Как делают мороженое? Хладокомбинат «Заречный. Профессия "Изготовитель мороженого"
1333 0
Мороженое! Любимое лакомство всех детей, пользующееся большой популярностью и у взрослых; великолепно освежающий десертный пищевой продукт с приятным вкусом, обладающий высокой калорийностью и хорошей усвояемостью. Спрос на мороженое всегда высок: и в летнюю жару, и в дождливую, холодную осень, и в морозный денек. Московское мороженое по своим вкусовым качествам признано лучшим в мире. Его отправляют в ГДР, Венгрию, Чехословакию и другие страны. А производят его рабочие, избравшие и полюбившие профессию мороженщика
.
Современное производство мороженого - высокомеханизированное производство. Основные технологические процессы выполняются специальными машинами. Руководит работой этих машин, следит за бесперебойным протеканием технологических процессов рабочий-мороженщик
. Он из сырья (молочные продукты, сахар, плоды, ягоды, орехи и т.п.) по определенным рецептам, в зависимости от вида мороженого, составляет различные смеси; подвергает их пастеризации; вводит в смесь красящие и ароматические вещества; взбивает ее во фризах; заливает взбитую смесь в формы и подвергает дальнейшему замораживанию в холодильных камерах; определяет готовность и качество продукции; фасует и отпускает продавцам.
Большое количество разнообразных технологических операций, которые приходится контролировать рабочему, требует от него повышенного внимания, умения сосредоточить его на процессе труда. Любая работа, связанная с производством пищевых продуктов, предполагает хорошее развитие органов чувств: зрения, вкуса, обоняния, осязания, необходимых при определении готовности и проверке качества изготавливаемого изделия. Это же относится и к производству мороженого. Мороженщик
должен иметь хорошую память, так как ему необходимо помнить ассортимент, рецептуру, технологию изготовления различных сортов мороженого и т.п.
Работают мороженщики
, вернее мороженщицы (работа преимущественно женская) на хладокомбинатах, в современных светлых цехах. Женщины на работе не носят никаких украшений, одеты в белые халаты и шапочки.
Получить данную профессию можно на самом производстве.
Родственные профессии: аппаратчик по сгущению молока и др. молочного сырья, изготовитель сметаны, творога и творожной массы.
Значения в других словарях
Монтажник-вакуумщик
Содержание труда: Монтаж и демонтаж с применением сварки электровакуумных приборов, кинескопов, люминесцентных ламп, электролучевых трубок и т.д.Должен знать: Устройство, назначение и правила эксплуатации монтажного оборудования, приборов, инструмента, способы монтажа и сварки, размеры и допуски узлов и деталей, электротехнику.Профессионально важные качества:хорошее зрение и глазомер; наблюдательн...
Монтер пути
Содержание труда: В отделениях железных дорог производит текущий и капитальный ремонт пути и путевого хозяйства, замечает скрытые и явные дефекты, пользуясь ремонтной техникой и инструментами.Должен знать: Основы строительства железных дорог, виды неисправностей путевого хозяйства и способы их устранения, правила техники безопасности.Профессионально важные качества:физическая выносливость; гибкост...
Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции изготовителя мороженого, образец 2019 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий начальным или средним профессиональным образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция изготовителя мороженого выдается на руки под расписку.
На представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать изготовитель мороженого. Об обязанностях, правах и ответственности.
Данный материал входит в огромную библиотеку нашего сайта, которая обновляется ежедневно.
1. Общие положения
1. Изготовитель мороженого относится к категории рабочих.
2. На должность изготовителя мороженого принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы ________ лет.
3. Изготовитель мороженого принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению начальника производства (участка, цеха)
4. Изготовитель мороженого должен знать:
а) специальные (профессиональные) знания по должности:
— устройство обслуживаемого оборудования;
— технологию производства мороженого;
— нормы расхода используемых сырья и материалов;
— рецептуру и правила составления смеси для мороженого различных видов;
— свойства применяемых видов сырья и материалов;
— требования, предъявляемые к качеству применяемого сырья и мороженого;
б) общие знания работника организации:
— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,
— правила пользования средствами индивидуальной защиты;
— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;
— виды брака и способы его предупреждения и устранения;
— производственную сигнализацию.
5. В своей деятельности изготовитель мороженого руководствуется:
— законодательством РФ,
— Уставом организации,
— приказами и распоряжениями директора организации,
— настоящей должностной инструкцией,
— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,
— __________________________________________________.
6. Изготовитель мороженого подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, начальнику производства (участка, цеха) и директору организации.
7. На время отсутствия изготовителя мороженого (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению начальника производства (участка, цеха) в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.
2. Должностные обязанности изготовителя мороженого
Должностными обязанностями изготовителя мороженого являются:
а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:
— Ведение процесса изготовления мороженого на мороженицах различного типа.
— Получение сырья, подготовка компонентов смеси, составление смеси мороженого по установленной рецептуре.
— Подогрев смеси в заготовительных ваннах.
— Регулирование, подача пара для подогрева, плавление масла на маслоплавилках.
— Наблюдение за перекачиванием смеси на пастеризацию.
— Пастеризация смеси, фильтрация и охлаждение.
— Сборка мороженицы и подготовка льдосоляной ванны.
— Определение взбитости смеси и перекладывание ее в гильзы или формы.
— Передача расфасованного мороженого в закалочную камеру или эскимогенератор.
— Контроль веса мороженого.
— Подготовка наколочного автомата карусельного эскимогенератора к работе.
— Установка кассет с палочками в наколочный автомат.
— Регулирование работы наколочного автомата, устранение мелких неполадок в его работе.
— Участие в завертке и упаковке мороженого.
— Установка гильз с мороженым в окоренки (кадки) и набивка их льдосоляной смесью.
— Сдача мороженого.
б) Общие должностные обязанности работника организации:
— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,
— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.
— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;
— Ведение установленной технической документации
3. Права изготовителя мороженого
Изготовитель мороженого имеет право:
1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:
— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,
— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.
2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.
3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.
4. Ответственность изготовителя мороженого
Изготовитель мороженого несет ответственность в следующих случаях:
1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
Должностная инструкция изготовителя мороженого - образец 2019 года. Должностные обязанности изготовителя мороженого, права изготовителя мороженого, ответственность изготовителя мороженого.
Компания «Инмарко» была основана в 1993 году и за 19 лет превратилась из дистрибьютора новосибирских хладокомбинатов в крупнейшего российского производителя мороженого. В 2008 году «Инмарко» стала частью компании Unilever и абсолютным лидером рынка мороженого в России по объёмам производства и продаж. По информации Unilever, доля компании «Инмарко» в городской России (города с населением свыше 10 000 человек) в денежном выражении в 2011 году составила 20,7%. В данный момент компания производит свою продукцию на двух фабриках - в Омске и Туле.
Фабрика
по производству мороженого Unilever
РАСПОЛОЖЕНИЕ
город Тула
ДАТА ОТКРЫТИЯ
2011 год
СОТРУДНИКИ
300 человек
ОБОРОТ группы
42 млрд рублей (СПАРК)
Завод в Туле был построен Unilever в 2011 году. К моменту полного завершения строительства в 2014 году тульский комплекс станет крупнейшим предприятием Unilever по выпуску мороженого в Восточной Европе и войдёт в мировую пятерку.
Сырьё для мороженого поступает на склад, который разделён на две части. В первой температура воздуха составляет порядка 20 градусов - здесь хранится упаковка и сырьё, не требующее особых условий хранения. Во втором отсеке температура составляет всего пять градусов - здесь хранятся наполнители, масло, жир и другие ингредиенты, которые могут испортиться. Образцы новой партии сырья поступают в лабораторию, где их проверяют на соответствие требованиям спецификации.
Всё, происходящее в процессе производства, фиксируется специальной компьютерной программой. Оператор загружает информацию о рецепте соответствующего мороженого, и программа автоматически дозирует ингредиенты, следит за их перемещением по трубам, ёмкостям и конвейерам фабрики.
Пастеризационно-заготовительное отделение, где в танках хранится сырьё: сахар, какао, стабилизаторы, сыворотка. Из них ингредиенты в необходимом количестве поступают в общий миксер, где все они будут перемешаны в смесь.
Ингредиенты и само мороженое движутся по трубам, общая протяжённость которых достигает нескольких сотен метров.
Перед тем как попасть в танк созревания, смесь проходит этап гомогенизации, на котором она становится однородной (без комочков), и пастеризации. Смесь - это текучая субстанция, похожая на густое молоко. Чтобы она смогла замёрзнуть, её нужно взбить во фризере и насытить воздухом.
Вафельные рожки конусообразной формы делаются так же, как пекутся блины. Тесто наливается в плоские формы, которые проходят через печку длиной восемь метров. Затем получившийся блин заворачивается на конус, который придаёт ему форму рожка.
Принцип приготовления вафельного стаканчика практически такой же, только без блинной стадии. 17-19 граммов теста сразу заливаются в форму. В неё опускается пуансон, который распределяет тесто по форме будущего стаканчика. Заготовка проходит через четыре метра газовой печи, затем с её поверхности срезают лишние края теста, и готовый стаканчик выдавливается на движущуюся ленту, с которой их забирает сотрудник фабрики.
СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ: НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ПРОФЕССИЯ: ИЗГОТОВИТЕЛЬ МОРОЖЕНОГО ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 Издание официальное СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Министерство сельского хозяйства и Заместитель Министра образова- продовольствия Российской Федерации ния Российской Федерации Департамент пищевой, перерабаты- В.А. Болотов вающей промышленности и детского «____»__________________2000 г. питания А.М. Усачев «29» июня 2000 г. СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ: НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ПРОФЕССИЯ: ИЗГОТОВИТЕЛЬ МОРОЖЕНОГО ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 Издание официальное СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Министерство сельского хозяйства и Заместитель Министра образова- продовольствия Российской Федерации ния Российской Федерации Департамент пищевой, перерабаты- вающей промышленности и детского В.А. Болотов питания «____»_________________2000 г. А.М. Усачев «29» июня 2000 г. СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ Начальное профессиональное образование Initial vocational education Профессия: Изготовитель мороженого ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 Profession: Maker of ice-cream Дата_________________2000 г. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА к федеральному компоненту Государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии «Изготовитель мороженого». Федеральный компонент Государственного образовательного стандарта начально- го профессионального образования по профессии «Изготовитель мороженого» включает документы: а) профессиональную характеристику; б) федеральный компонент содержания профессионального и специального циклов обучения. Организация обучения по профессии осуществляется в соответствии с Перечнем профессий начального профессионального образования (утв. 08.12.99 г.; постановление Правительства Российской Федерации № 1362). Федеральный компонент содержания общепрофессионального цикла обучения, пред- ставляется стандартом по предмету: «Экономика отрасли и предприятия», который изда- ется отдельным выпуском. При организации обучения лиц, имеющих основное общее образование и получаю- щих в образовательных учреждениях начального профессионального образования среднее (полное) общее образование, необходимо дополнительно руководствоваться документа- ми, определяющими федеральный компонент Государственного образовательного стан- дарта среднего (полного) общего образования (с учетом профиля подготовки). Профессиональная характеристика отражает содержательные параметры профес- сиональной деятельности: ее основные виды, а также их теоретические основы. В структуре федерального компонента содержания профессионального (и обще- профессионального) цикла (ов) выделены блоки учебного материала, предметные облас- ти и учебные элементы с указанием уровня их усвоения. Название учебных элементов в стандарте указывает на конкретное содержание дея- тельности, которые должен освоить выпускник в результате обучения. Соотношение тео- ретического и практического обучения при усвоении учебных элементов определяется учебно-программной документацией. Издание официальное Перепечатка воспрещена С. 3. ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 Учебным элементам соответствуют определенные уровни усвоения. Стандарт начального профессионального образования предусматривает использо- вание следующих уровней: 1 уровень - узнавание изученных ранее объектов, свойств, процессов в данной про- фессиональной деятельности и выполнение действий с опорой (подсказкой). 2 уровень - самостоятельное выполнение по памяти типового действия. 3 уровень - продуктивное действие, т.е. создание алгоритма деятельности в нетипо- вой ситуации на основе изученных ранее типовых действий. При изложении федерального компонента принят следующий порядок: - названия блоков пишутся заглавными буквами и имеют сквозную нумерацию; - название предметных областей внутри блоков выделены прописными буквами, но- мер предметной области содержит номер блока и порядковый номер области внутри бло- ка; - для ряда учебных элементов и некоторых предметных областей выделены характе- ризующие их признаки, которые следуют после двоеточия за названием предметной об- ласти или учебного элемента; - признаки основного обобщающего учебного элемента или предметной области от- носятся ко всем входящим в них нижерасположенным учебным элементам; - для учебных элементов, после которых уровень усвоения не указан, подразумева- ется первый уровень; - уровень усвоения, отличный от первого уровня, указывается в круглых скобках непосредственно за учебным элементом или признаком и относится только к нему. Рабочие учебные планы и программы для организации обучения по профессии «Из- готовитель мороженого» разрабатываются образовательными учреждениями начального профессионального образования на основе Модели учебного плана (ОСТ 9 ПО 01.03-93), настоящего стандарта на профессию, а также примерной программной документацией, разработанной Институтом развития профессионального образования Министерства обра- зования Российской Федерации с учетом национально-региональных условий. Данный стандарт имеет межведомственный характер, распространяется на все фор- мы подготовки по профессии как в государственных, так и негосударственных образо- вательных учреждениях и имеет юридическую силу во всех регионах Российской Феде- рации. С. 4. ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА 1. Профессия начального профессионального образования: «Изготовитель мороже- ного». Профессии, согласно Общероссийскому классификатору профессий рабочих, долж- ностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94): - Варщик глазури (3-й разряд); - Вафельщик (2-3-й разряды); - Глазировщик мороженого и сырков (2-й разряд); - Закальщик мороженого (3-й разряд); - Фризерщик (3-4-ый разряд). 2. Назначение профессии Производство мороженого и глазированных сырков на промышленном оборудова- нии. 3. Квалификация В системе непрерывного образования профессия «Изготовитель мороженого» отно- сится к 3-ей ступени квалификации. Уровень общего образования, требуемого для получения профессии - среднее (пол- ное) общее; уровень профессионального образования - начальное профессиональное об- разование. Тарификация труда по профессии «Изготовитель мороженого» осуществляется не- посредственно на предприятии в соответствии с действующей в стране системой тарифи- кации и другими нормативными актами органов по труду. Повышение квалификации «Изготовителя мороженого» осуществляется: - на специализированных курсах и в образовательных учреждениях начального про- фессионального образования - для углубления и расширения профессиональных знаний, а также получения новой профессиональной квалификации. С. 5. ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 4. Содержательные параметры профессиональной деятельности Виды профессиональной деятельности Теоретические основы профессио- нальной деятельности 1 2 1. Общепрофессиональные параметры Ведение технологического про- Оборудование. цесса изготовления мороженого на Общая технология изготовления мороженицах. мороженого и полуфабрикатов для Ведение процесса пастеризации, тортов, пирожных и кексов. гомогенизации и перекачивания смеси в танки, изготовления тортов и пирожных. Ведение процессов получения Основы микробиологии, санита- мороженого с соблюдением правил рии и гигиены. безопасности труда, санитарии и ги- Биохимия молока и молочных гиены. продуктов. Охрана труда. Ведение технологического кон- Технологический и бактериоло- троля и учета при производстве мо- гический контроль, учет и отчет- роженого в соответствии с ность. ГОСТы на готовую продук- ГОСТами. цию. 2. Профессиональные параметры Профессия: «Варщик глазури» Ведение технологического про- Оборудование. цесса варки глазури. Технологический процесс варки глазури. Профессия: «Вафельщик» Ведение технологического про- Оборудование. цесса изготовления вафель. Технология изготовления ва- фельных изделий. Профессия: «Глазировщик мороженого и сырков» Ведение технологического про- Оборудование. цесса глазирования мороженого и Технология глазирования моро- сырков. женого и сырков. С. 6. ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 1 2 Профессия: «Закальщик мороженого» Ведение процесса закаливания Оборудование. мороженого. Технология закаливания моро- женого. Профессия: «Фризерщик» Ведение процесса фризерования Оборудование. смеси мороженого. Технологический процесс фри- зерования. 5. Специфические требования Возраст приема на работу не моложе 18 лет. Пол не регламентируется. Медицинские ограничения регламентированы Перечнем медицинских противопока- заний Министерства здравоохранения Российской Федерации. С. 7. ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ СОДЕРЖАНИЯ ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЦИКЛА №/№ Учебные элементы и уровни их усвоения 1. ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ БЛОК 1.1. Охрана труда (2) Законодательство в области охраны труда. Общие вопросы охраны труда, противопожарные мероприятия. Электробезопасность. Общие требования безопасности на территории предприятия и в производст- венных помещениях. Требования безопасности при эксплуатации тех- нологического оборудования. 1.2. Основы микробиологии, санитарии и гигиены (2) Основы микробиологии. Морфология и классификация организмов. Физиология микроорганизмов и их распределение в природе. Влияние внешних условий на микроорганизмы. Микробиология молока. Микро- биология мороженого. Основы гигиены и санитарии. Сведения о санитарии и гигиене тру- да. Понятие о пище и питании. Инфекции, зоонозы и иммунитет. Гель- минтозные заболевания. Пищевые отравления и меры их предупреждения. Личная гигиена работников предприятий молочной промышленно- сти. Дезинфекция, дезинсекция и дератизация. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий молочной промышленности. Санитарные требования к технологиче- ским процессам производства мороженого, вафель и глазури. Государственный и ведомственный контроль на предприятиях мо- лочной промышленности за соблюдением санитарных норм и правил. Санитарное законодательство. 1.3. Технохимический и бактериологический контроль, учет и отчет- ность (2) 1.3.1. Стандартизация и контроль качества продукции. ГОСТы на готовую продукцию. Метрология. 1.3.2. Контрольно-измерительная аппаратура и реактивы. 1.3.3. Контроль качества сырья, поступающего на предприятие. Требования к молоку, поступающему на заводы. Методы определе- ния кислотности молока, их характеристика. Контроль содержания жи- ра в молоке. Требования к качеству молочных продуктов. Оформление документации на качество поступающих продуктов. С. 8. ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 1 2 1.3.4. Контроль технологического процесса производства мороженого. Требования к режимам пастеризации. Порядок контроля температу- ры, взбитости и массы мороженого в процессе фризерования. Контроль качества готового продукта. Порядок контроля сырья и выхода готовой продукции. 1.3.5. Контроль технологического процесса производства вафельной продук- ции Требования к качеству сырья и воды, порядок их контроля. Провер- ка соответствия массы и соответствия вафель требованиям ОСТа. Тре- бования к качеству готовой продукции. 1.3.6. Контроль тары, вспомогательных и упаковочных материалов, химика- тов, моющих и дезинфицирующих средств Качественное удостоверение на поступившую тару, вспомогатель- ные и упаковочные материалы, химикаты, моющие и дезинфицирую- щие средства. Порядок контроля вспомогательных материалов. Порядок составле- ния акта на нестандартную тару и материалы. Порядок отбора проб. 1.3.7. Учет и отчетность Учет отгрузки и реализации мороженого. Учет расхода основных и вспомогательных материалов и химикатов. Учет брака. 1.4. Биохимия молока и молочных продуктов (2) 1.4.1. Состав молока и его физико-химические свойства Реакция свежевыдоенного молока. Изменение состава и свойства молока в течение периода лактации. 1.4.2. Биохимические и физико-химические процессы, происходящие при об- работке молока Охлаждение свежевыдоенного молока. Нагревание молока, его пас- теризация. Консервирование молока. Изменение физико-химических свойств молока при механическом воздействии на него. С.9. ОСТ 9 ПО 02.34.8-2000 1 2 1.4.3. Физические и теплофизические свойства смесей и мороженого Плотность молочных, сливочных и пломбирных смесей мороженого. Взбитость и объемная масса мороженого. Теплоемкость смесей, коэффициент теплопроводности, вязкость. Дисперсность жировой и воздушной фаз мороженого. Сопротивляемость мороженого таянию. Количество вымороженой воды в мороженом. 1.4.4. Требования к качеству вспомогательных материалов 1.5. Общая технология производства мороженого (2) 1.5.1. Технологический подход к изготовлению мороженого и полуфабрика- тов для тортов, пирожных и кексов Последовательность технологического процесса. Особенности приготовления смесей мороженого с наполнителями. Приготовление наполнителей для мороженого. Классификация мо- роженного с наполнителями. Основные виды мороженого. Изготовление полуфабрикатов для оформления тортов, пирожных и кексов из мороженого. Виды полуфабрикатов. Характеристика сырья для полуфабрикатов. Технологические операции, применяемые при приготовлении полуфабрикатов. Приготовление желе. Фасование, упаковывание, хранение и транспортирование мороже- ного. Весовое и фасованное мороженое. Виды фасованного морожено- го. Потребительская транспортная тара. Способы упаковки. Температу- ра и сроки хранения мороженого. Контроль качества продукции в про- цессе хранения. Транспортировка мороженого. Ведение технологиче- ских журналов. 1.6. Общее оборудование для приготовления мороженого (2) 1.6.1. Оборудование для приготовления мороженого Оборудование для приготовлений смесей мороженого. Назначение, устройство, принцип работы; неисправности, причины и способы их устранения. 2. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ БЛОК 2.1. Технология производства мороженого (2) Профессия: «Варщик глазури» 2.1.1. Изготовление глазури Изготовление глазури для мороженого. Разновидности мороженого в глазури. Подготовка сырья. Способы нанесения глазури на мороже- ное. Режим глазирования. Требования отраслевого стандарта к качеству глазури. Пороки глазури.
