе баранина имеет специфический запах. Барашки возрастом до 2-х месяцев этого запаха почти не имеют. Неплох и шашлык из мяса барана возрастом до года.

При выборе стоит обратить внимание на процент жира, в хорошем мясе его примерно 15 процентов. Чем больше жира в баранине, тем сильнее будет выражен ее специфический вкус.Но и без жира совсем обойтись нельзя. Цвет жира должен быть белый или молочный, если он имеет желтый оттенок — значит баран старый.

Само мясо должно иметь красный цвет, чем темнее мясо, тем старше животное. Запах у него должен быть приятным и сладковатым. Для шашлыка подходит корейка, спинка, вырезка с задних ног. Мясо обязательно должно быть охлажденным, а не замороженным.

Если вы являетесь любителем специфического вкуса и запаха шашлыка из баранины, то обязательно нужно добавить между кусочками нанизанного мяса курдюк, толщиной в 1 сантиметр. Лучший размер для нарезки мяса это кубики по 5 сантиметров. Технология маринования мяса зависит от возраста барана. Время выдержки в маринаде колеблется от 1 часа до 12-ти.

Для молодых барашков достаточно лишь специй, которые облагородят вкус мяса, это так называемый сухой маринад. К таким относятся:

• соль;
• черный перец;
• красный перец;
• зира;

• розмарин;
• барбарис;
• мята;
• кориандр;
• паприка.

Для мяса взрослых особей лучшими вариантами являются маринады с сочетанием специй и жидкости:

• минералка;
• вино;
• уксус;
• майонез;
• йогурт;
• гранатовый сок;
• лимонный сок;

Маринад с гранатовым соком

Гранатовый сок придает мясу мягкость и благородный кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

• 3 граната;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• пол лимона;
• 5 зубков чеснока;
• 2 лавровых листа;
• пол чайной ложки зиры;
• 1 столовая ложка сушеного ;
• 1 чайная ложка кориандра;
• черный перец;
• соль.

Как приготовить: Баранину нарезать кубиками, выложить в миску, посыпать солью и тщательно перемешать. Необходимо выжать сок граната, чтобы это сделать его нужно катать, прижимая к столу, потом сделать надрез в шкуре и выдавить сок в стакан, туда же выдавить сок лимона. Смешать все специи и добавить в стакан с соком, туда же добавить измельченный чеснок и хорошенько размешать. Полученный маринад влить в мясо и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Маринад для шашлыка из говядины

Говядина является мясом, которое сложно замариновать. Если допустить ошибку то оно может стать жестким и невкусным. Чтобы этого избежать нужно тщательно подойти к выбору мяса, которое будет использовано для шашлыка.

В первую очередь мясо должно быть свежим и охлажденным. Выбирать стоит огузок, заднюю часть ноги или вырезку. Правильно выбранное мясо уже половина успеха. Второй важный аспект это достаточная выдержка шашлыка в маринаде, минимум 6 часов.

Для маринования говядины используется:

• уксус;
• вино;
• майонез;
• кефир;
• минеральная вода;
• томатная паста;
• киви;
• ананас;
• гранатовый сок;

Маринад с киви

Киви является идеальным сочетанием для говядины, так как оно способно жесткое мясо превратить в мягкое.

Ингредиенты:

• 1 килограмм говядины;
• 3 крупных луковицы;
• 3 киви;
• 3 зубчика чеснока;
• соль;
• черный перец.

Как приготовить: Говядину порезать на квадратики, размеров 5 сантиметров и переложить в миску, добавить перец и соль, перемешать тщательно. Луковицы порезать на крупные кольца, а чеснок пластинками и добавить в мясо. Киви очистить и превратить в пюре при помощи терки или блендера. Полученное пюре добавить к остальным ингредиентам и хорошо перемешать. Поставить в холодильный отдел как минимум на два часа.

Маринад для шашлыка из индейки

Мясо индейки хорошо усваивается организмом, питательно и полезно. Для приготовления шашлыка лучше всего выбирать бедрышки или филе. Некоторые проблемы лишь возникают с подбором маринада для этого мяса.

Данные продукты, являющиеся сильными размягчителями могут негативно повлиять на вкус индюшиного шашлыка:

• уксус;
• лимонный сок;
• вино;
• майонез;
• томат;
• киви;
• пиво.

Для индюшиного шашлыка лучше использовать сухой маринад или иные добавки:

• минералку;
• кефир;
• хмели-сунели;
• орегано;
• паприка;

Маринад на кефире

Кефирный маринад придает шашлыку мягкость и сочность.

Ингредиенты:

• 1,5 килограмма филе индейки;
• 200 грамм кефира;
• 3 крупные луковицы;
• соль;
• черный перец;
• смесь прованских трав.

Как приготовить: Филе индейки нарезать на кубики, выложить в миску, добавить туда перец, соль и смесь трав, после чего перемешать. Лук порезать на крупные кольца и разложить его поверх мяса. Все это залить кефиром и оставить в холодильнике на несколько часов.

Маринад для шашлыка из кролика

Мясо кролика является диетическим продуктом, имеет нежный вкус и тает во рту. Во всех частях тушки мясо кролика одинаково мягкое. Мясо лучше выбирать свежее и охлажденное. Существует масса маринадов, которые подходят к этому мясу:

• майонезный;
• кефирный;
• сметанный;
• уксусный;
• винный;
• с лимонным соком;
• с апельсиновым соком;
• с минеральной водой;
• с соевым соусом;

Маринад со сметаной

Сметана добавляет мягкому мясу кролика нежность и сливочный вкус.

Ингредиенты:

• 1 килограмм крольчатины;

• 500 мл сметаны;
• 3 больших луковицы;
• 3 зубка чеснока;
• соль;
• чайная ложка смеси итальянских трав.

Как приготовить: Тушку кролика нарезать на небольшие кусочки и выложить в емкость, добавить смесь трав, перец и соль. Порезать лук большими кольцами и выложить на мясо, добавить сверху сметану. Все хорошо перемешать и отправить в прохладное место на три часа.

Маринад для шашлыка из рыбы

Рыбу в качестве шашлыка очень легко пересушить, поэтому нужно быть очень внимательным и осторожным при выборе маринада и во время готовки. Для шашлыка может сгодиться любая рыба, но важно чтобы она была свежей или хотя бы охлажденной. Подходящие маринады для рыбы:

• растительное масло;
• лимонный сок;
• вино;
• уксус;
• гранатовый сок;
• соевый соус;
• томатная паста;

Маринад с оливковым маслом

Оливковое масло раскроет в рыбе новый аромат и вкус, сделав его насыщеннее.

Ингредиенты:

• 1 килограмм рыбы;
• 2 столовых ложки оливкового масла;
• 2 лимона;
• 3 столовых ложки соевого соуса;
• пучок зелени;
• белый перец;
• соль.

Как приготовить: Рыбу порезать на средние кусочки и разложить в емкости. В отдельной емкости соединить между собой соевый соус, масло и мелко порубленную зелень, добавить немного соли и размешать до полного растворения соли. После чего залить полученным маринадом рыбу и отправить ее на несколько часов в холодильник.

Маринад для шашлыка с майонезом

Майонез отлично подходит для маринования шашлыка, придавая ему нежность и сочность.

Ингредиенты:

• 2 килограмма мяса;
• 6 луковиц;
• 150 грамм майонеза;
• соль;
• черный перец.

Как приготовить: Порезать мясо кубиками и положить в миску, добавить соль, перец и хорошо перемешать. Лук порезать на крупные колечки и разложить на мясе. Сверху полить майонезом и хорошенько перемешать, поставить на пару часов в холодильник.

Маринад для шашлыка с лимоном

Лимон добавляет шашлыку приятный цитрусовый аромат и послевкусие.

Ингредиенты:

• 2 килограмма мяса;
• 1,5 килограмма лука;
• 2 лимона;
• кориандр;
• черный перец;
• соль.

Как приготовить: Мясо порезать на кусочки среднего размера и переложить в миску. В стакан выдавить сок из лимона, добавить туда перец, кориандр, соль и все перемешать. Оставшийся лимон нарезать кружочками, лук крупными колечками и добавить к мясу. Все залить маринадом и поставить в холодильник как минимум на 6 часов.

Маринад для шашлыка с соевым соусом

Соевый соус в маринаде заменяет соль и добавляя шашлыку интересный цвет и вкус.

Ингредиенты:

• 1,5 килограмма мяса;
• 5 столовых ложек соевого соуса;
• пол лимона;
• столовая ложка сахара;
• столовая ложка горчицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовых ложки томатной пасты;
• черный перец.

Как приготовить: На кубики порезать мясо, переложить в миску. В отдельную емкость влить соевый соус, выдавить лимонный сок, добавить в него горчицу, сахар, томатную пасту, перец и измельченный чеснок, размешивать пока не раствориться сахар. Полученный маринад влить в мясо и поставить на 5 часов в холодильник.

Маринад для шашлыка с вином

Шашлык маринованный в вине это классическое беспроигрышное сочетание вкуса.

Ингредиенты:

• 1 килограмм мяса;
• 4 крупных луковицы;
• стакан вина;
• 1 красный перец;
• свежий укроп;
• черный перец;
• соль.

Как приготовить: Мясо разрезать на кубики среднего размера и переложить в миску. Крупно порезать болгарский перец, лук на кольца, и мелко нашинковать зелень. Переложить нарезанные продукты к мясу, хорошо посолить, поперчить и перемешать. После чего залить вином и поставить в холодильник минимум на 6 часов.

Что запомнить

1. Существует две разновидности маринадов — жидкие с использование различных жидкостей и соусов, а также сухие с использованием специй и приправ;
2. Сухие маринады лучше всего сочетаются с бараниной и индейкой;
3. Для свинины, курицы, говядины, кролика и рыбы подходят любые виды маринадов;
4. Шашлык будет вкуснее если использовать охлажденное мясо или же в крайнем случае подвергнуть медленному размораживанию.

До встречи в следующей статье!

Сезон шашлыков традиционно начинается весной, после Пасхи, и длится до самого конца осени. Есть, конечно, и те, кто не может отказаться от вкусного и ароматного, приготовленного на костре свиного или куриного мяса даже снежной зимой. Для того, чтобы оно получилось таким, как мы только что написали, вы должны не только вовремя переворачивать шампура, и следить, чтобы мясо не пережарилось, но для начала правильно его замариновать. Наверняка в каждой семье есть свои традиционные рецепты, передающиеся от отца к сыну, или даже дочке, многие поколения. Правильно, традиции нужно уважать, но ведь можно иногда и поэкспериментировать, и тогда, быть может, к вашим семейным домашним рецептам добавится еще один.

Итак, представляем вам классические и новые, нетривиальные рецепты маринадов для вкусного, домашнего .

Шашлык маринованный в луке. Рецепт

Этот рецепт закваски шашлыка идеально подходит для свинины и говядины, а вот для куриного мяса он слишком резковатый.

Ингредиенты:

На один кг мяса

1. Лук - 700 г

2. Чёрный молотый перец - 2 ч.л.

Для того чтобы в домашних условиях правильно замариновать или говяжий шашлык вам не нужно много дополнительных продуктов - только лук и молотый перец.

1. Лук нужно очистить, помыть и натереть на терке с мелкими зубчиками. Можете воспользоваться для этой цели мясорубкой или блендером, главное, чтобы из лука получилась жидкая кашица.

2. Добавьте к луку чёрный молотый перец, перемешайте и замаринуйте в этой смеси мясо. Если вы взяли свинину и она жестковата, то оставьте мариноваться на три часа, а если довольно мягкая - то на два. Перед нанизыванием на шампура удалите весь лук, а то он будет гореть.

Шашлык маринованный в кефире. Рецепт

Идеальный домашний маринад для говядины, свинины и цыплят, которые потом будут жариться половинками на решетке.

Ингредиенты:

На два кг мяса

1. 2.5% жирности кефир - 1 л

2. Лук - 1 кг

3. Хмели-сунели - 1 ст.л.

4. Чёрный перец горошком - 10 шт.

1. Лук измельчите в виде кубиков, слегка пожмите руками, добавьте хмели-сунели и перец.

2. Порционно нарезанное мясо перетрите с луковой смесью и залейте кефиром. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек будущего вкусного, сочного шашлыка полностью был покрыт кефиром. Оставьте в таком виде минимум на два часа, но не при комнатной температуре, а на холоде.

Шашлык маринованный в минеральной воде и зелени. Рецепт

Идеальный маринад для приготовления лучшего шашлыка из свинины и говядины в домашних условиях. Нюанс: воду покупайте столовую минеральную, но ни в коем случае не лечебно-столовую. Лучше брать ту минеральную воду, которую вы обычно пьете.

Ингредиенты:

На два кг мяса

1. Сильногазированная минеральная вода - 1.5 л

2. Лук - 3 шт.

3. Смешанная зелень - 1 пучок

5. Соль - 2 ст.л.

1. Лук измельчите в виде кубиков, натрите им выбранное для шашлыка мясо. Теперь возьмите кастрюлю и начинайте выкладывать туда мясо прослаивая его свежей зеленью, луком, посыпая солью и горошинами черного перца.

2. Залейте в кастрюлю воду и выдержите в таком виде от одного (мягкая свиная шея) до четырех часов (если у вас говядина).

Шашлык маринованный в вине. Рецепт

Закваска шашлыка, таким образом, хорошо подходит для любой говяжьей части, при желании можно использовать этот рецепт и для свинины.

Ингредиенты:

На полтора кг мяса

1. Красное сухое вино - 1 бутылка

2. Лук - 3 шт.

3. Чёрный молотый перец - 2 ч.л.

1. Лук измельчите в виде небольших кубиков, как на обычную поджарку. Кусочки мяса хорошенько разомните с луком и чёрным молотым перцем.

2. Сложите мясо в кастрюлю, залейте бутылкой красного сухого вина и оставьте в таком виде мариноваться на ночь.

Шашлык маринованный в винно-базиликовом маринаде. Рецепт

Очень вкусный и сочный домашний шашлык, с таким рецептом маринования, получается из свинины и индейки.

Ингредиенты:

На один кг мяса

1. Свежий фиолетовый базилик - 1 пучок

2. Сухое белое вино - 1 бутылка

3. Лук - 2 шт.

4. Белый молотый перец - 1 ч.л.

1. Свежий базилик промойте под холодной водой, обтряхните, лучше даже обсушите полотенцем. Отделите листочки от стеблей и крупно измельчите. Лук нарежьте как обычно - в виде небольших кубиков.

2. В ёмкости смешайте лук, базилик и белый молотый перец. Каждый кусочек мяса нужно хорошенько пересыпать этой смесь. Уложите мясо в кастрюлю, прижмите ко дну, залейте бутылкой белого сухого вина, накройте крышкой и оставьте в таком виде мариноваться около трех - четырех часов.

Шашлык маринованный в горчичном маринаде. Рецепт

Этот рецепт маринада считается лучшим для баранины, но также можно заквасить на шашлык говядину или свинину. Кстати, свинину и говядину, прежде чем обмазывать маринадом и готовить, желательно немного отбить.

Ингредиенты:

На один кг мяса

1. Горчица - 1 ст.

2. Молотый тмин - 1 ч.л.

3. Мёд - 1 ст.л.

4. Цедра одного апельсина

1. Итак, дома нужно будет приготовить соус, для этого в ёмкости блендера соедините горчицу (лучше брать зернами), молотый тмин, мёд, цедру апельсина, молотый перец и взбейте все до однородного состояния. Мясо также нужно подготовить: помыть, обсушить, удалить пленки, жир и нарезать порционными кусочками.

2. Уже когда будете на природе, непосредственно перед самой жаркой шашлыка, нужно смазать каждый кусочек мяса соусом с одной стороны, если будете готовить на решетке, или со всех сторон - если нанизывать на шампура.
Если выбранное вами мясо мягкое, и вы хотите замариновать его в томатном соке, то добавьте в маринад примерно 1-2 ч.л. мёда, дабы кислота помидоров смягчилась и сохранилась естественная нежность мяса.

Шашлык маринованный в виноградном уксусе. Рецепт

Отличный рецепт маринада для говядины и жесткой свинины, так как в последствии мясо приобретает необходимую мягкость и прекрасный аромат. Нюанс: выбирая винный уксус нужно обратить особое внимание на его состав. Правильный винный уксус должен состоять только из одного продукта - перебродившего винограда. Если в составе уксуса указаны другие разнообразные химические добавки, то лучше приобретите более дешевый, но натуральный яблочный уксус. Столовый уксус не использовать, так как он для шашлыка, даже из говядины, слишком концентрированный и жесткий.

Ингредиенты:

На два кг мяса

1. Белый виноградный уксус - 2 ст.л.

2. Корень петрушки - 1 шт.

3. Морковь - 2 шт.

4. Лук - 2 шт.

5. Лавровый лист - 3-4 шт.

6. Чеснок - 5 зубчиков

7. Бутоны гвоздики - 5 шт.

8. Мускатный орех - 0.5 ч.л.

1. Морковь и корень петрушки нашинкуйте кружочками, лук - в виде полуколец, а чеснок выдавите. Мясо нарежьте острым ножом на порционные кусочки и начинайте складывать в кастрюлю следующими слоями: мясо - лук - петрушка - морковь - чеснок - лавровый лист - перец - гвоздика - мускатный орех.

2. Винный уксус разведите в небольшом количестве простой воды, залейте в кастрюлю к мясу и оставьте мариноваться на два часа.

Шашлык маринованный в коньячном маринаде. Рецепт

Отличный маринад для говядины и свинины.

Ингредиенты:

На два кг мяса

1. Коньяк - 0.5 ст.

2. Соевый соус - 0.5 ст.

3. Стручок острого перца - 1 шт. (можете заменить молотым, в пропорции 1-2 ст.л.)

4. Чёрный перец горошком - 2 ч.л.

5. Белый салатный лук - 2 шт.

1. Красный перец и лук нашинкуйте полукольцами. Мясо нарежьте порционными кусочками и уложите в кастрюлю, сразу же прослаивая черным, красным перцем и луком.

2. В миске смешайте коньяк, масло и соевый соус, перемешайте до однородности и залейте этим маринадом мясо. Накройте крышкой и встряхните кастрюлю, чтобы каждый кусок мяса перемешался с маринадом. Оставьте мариноваться на два часа, не забывая периодически встряхивать кастрюлю.

Шашлык маринованный в аджике. Рецепт

Таким образом можно замариновать индейку, курицу или свинину, шашлык приготовленный на природе получится очень сочным и вкусным.

Ингредиенты:

На один кг мяса

1. Аджика - 1 пол-литровая банка

2. Яблочный уксус - 0.5 ст.

3. Чёрный перец горошком - 10 шт.

1. Подготовленное мясо пересыпьте черным горошком, добавьте уксус, аджику и хорошо перемешайте. Желательно придавить гнетом. Оставьте мясо мариноваться как минимум на два часа.

Шашлык маринованный в маринаде из киви. Рецепт

Отличный вариант маринада, если мясо жесткое, а вы не хотите использовать томаты или винный уксус. Сок киви размягчает волокна любого мяса, но не стоит мариновать его долго, так как оно может в последствии пересушиться.

Ингредиенты:

На один кг мяса

1. Киви - 1 шт.

2. Лук - 1 шт.

4. Петрушка - 1 пучок

1. Киви очистите и с помощью блендера превратите в пюре. Лук нашинкуйте полукольцами, петрушку помойте и крупно измельчите.

2. Мясо присыпьте молотым перцем и залейте пюре из киви, хорошенько перемешайте, добавьте лук, зелень и оставьте мариноваться, но не более, чем на один час.

Шашлык маринованный в йогуртово-мятном маринаде. Рецепт

Отличный рецепт маринада для шашлыка из баранины, также очень хорошо сочетается с мясом птицы.

Ингредиенты:

На полтора кг мяса

1. Натуральный йогурт - 500 мл

2. Мята - 1 пучок

3. Чеснок - 3-4 зубчика

4. Красный молотый перец - 2 ч.л.

1. Чеснок очистите, выдавите, мяту промойте и мелко нарубите. В миске смешайте йогурт, мяту и чеснок.

2. Замаринуйте мясо в получившемся йогуртово-мятном маринаде часа на три минимум.

Шашлык маринованный в гранатовом маринаде. Рецепт

Хороший маринад для говядины, свинины и баранины.

Ингредиенты:

На один кг мяса

1. Гранатовый сок - 2 ст.

2. Водка - 0.5 ст.

3. Кинза - 1 пучок

4. Мята - 1 пучок

5. Чёрный молотый перец - 1 ч.л.

6. Лук - 1 шт.

1. Лук и зелень крупно нашинкуйте, соедините с перцем и натрите такой смесью порционные кусочки мяса. Выложите шашлык в кастрюлю сразу же пересыпая его измельченной зеленью и луком.

2. Залейте мясо водкой с гранатовым соком, перемешайте и выдержите одну ночь в холодильнике.

Шашлык замоченный в маринаде «Кровавая Мэри». Рецепт

Этот маринад подходит для любого мяса, но особенно удачно сочетается с говядиной.

Ингредиенты:

На полкило - семьсот грамм мяса

1. Томатный сок без консервантов и соли - 1 ст.

2. Лук - ½ шт.

3. Чеснок - 2 зубчика

4. Стручок красного перца - 1 шт. (небольшой)

5. Водка - 0.5 ст.

6. Вустерский соус - 1 ст.л.

7. Лимонный сок - 1 ст.л.

8. Соль, черный молотый перец - по 1 ч.л.

9. Корень сельдерея, хрен - по 1 ст.л.

10. Оливковое масло - 5 ст.л.

1. Чеснок выдавите, красный перец - измельчите. Все указанные ингредиенты перемешайте, взболтайте, в общем доведите до состояния однородности.

2. Мясо залейте маринадом и оставьте от двух до двенадцати часов в холодильнике.

Шашлык маринованный в соусе Терияки. Рецепт

Идеально сочетается с индейкой и курицей, неплохо подойдет для свинины.

Ингредиенты:

На два кг мяса

1. Соевый соус - 0.5 ст.

2. Порошок имбиря - 0.5 ст.л.

3. Лимонный сок - 4 ст.л.

4. Мёд - 2 ст.л.

5. Чеснок - 2-3 зубчика

1. Чеснок пропустите через пресс. В ёмкости смешайте все ингредиенты для соуса и хорошенько перемешайте.

2. Мясо залейте получившимся маринадом, слегка примните каждый кусочек и поставьте в холодильник как минимум на три часа.

Шашлык маринованный в луково-яичном маринаде. Рецепт

Отлично подходит к приготовлению крупной рыбы на решетке. Можете использовать для маринада куриной, свиной грудки. Мясо получается необыкновенно мягким и главное - сочным.

Ингредиенты:

На один кг мяса

1. Лук - 3 шт.

2. Яйца - 2 шт.

3. Лимон - 2 шт.

4. Чёрный молотый перец, соль - по 2 ч.л.

1. Лук разрежьте на 4 части и пропустите через мясорубку. Яйца вбейте в миску и взбейте. Лимоны помойте, разрежьте пополам и выдавите из них сок.

2. Соедините все ингредиенты, перемешайте и залейте соусом мясо. Маринуйте около одного часа.

Шашлык маринованный в средиземноморском соусе

Отменно подходит к баранине, говядине и свинине. Еще в таком маринаде получается очень вкусная рыба, только на полтора кг филе нужно будет взять в два раза меньше ингредиентов, и мариновать не больше часа.

Ингредиенты:

На полтора кг мяса

1. Сушеный розмарин - 3 ст.л.

2. Оливковое масло - 0.25 ст.

3. Лимоны - 3 шт.

4. Чеснок - 1 головка

1. Лимоны помойте, разрежьте и выдавите сок в ёмкость. Выжатые половинки не выбрасывайте. Чеснок пропустите через пресс. Все ингредиенты для маринада тщательно перемешайте.

2. Мясо в кастрюле переслоите половинками выжатого лимона и залейте основным маринадом. Поставьте в холодильник минимум на четыре часа.

Шашлык маринованный в томатном маринаде. Рецепт

По такому рецепту лучше всего мариновать говядину или свинину.

Ингредиенты:

На один кг мяса

1. Лук - 3 шт.

2. Томатный сок - 500 мл

3. Яблочный уксус (белое сухое вино) - 100 мл

4. Молотый мускатный орех, черный перец, кориандр - по 0.5 ч.л.

1. Лук нашинкуйте кольцами, мясо нарежьте одинаковыми порционными кусочками и хорошо натрите специями.

2. Сложите в кастрюльку сразу же перекладывая луком. Залейте смесью яблочного уксуса и томатного сока. Оставьте мариноваться на ночь.

Шашлык маринованный в апельсиновом маринаде. Рецепт

Наверное один из самых лучших маринадов для куриного шашлыка. Если мясо слегка пересушится, то нужно будет добавить немного растительного масла. Готовый, домашний шашлык из куриного мяса посыпьте кунжутом.

Ингредиенты:

На один кг мяса

1. Свежевыжатый апельсиновый сок - 2 ст.

2. Стручок красного перца - 1 шт.

3. Чеснок - 2 зубчика

4. Чёрный молотый перец, соль - по 0.5 ч.л.

1. Чеснок нарежьте крупными слайсами, перец измельчите. Перемешайте красный, чёрный перец, соль и чеснок с мясом. Залейте апельсиновый сок, перемешайте и выдержите около двух часов.

Шашлык маринованный в чайном маринаде. Рецепт

Можете мариновать таким образом говядину и свинину.

Ингредиенты:

На один кг мяса

1. Лук - 3 шт.

2. Чёрный молотый перец - 1 ст.л.

3. Чёрный чай - 2 ст.л.

4. Кипяток - 2 ст.

1. Две ст.л. заварки чёрного чая залейте двумя стаканами кипятка, дайте настояться около пятнадцати минут и процедите.

2. Лук измельчите в виде кубиков, мясо поперчите и перетрите с луком. Переложите в кастрюлю и залейте полностью остывшим чаем. Пусть мясо маринуется пять - шесть часов.

Шашлык маринованный в квасе. Рецепт

Действительно идеальный маринад для ароматного, вкусного и сочного шашлыка из свинины.

Ингредиенты:

На один кг мяса

1. Качественный квас без добавок - 1 л

2. Лук - 2 шт.

3. Мёд - 2 ст.л.

1. Лук нашинкуйте полукольцами. Мясо нарезанное порционными кусочками поперчите, уложите в кастрюлю не забывая пересыпать луком.

2. Мед разведите в квасе и залейте этим маринадом мясо. Оставьте на два - три часа.

Шашлык маринованный в майонезе. Рецепт

Используйте для говядины, свинины, или крупной рыбы, которую будете жарить стейками. В случае с куриным мясом, лучше взять густую сметану напополам с майонезом.

Ингредиенты:

На один кг мяса

2. Лук - 1 шт.

3. Порошок карри - 0.5 ч.л.

1. Подготовленные кусочки мяса обмажьте майонезом и оставьте на два часа. Если честно, то этого уже будет достаточно, чтобы ваш вкусный шашлык на природе получился ароматным и сочным, но если вы добавите туда измельченный лук и приправу карри, то это придаст более пикантный вкус и красивый цвет вашему блюду.

Шашлык маринованный в яблочном маринаде. Рецепт

Яблочный маринад придаст не сильно насыщенный, кисло-сладкий оттенок индюшке, курице и свинине.

Ингредиенты:

На два кг мяса

1. Белое сухое вино - 1 бутылка

2. Кислый сорт яблок - 1 кг

3. Мёд - 3 ст.л.

4. Чёрный молотый перец - 1 ч.л.

5. Лук - 1 шт.

6. Растительное масло - 3 ст.л.

1. Яблоки помойте, удалите сердцевину и кожуру. Натрите на терке с крупными зубчиками. Лук нарежьте в виде кубиков.

2. Мясо перемешайте с перцем и луком, переложите в кастрюлю прослаивая кашицей из яблок.

3. Смешайте вино, мед и растительное масло, перемешайте, доведите до однородности и залейте маринадом мясо. Оставьте в таком виде на три часа.

Шашлык маринованный в рассоле. Рецепт

Вкуснее всего в таком маринаде получится шашлык из говядины или свинины. Можно добавить в маринад измельченные соленые огурцы или помидоры.

Ингредиенты:

На один кг мяса

1. Рассол с помидоров или огурцов - 1 л

2. Лук - 2 шт.

3. Чёрный молотый перец - 1 ч.л.

4. Красный молотый перец - 1 ст.л.

1. Лук измельчите, добавьте у нему красный и чёрный перец. Натрите этой смесью мясо, переложите его в кастрюлю и залейте рассолом. Оставьте в маринаде, в холодильнике, на ночь.

Шашлык маринованный в сливочном соусе. Рецепт

Под этот маринад приобретите свиную корейку или куриные грудки. Можете использовать все виды мяса, которым не хватает природной сочности.

Ингредиенты:

На один кг мяса

1. 20% жирности сливки - 500 мл

2. Сушеный базилик - 1 ст.л.

3. Чеснок - 3 зубчика

4. Чёрный молотый перец - 1 ч.л.

1. Лук измельчите в виде кубиков. Смешайте мясо с пряностями и луком, залейте сливками и оставьте на три часа.

Шашлык маринованный в бальзамическом маринаде. Рецепт

Вкусный шашлык, с таким бальзамическим маринадом, получится из баранины, говядины и задней части свинины. Также в нем можно мариновать говяжью печень, но не стоит держать ее в закваске дольше, чем на полчаса.

Ингредиенты:

На полтора кг мяса

1. Оливковое масло - 0.5 ст.

2. Бальзамический уксус - 0.25 ст.

3. Чеснок - 2 зубчика

4. Мёд, горчица - по 1 ст.л.

5. Орегано, розмарин - по 1 ч.л.

1. Все указанные продукты соедините, натрите маринадом мясо и маринуйте его на протяжении трех часов в холодильнике или другом прохладном месте.

Шашлык маринованный в арабском соусе. Рецепт

Арабский маринад лучше всего оттенит вкус индейки и курицы.

Ингредиенты:

На два кг мяса

1. Лук - 2 шт.

2. Базилик - 1 пучок

3. Корица, зира, чёрный молотый перец - 1 ч.л.

4. Растительное масло - 4 ст.л.

5. Лимон - 2 шт.

1. Лук нашинкуйте и немного разомните руками так, чтобы выделился сок. Базилик нарежьте крупно и добавьте к измельченному луку.

2. Мясо натрите специями, смешайте с луком и базиликом и оставьте в таком виде на четыре часа. За двадцать минут до того, как будете жарить шашлык, полейте мясо лимонным соком.

Шашлык маринованный в ананасовом маринаде. Рецепт

Таким способом можно мариновать курицу и свинину.

Ингредиенты:

На один кг мяса

1. Свежий ананас - ½ часть

2. Мёд - 2 ст.л.

3. Чеснок - 3 зубчика

4. Карри, молотый имбирь - по 1 ч.л.

5. Яблочный уксус - 0.25 ст.

6. Соевый соус - 100 мл

1. Ананас измельчите в виде некрупных кубиков. Мясо натрите специями, и выдавленным чесноком. Уложите в кастрюлю сразу же пересыпая измельченным ананасом и слегка придавливая.

2. Уксус, мёд и соевый соус размешайте до однородного состояния, залейте маринадом мясо на шашлык и маринуйте три часа.

Шашлык маринованный в пивном маринаде (в пиве). Рецепт

Прекрасный маринад для шашлыка из свинины.

Ингредиенты:

На два кг мяса

1. Светлое пиво - 0.5 л

2. Лук - 3 шт.

3. Растительное масло - 200 мл

4. Лимон - 1 шт.

5. Горчица - 1 ст.л.

6. Красный, чёрный молотый перец - по 1 ч.л.

1. Мясо залейте светлым пивом и выдержите около полутора часов. После этого пиво процедите, а мясо приправьте специями.

2. Выложите мясо в кастрюлю прослаивая кольцами лука, а затем залейте смесью лимонного сока, горчицы и масла. Оставьте мариноваться на всю ночь.

Шашлык маринованный в ореховом маринаде. Рецепт

Лучший маринад для шашлыка из куриного мяса.

Ингредиенты:

На один кг мяса

1. Ядра грецкого ореха - 1 ст.

2. Лук - 1 шт.

3. Чеснок - 3 зубчика

4. Растительное масло - 200 мл

1. Орехи слегка поджарьте на сухой сковороде. Чеснок выдавите и смешайте с перцем, орехами и маслом. Выложите мясо с кастрюлю чередуя с маринадом. Оставьте мариноваться на час.

Шашлык маринованный в соусе Ткемали. Рецепт

В таком маринаде свиной шашлык получается исключительно вкусным.

Ингредиенты:

На полтора кг мяса

1. Соус Ткемали - 300 мл

2. Мёд - 3 ст.л.

3. Чёрный молотый перец - 0.5 ч.л.

1. Мясо нужно просто хорошенько перемешать со всеми указанными ингредиентами и выдержать около двух часов.

Шашлык маринованный в сухом маринаде «Прованс». Рецепт

Сейчас мы расскажем о технологии сухого маринования на примере маринада «Прованс».

Ингредиенты:

На один кг мяса

1. Орегано, розмарин, базилик, майоран - по 2 ст.л.

2. Фенхель - щепотка

3. Чёрный перец горошком - 1 ч.л.

4. Лавровый лист - 2 шт.

1. Смешайте в ёмкости по 2 ст.л. орегано, розмарина, майорана, базилика, щепотки фенхеля, 1 ч.л. горошин перца и два лавровых листа. Измельчите в ступке, и натрите получившейся смесью мясо.

2. Если мясо не жирное, то можете смазать его растительным маслом. Выдержите на протяжении двух часов и можете жарить.

Вот такое разнообразие лучших маринадов для вкусного, домашнего шашлыка из любого вида мяса. Не забудьте переписать в свою книгу рецептов некоторые из них.

Доброго времени суток, мои доблестные кулинары! Согласитесь, что приготовить вкусный шашлык – это настоящее искусство. Рецептов множество, но не все они дают одинаково хороший результат. Одним из основных секретов этого кушанья - какое используется мясо. Не менее важно и то, в чем оно маринуется. И сегодня я вам расскажу, как сделать маринад для мягкого шашлыка из свинины.

Хочу заметить, что шашлык получается очень вкусным так же из говядины, телятины и баранины. Только там свои особенности приготовления. Здесь опишу основные принципы маринования свинины.

Как мариновать и готовить свинину

Первым делом мясо нужно порезать на кусочки. Как это делать – уже говорила, чуть выше, поэтому повторяться не буду.

Подготовленное мясо погружаем в маринад. Для антрекота, свиной шейки, корейки и других лакомых кусочков есть множество вариантов ароматных смесей. Рецепты описала ниже. А вот сколько мариновать свинину, во многом зависит от состава приправ. При наличии «агрессивных» компонентов (вино, лимонный сок) время сокращается.

Минимальное время пребывания свинины в ароматной смеси составляет 4 часа. Но лучше отправить мясо в маринад на 8-12 часов

На шампуры насаживать кусочки следует вдоль волокон. Куски крупнее размещайте поближе к центру. Ну, а мелкие, соответственно, нанизывайте по краям. Так свинина прожарится лучше.

Чтобы при жарке свинина не пригорала, сбрызгивайте ее периодически вином, водой или лимонным соком. Желая проверить готовность шашлыка, ни в коем случае не протыкайте куски ножом. Иначе весь сок вытечет – шашлык будет суховатым.

Рецепты маринадов для сочной свинины

А вот и обещанные варианты ароматных смесей для мяса. Здесь есть быстрый и простой маринад. Или выберите экзотический вариант, к примеру, брусничный или гранатовый. Готовьте с удовольствием, а после не забудьте отписаться, в чем лучше получилось.

Готовим на кефире с лимоном

Для шеи (3 кг) возьмите:

• 500 мл обезжиренного кефира;
• 1 плод лимона;
• 700 г лука репчатого;
• 1 ст.л. соли;
• перец + другие специи.

Цитрусовый плод очищаем от кожицы и удаляем косточки. Затем нарезаем плод на дольки и прокручиваем на мясорубке. Парочку очищенных луковиц нарезаем аккуратными колечками толщиной 4 мм. Их нужно будет нанизать с маринованной свининой на шампуры. А остальной лук прокручиваем на мясорубке.

В лимонном составе смешиваем луковую кашицу, кефир, перец и другие специи. Чуть присаливаем массу. Кефирный маринад готов. Выкладываем в стеклянную емкость слоями мясо и колечки лука. И равномерно все это поливаем ароматной массой.

А вот еще вариант простого маринада с кефиром и специями.

Маринад с соевым соусом

На кило свинины нужно будет:

• черный и красный перец (по вкусу);
• 1 шт. репчатого лука;
• 1-2 лаврушки;
• 100 мл соевого соуса.

Нарезанную на кусочки свинину залейте соусом. Лучок нашинкуйте тоненькими кольцами и отправьте в миску с мясом. Далее добавляем специи и все тщательно перемешиваем. Ну, а после оставляем свинину, чтобы она промариновалась. На мангале мясо получается бесподобным.

Ароматная смесь из киви

На кило мяса понадобится:

• 1 шт. лимона;
• 1 шт. спелого киви;
• перец;
• тимьян (пару веточек);
• соль.

Очищенный от кожицы киви измельчаем в блендере в кашицу. Кусочки свинины перчим и присаливаем. Цитрусовый плод режем пополам и выдавливаем сок из ¼ части лимона. А остальную часть лимона нарезаем дольками и отправляем к мясу. Далее обогащаем состав кашицей из киви и тимьяном. Маринуем по минимуму – 4 часа. Дольше не держите, ведь шейка превратится в «кашу».

Как правильно сделать маринад из пива

На кило свинины возьмите пол-литра пива, перец и соль. Пиво используйте качественное – берите «живой» напиток. Оно замечательно размягчает и придает шашлыку оригинальный хлебный привкус. Заливаем кусочки пивом, солим их + перчим. А потом хорошенько все перемешиваем.

Свинина, маринованная в майонезе

На кило вырезки нужно будет взять:

• 2 шт. репчатого лука;
• черный перец;
• 3 шт. лаврового листа;
• соль;
• 200 г майонеза;
• сушеный укроп.

Очищенный лучок режем кольцами и отправляем к мясным кусочкам. Солим и перчим свинину. Отправляем туда лаврушку, майонез и укроп. Все тщательно смешиваем и оставляем мясо, чтобы оно напиталось ароматом.

Готовим свинину в минералке

Это довольно простой в приготовлении рецепт. На 3 кг шеи возьмите:

• 1 л минеральной воды;
• кило репчатого лука;
• 2-3 ст.л. масла растительного;
• соль;
• перец + специи.

Очищенный лук нарезаем тоненькими полукольцами. Кусочки шейки солим, приперчиваем и притрушиваем специями. Добавляем лук, масло и заливаем все минералкой. А далее отправляем в холодильник. За 12 часов мясо станет очень нежным и мягким.

Посмотрите вариант маринования со специями и минералкой

Делаем медово-горчичный маринад

Для шеи (2 кг) возьмите:

• 100 г меда;
• щепотку паприки;
• 500 г лука репчатого;
• смесь перцев;
• 50 мл масла оливкового;
• тимьян;
• 4 ст.л. французской горчицы;
• 1 шт. лимона.

С медом смешиваем масло и свежевыдавленный сок лимона. Это все перемешиваем с горчицей. Отправляем в ароматную смесь кусочки свинины. Солим, перчим и притрушиваем сверху тимьяном и паприкой. Лук (заранее очистите) нарезаем колечками и погружаем к мясу. Все хорошенько перемешиваем и отправляем в холодильник.

Томатный маринад для шашлыка

На 1,5 кило вырезки берите:

• 2 ч.л. аджики;
• 2 крупные дольки чеснока;
• крупный лимон;
• 150 г соуса томатного;
• 2 ст.л. майонеза;
• 1,5 ч.л. соли.

Из цитрусового плода выжимаем сок. Смешиваем его с измельченным чесноком, аджикой, соусом и майонезом. Солим смесь. И отправляем в нее мясные кусочки.

Маринад с уксусом и луком

По сути, это классический вариант маринада для карбоната. В уксусе замариновать можно и замороженное мясо. Рецепт таков:

• 3 кг свиной шейки;
• 2 ст.л. 9%-ного уксуса;
• 3 шт. головки репчатого лука;
• 0,5 л минералки;
• соль;
• перец;
• базилик;
• куркума.

Минералку выливаем в глубокую емкость. Смешиваем ее с уксусом, кольцами порезанным луком, солью и специями. Погружаем в эту смесь кусочки свинины.

Вариант с бальзамическим уксусом

На 1,5 кило мяса возьмите:

• 60 мл бальзамического уксуса;
• 2 чесночные дольки;
• 1 ст.л. горчицы;
• 4 ст.л. масла растительного;
• по 1 ч.л. розмарина и орегано (травы берите сушеные);
• 1 ст.л. меда.

Очищенный чеснок пропускаем через чесночницу. Потом эту кашицу смешиваем с остальными компонентами смеси. В эту ароматную массу погружаем кусочки и маринуем.

Маринад для свиной шейки со сметаной

На кило мяса понадобится:

• 250 мл винного уксуса;
• 2 шт. яблок;
• 2 шт. лука репчатого;
• 200 мл сметаны (жирность 10%);
• 100 г чернослива;
• перец;
• соль.

Кусочки натираем перцем и отправляем на 3 часа в уксус. Посуду со свининой помещаем в холодильник или другое прохладное место. Яблоки очищаем от кожицы и семечек, а после нарезаем небольшими кубиками. Чернослив обдаем кипятком и тоже измельчаем. Подогреваем сметану до 40 градусов, отправляем туда яблоки и чернослив. После томим эту ароматную смесь пару минут на огне (не забывайте помешивать).

Далее снимаем сметанный маринад с плиты. В теплую массу (около 30 градусов) отправляем кусочки мяса и маринуем его. Получается, кусочки попадают «с корабля на бал» - с уксуса в сметану 🙂 Нарезаем колечками очищенный лук (его нужно будет нанизывать со свининой на шампуры). Солим шашлычок во время его жарки.

Свинина в брусничном маринаде

На 1,5 кг шеи берут:

• 160-180 г замороженных, либо свежих ягод брусники;
• 2 ст.л. коричневого сахара;
• 3 ст.л. винного уксуса;
• 1 ст.л. апельсиновой цедры;
• 120 мл воды;
• перец;
• 1 шт. лука репчатого;
• соль;
• 4 ст.л. масла растительного.

Если ягоды замороженные, разморозьте их. Свежие переберите и тщательно промойте. Добавьте к бруснике цедру и залейте все это водой. Доведите смесь до кипения, потом убавьте огонь до минимума. Варите, помешивая, до тех пор, пока ягоды не полопают. Прикройте кастрюлю крышкой, пока готовите ягоды.

Потом остужаем «компот» до комнатной температуры и перемешиваем его при помощи блендера. Обогащаем состав уксусом, сахаром, перцем и солью. Лук нарезаем кубиками и отправляем туда же. Все тщательно перемешиваем. Далее постепенно вводим в маринад масло и снова все смешиваем. А после погружаем в него кусочки свинины.

Шашлычок в красном вине

Такую ароматную смесь можно сделать и с белым вином. Здесь все зависит от вашего желания. Рецепт маринада таков (на 2 кг мяса):

• 200 мл сухого вина;
• 700 г лука репчатого;
• соль;
• кавказские специи.

Кольцами порезанный лук заливаем вином. Туда же добавляем специи и солим смесь. А после в эту ароматную массу погружаем кусочками порезанную свинину.

Кисло-сладкий маринад

На 2 кг вырезки нужен такой набор продуктов:

• 4 ст.л. меда;
• 500 г кислых сочных яблок;
• 1 шт. лучка репчатого;
• 300 мл сухого белого вина;
• 3 ст.л. масла растительного;
• соль;
• перец.

Очищенные от кожицы и семян яблоки натираем на крупной терке. Лук измельчаем в кашицу. Соль + луковую массу + перец смешиваем и натираем этой кашицей мясные заготовки. В емкость, где будете мариновать шашлык, помещаем слоями мясо и яблочную массу. Вино смешиваем с маслом и медом, и заливаем этим маринадом свинину. Далее отправляем все в холодильник, чтобы шашлычок там промариновался.

Маринуем шею в гранатовом соке

Вам понадобится:

• 2 кило свинины;
• 700 мл сока гранатового;
• 4 шт. лука;
• 30 г розмарина;
• соль;
• перец + специи (на ваш выбор).

Лук измельчаем крупным полукольцами и отправляем его к кусочкам свинины. Солим, перчим, добавляем розмарин и специи. После все перемешиваем и поливаем сверху гранатовым соком. Затем отправляем мариноваться в холодильник.

Дополнительные хитрости

Не секрет, что ароматнее тот черный перец, который берется горошком и дробится перед использованием. Только не спешите его отправлять в ступку. Сначала поджарьте на сухой сковороде. Явный признак его «готовности» - разравнивание морщинистой поверхности. А после измельчите приправу. Кстати, поджаренный перец не только более ароматный, но и легче дробится.

Маринуйте мясо в спецпосуде: сделанной из стекла или глины, либо в эмалированной емкости. Ни в коем случае не пользуйтесь алюминиевой. Она может вступить во взаимодействие с компонентами маринада. В результате в лучшем случае испортится вкус шашлычка, а в худшем – появится ядовитый осадок.

Хотите усилить аромат шашлыка? Для этого за несколько минут до конца жарки посыпьте угли мелкой древесной стружкой. Если любите цитрусовый аромат, вместо стружки на угли добавьте апельсиновую цедру.

Среди такого множества рецептов вы непременно отыщите тот вариант, который позволит приготовить шашлык-шедевр. Не жадничайте - поделитесь ссылкой на статью с друзьями. Они вас же потом и будут угощать шашлычками, приготовленными по этим рецептам. А я желаю вам незабываемого отдыха на пикнике и говорю: до новых встреч.